老式酥皮月饼,传承经典,酥香满溢(老式酥皮月饼的做法和配方)老式酥皮月饼怎么做才酥香满溢,附做法和配方
在众多的传统美食中,老式酥皮月饼宛如一颗璀璨的明珠,承载着几代人的记忆,它那层层叠叠的酥皮,轻轻一咬便簌簌落下,甜润的馅料在口中散开,浓郁的香甜瞬间在味蕾间绽放,仿佛将人带回到那些充满温馨与欢乐的旧时光,虽然市面上的月饼种类繁多,但老式酥皮月饼依然以其独特的魅力,成为许多人心中的挚爱,就让我们一同走进老式酥皮月饼的制作世界,亲手为家人和朋友带来这份传统的美味。
所需材料
油皮材料
- 中筋面粉 250 克
- 猪油 80 克
- 糖粉 30 克
- 水 110 毫升
油酥材料
- 低筋面粉 180 克
- 猪油 90 克
馅料材料
- 五仁馅料(可根据个人喜好选择)500 克
- 转化糖浆适量(用于刷表面)
其他材料
- 蛋液适量(用于刷表面)
制作详细步骤
第一步:制作油皮
- 将糖粉倒入水中,搅拌至糖粉完全溶解,制成糖水。
- 在一个较大的容器中,放入中筋面粉,中间挖一个小坑,将溶解好的糖水倒入小坑中,再加入猪油。
- 用筷子将材料搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团,揉面时要注意力度和手法,尽量多揉一会儿,让面团更加劲道,揉好的面团盖上保鲜膜,醒面 30 分钟。
第二步:制作油酥
- 把低筋面粉放入容器中,加入猪油。
- 用手将猪油和低筋面粉搓成均匀的面团,直到面团能够成团且不粘手,油酥面团制作完成后,同样盖上保鲜膜,放置一旁备用。
第三步:分割面团
- 醒好的油皮面团取出,放在撒有面粉的案板上,揉匀后分成大小均匀的小剂子,每个约 20 克,一共可分成 12 个左右。
- 油酥面团也分成大小均匀的小剂子,每个约 15 克,同样分成 12 个左右。
第四步:包酥
- 取一个油皮小剂子,用手掌按扁,将一个油酥小剂子放在油皮上。
- 像包包子一样将油酥包起来,捏紧收口,注意不要让油酥露出来。
- 包好后,将面团收口朝下,用擀面杖将其擀成椭圆形的薄片。
- 从椭圆形的一端开始,将薄片卷起来,卷的时候要尽量卷紧。
- 卷好后,将面团立起来,再擀成薄片,然后再次从一端卷起来。
- 重复上述步骤,将所有的油皮和油酥都包好并擀卷好,最后将卷好的面团静置 15 分钟。
第五步:制作馅料
- 如果使用的是市售的五仁馅料,可直接准备使用,若想自己制作五仁馅料,可准备适量的花生、瓜子、芝麻、核桃、杏仁等坚果,炒熟后切碎,加入适量的糖、油、麦芽糖等调料,搅拌均匀即可。
- 将馅料分成大小均匀的小块,每块约 30 克,搓成圆球备用。
第六步:包月饼
- 将静置好的面团再次擀开,擀成圆形薄片。
- 取一个馅料球放在薄片中间,将面皮慢慢包起来,捏紧收口,将月饼坯子整理成圆形。
- 将包好的月饼坯子放在撒有面粉的烤盘上,用手掌轻轻按压,使其稍微扁平。
第七步:装饰与烤制
- 在月饼坯子表面刷上一层蛋液,用刀在月饼表面划几刀,增加美观度和透气性。
- 将烤箱预热至 180℃,将烤盘放入烤箱中层,烤制 20 - 25 分钟,直到月饼表面金黄,酥皮层次分明。
- 烤制过程中要注意观察月饼的颜色和状态,避免烤焦。
第八步:刷转化糖浆
- 月饼烤好后,取出放在烤架上晾凉。
- 待月饼稍微冷却后,用刷子在月饼表面刷上一层转化糖浆,让月饼表面更加光亮,口感更加软糯。
功效
老式酥皮月饼不仅美味可口,还具有一定的功效。
补充能量
月饼的主要成分是面粉、糖和油脂,这些都是提供能量的重要物质,面粉富含碳水化合物,是人体能量的主要来源之一,糖可以快速补充人体所需的能量,让人在食用后迅速恢复体力,油脂则能提供较高的热量,使人在食用后产生饱腹感,为身体提供持久的能量支持,对于体力劳动者或者能量消耗较大的人来说,适量食用老式酥皮月饼可以补充身体所需的能量,维持身体的正常运转。
滋养脾胃
从中医的角度来看,面粉味甘,性温,有养心益肾、健脾厚肠的功效,在制作老式酥皮月饼的过程中,面粉经过发酵和烘焙等工序,更容易被人体消化吸收,对脾胃有一定的滋养作用,对于脾胃虚弱、消化功能较弱的人来说,适量食用月饼可以起到调养脾胃的作用。
补充营养
五仁馅料中的各种坚果,如花生、核桃、杏仁等,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分,花生含有丰富的蛋白质、维生素 E 和 B 族维生素等,具有增强记忆力、抗老化等功效;核桃则含有大量的不饱和脂肪酸,对大脑有益,有健脑益智的作用;杏仁富含维生素 E 和膳食纤维,有助于降低胆固醇,促进肠道蠕动,这些营养成分在老式酥皮月饼中得到了很好的融合,使得月饼不仅美味,还具有一定的营养价值。
禁忌
虽然老式酥皮月饼美味且有一定功效,但也有一些食用禁忌需要注意。
三高人群慎食
老式酥皮月饼的糖分和油脂含量都很高,对于患有高血压、高血脂、高血糖的人群来说,食用后可能会导致血糖、血脂和血压升高,不利于病情的控制,这类人群应尽量少吃或不吃老式酥皮月饼,如果实在想吃,可以选择一些低糖、低脂的月饼替代品。
肠胃功能弱者少食
月饼是一种不易消化的食物,尤其是老式酥皮月饼,其酥皮和馅料都较为油腻,肠胃功能较弱的人,如老人、儿童以及患有肠胃疾病的人,过量食用可能会引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状,这类人群在食用月饼时要注意控制食量,避免加重肠胃负担。
肥胖人群限量
由于老式酥皮月饼含有较高的热量和脂肪,肥胖人群过量食用会导致热量摄入过多,进一步加重体重问题,肥胖人群可以偶尔品尝一小块月饼,但要注意减少其他高热量食物的摄入,并结合适当的运动,以维持热量平衡。
不宜与某些食物同食
老式酥皮月饼不宜与冷饮同食,月饼比较油腻,与冷饮一起食用,一冷一热,会对肠胃造成较大刺激,容易引起腹泻等肠胃不适症状,月饼也不宜与浓茶同食,因为浓茶中的鞣酸会与月饼中的蛋白质结合,影响消化吸收。
保存方法
制作好的老式酥皮月饼如果一次吃不完,需要妥善保存。
常温保存
如果是在气温较低的季节,可将月饼放在阴凉通风处,用保鲜膜或保鲜袋包好,一般能保存 2 - 3 天,但要注意避免月饼受到蚊虫、灰尘等污染。
冷藏保存
如果气温较高,可将月饼放入冰箱冷藏室,这样可以延长保存时间,一般能保存 5 - 7 天,冷藏后的月饼口感会变得较硬,食用前可将其取出,放置在室温下一段时间,待其回软后再食用。
冷冻保存
如果需要长时间保存月饼,可以将其放入冷冻室,冷冻保存的月饼可以保存几个月,但在食用前需要提前解冻,解冻后可根据个人喜好进行加热处理,以恢复其口感。
老式酥皮月饼以其独特的酥皮和丰富的馅料,成为了传统美食中的经典,通过上述详细的制作步骤,你可以亲手制作出美味的老式酥皮月饼,与家人和朋友一同分享这份传统的甜蜜,但在享受美食的同时,也要注意其功效和禁忌,合理食用,让老式酥皮月饼成为生活中的美好点缀,希望大家都能在制作和品尝老式酥皮月饼的过程中,感受到传统美食的魅力和温暖。