清蒸鳕鱼—鲜嫩美味的健康佳肴（清蒸鳕鱼的做法和步骤窍门）清蒸鳕鱼怎么做才鲜嫩美味又健康
在众多的美食中，鱼类菜肴一直以其丰富的营养和鲜美的口感备受人们喜爱，而鳕鱼，更是鱼类中的佼佼者，它肉质鲜嫩，刺少肉多，是老少皆宜的优质食材，清蒸鳕鱼这道菜，以其简单的烹饪方式最大程度地保留了鳕鱼的原汁原味和营养成分，使得鳕鱼的鲜嫩口感和鲜美滋味得以完美呈现，就让我们一起走进厨房,学习如何制作这道美味又健康的清蒸鳕鱼。
所需材料
主料
- 新鲜鳕鱼：约500克，选择新鲜的鳕鱼是这道菜成功的关键，新鲜的鳕鱼鱼眼清澈明亮，鱼鳃呈鲜红色，鱼肉有弹性。
辅料
- 生姜：约20克，生姜具有去腥增香的作用,能有效去除鳕鱼的腥味。
- 大葱：约30克，大葱不仅可以增添香味,还能起到点缀菜品的作用。
- 料酒：15毫升，料酒能够去除鳕鱼的腥味,使鱼肉更加鲜美。
- 蒸鱼豉油：20毫升，蒸鱼豉油能为鳕鱼增添咸香的味道,提升菜品的整体口感。
- 食用油：20毫升，食用油用于淋在蒸好的鳕鱼上,激发香味。
- 盐：3克，适量的盐可以调味,让鳕鱼的味道更加醇厚。
- 白胡椒粉：1克，白胡椒粉能增添风味,使鳕鱼的味道更加丰富。
- 枸杞：5颗，枸杞不仅具有一定的营养价值,还能为菜品增添色彩。
制作详细步骤
处理鳕鱼
- 将新鲜鳕鱼放在流水下冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面的水分，这一步非常重要，擦干水分可以避免在蒸制过程中产生过多的水汽,影响鳕鱼的口感。
- 在鳕鱼的两面斜着划几刀，刀距约为2 - 3厘米，深度约为1厘米，划刀的目的是为了让鳕鱼在蒸制过程中更容易入味,同时也能缩短蒸制的时间。
- 在鳕鱼的表面均匀地撒上1克盐和1克白胡椒粉，用手轻轻按摩鳕鱼，使盐和白胡椒粉充分融入鱼肉中，腌制15分钟,让鳕鱼充分吸收调料的味道。
准备配料
- 将生姜洗净，一半切成薄片，另一半切成细丝备用，生姜片可以放在鳕鱼下面和鱼肚子里去腥,生姜丝则用于最后装饰。
- 大葱洗净，切成葱段和葱丝，葱段用于蒸制时去腥,葱丝用于最后点缀。
- 取一个小碗，倒入蒸鱼豉油，备用，蒸鱼豉油是这道菜的重要调料,它的咸香味道能为鳕鱼增色不少。
摆盘蒸制
- 在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，烧水的过程中,我们可以进行下一步操作。
- 在鱼盘底部铺上一层生姜片和葱段，将腌制好的鳕鱼放在上面，再在鳕鱼的鱼肚子里和表面放上一些生姜片和葱段,这样可以有效地去除鳕鱼的腥味。
- 当蒸锅的水烧开后，将装有鳕鱼的鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟，蒸制的时间要根据鳕鱼的大小和厚度来调整，如果鳕鱼比较大或者比较厚,蒸制的时间可以适当延长。
倒掉汁水
- 蒸制时间到后，打开锅盖，小心地取出鱼盘，鱼盘里会有一些蒸鱼产生的汁水，这些汁水带有鱼的腥味,需要倒掉。
- 用筷子将鳕鱼表面和鱼肚子里的生姜片和葱段夹出,丢弃。
调味淋油
- 在倒掉汁水的鱼盘里，将准备好的蒸鱼豉油均匀地淋在鳕鱼上,蒸鱼豉油的咸香味道能为鳕鱼增添丰富的口感。
- 在鳕鱼的表面撒上生姜丝、葱丝和枸杞,进行装饰。
- 取一个干净的锅，倒入20毫升食用油，大火烧热，当油冒烟时，将热油均匀地淋在鳕鱼表面的生姜丝和葱丝上，热油淋在上面会发出滋滋的响声，同时激发出生姜丝和葱丝的香味,使整道菜更加香气扑鼻。
功效
营养丰富
鳕鱼富含优质蛋白质，其蛋白质含量约为20%，且含有人体所需的各种必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，对于儿童的生长发育、成年人维持身体正常代谢以及老年人增强免疫力都有非常重要的作用。
保护心血管
鳕鱼的脂肪含量较低，而且其中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，特别是欧米伽 - 3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这些脂肪酸具有降低血脂、减少血液黏稠度、抑制血小板聚集的作用，有助于预防心血管疾病，如冠心病、动脉硬化等。
健脑益智
DHA是大脑和视网膜的重要组成部分，对胎儿和婴儿的大脑发育和视力发育起着关键作用，孕妇适量食用鳕鱼可以为胎儿提供充足的DHA，促进胎儿大脑和视力的健康发育，对于儿童和成年人来说，DHA也有助于提高记忆力和思维能力,预防老年痴呆症。
补钙壮骨
鳕鱼中含有丰富的钙元素，每100克鳕鱼中钙的含量约为100毫克，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于儿童的骨骼生长和成年人预防骨质疏松症都有很好的作用，鳕鱼中的维生素D含量也较高，维生素D可以促进人体对钙的吸收和利用,提高钙的生物利用率。
增强免疫力
鳕鱼中含有多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素B族、钾、镁等，这些营养素在维持人体正常生理功能、增强免疫力方面发挥着重要作用，维生素A有助于保护视力和皮肤健康，维生素B族参与人体的能量代谢和神经系统的正常运作,钾和镁等矿物质对于维持心脏正常节律和肌肉功能至关重要。
禁忌
过敏体质者慎食
鳕鱼是一种常见的过敏原，对于对鳕鱼或其他鱼类过敏的人群来说，食用鳕鱼可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，过敏体质者在食用鳕鱼之前，应先进行过敏测试,确定不过敏后再食用。
痛风患者限量食用
鳕鱼中含有一定量的嘌呤，嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，痛风患者体内的尿酸水平通常较高，过量食用含嘌呤高的食物会导致尿酸进一步升高，从而诱发痛风发作，痛风患者应限量食用鳕鱼，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。
肝硬化患者不宜多吃
肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏的解毒和代谢能力下降，鳕鱼中含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会增加肝脏的负担，不利于肝脏的恢复，肝硬化患者的凝血功能较差，而鳕鱼中含有一种叫二十碳五烯酸（EPA）的物质，它具有抑制血小板凝集的作用，可能会加重肝硬化患者的出血倾向,肝硬化患者不宜多吃鳕鱼。
服用某些药物时需谨慎
正在服用某些药物的人群在食用鳕鱼时也需要谨慎，正在服用单胺氧化酶抑制剂的患者，食用鳕鱼可能会引起血压升高、头痛、心悸等不良反应，因为鳕鱼中含有一定量的酪胺，而单胺氧化酶抑制剂会抑制酪胺的代谢，导致酪胺在体内蓄积，从而引起血压升高，正在服用抗凝血药物的患者，食用鳕鱼可能会影响药物的疗效，因为鳕鱼中的维生素K会促进血液凝固，与抗凝血药物的作用相反，在服用这些药物期间,应咨询医生是否可以食用鳕鱼。
避免与某些食物同食
鳕鱼不宜与红酒同食，红酒中含有较多的单宁，与鳕鱼中的蛋白质结合后会产生沉淀物，影响口感，还可能会引起胃肠道不适，鳕鱼也不宜与富含维生素C的食物同时大量食用，因为鳕鱼中含有一定量的五价砷，维生素C会将五价砷还原成三价砷，也就是人们常说的砒霜，虽然含量可能较低,但长期大量同食仍可能对人体造成危害。
清蒸鳕鱼这道菜，不仅制作简单，而且营养丰富、口感鲜美，通过以上详细的制作步骤和对其功效与禁忌的了解，相信大家已经掌握了制作这道美味佳肴的方法，在享受美食的同时，也要根据自身的身体状况合理食用，希望大家都能在厨房中制作出这道健康又美味的清蒸鳕鱼,与家人朋友一同分享这份美食带来的快乐。
