舌尖上的家乡味，糍粑鱼块的家常做法（糍粑鱼块的家常做法下厨房）舌尖上的家乡味，糍粑鱼块家常做法大揭秘
在中华美食的浩瀚海洋中，每一道菜肴都承载着独特的地域文化与情感记忆，糍粑鱼块，这道源自荆楚大地的传统佳肴，以其香、辣、鲜、爽的独特风味，深受人们的喜爱，它既可以作为家庭餐桌上的日常美食，也能在重要节日或聚会时成为一道引人瞩目的佳肴，糍粑鱼块的魅力不仅在于其美味的口感，更在于它所蕴含的浓厚家乡情怀，让人无论身在何处，只要品尝到那熟悉的味道，便能瞬间回忆起家乡的温暖与亲人的关爱，就让我们一起走进厨房,学习这道充满家乡味道的糍粑鱼块的家常做法。
所需材料
主料
- 新鲜草鱼 1 条（约 1500 克）：草鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，是制作糍粑鱼块的理想选择。
辅料
- 盐 30 克：用于腌制鱼块,使其入味。
- 花椒 10 克：增添鱼块的麻香味道。
- 干辣椒 15 克：带来香辣的口感。
- 生姜 30 克：去腥增香。
- 大蒜 30 克：提升风味。
- 小葱 20 克：用于装饰和增添葱香。
- 料酒 20 毫升：去腥解腻。
- 生抽 30 毫升：增加咸鲜味道。
- 老抽 10 毫升：为鱼块上色。
- 白糖 10 克：提鲜调味。
- 鸡精 5 克：增强鲜味。
- 食用油 适量：用于煎制和烹饪鱼块。
制作详细步骤
处理鱼
- 将新鲜草鱼宰杀后，去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净,确保鱼身无血水和杂质。
- 把鱼放在案板上，用刀将鱼从背部切开，分成两半，然后再将每半鱼切成大小均匀的鱼块，鱼块的大小以 3 - 4 厘米见方为宜，切鱼时要注意刀法，尽量使鱼块大小一致,这样在腌制和烹饪过程中才能均匀入味。
腌制鱼块
- 把切好的鱼块放入一个较大的容器中。
- 在鱼块中加入盐、花椒，花椒可以稍微用擀面杖擀碎一些，这样能更好地释放香味，然后用手将盐和花椒均匀地涂抹在鱼块表面，确保每一块鱼都能充分接触到调料，接着加入料酒，料酒不仅可以去腥,还能使鱼块更加鲜嫩。
- 戴上一次性手套，将鱼块充分搅拌均匀，让调料与鱼块充分融合，搅拌时要力度适中,避免将鱼块弄碎。
- 盖上保鲜膜，将容器放入冰箱冷藏室腌制 24 小时，腌制时间较长可以让鱼块充分吸收盐分和调料的味道,同时也能使鱼块的肉质更加紧实。
晾晒鱼块
- 24 小时后,将腌制好的鱼块从冰箱中取出。
- 准备一根绳子或铁丝，用竹签或牙签在鱼块的一端戳一个小孔，然后将鱼块穿在绳子或铁丝上，挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要 2 - 3 天，直到鱼块表面干燥，用手触摸感觉有些硬邦邦的，但内部还有一定的弹性即可，如果遇到阴雨天气，可以将鱼块放在通风处自然风干，或者用风扇对着鱼块吹,加快风干速度。
煎制鱼块
- 将晾晒好的鱼块用清水冲洗一下，去除表面的灰尘和杂质,然后用厨房纸巾擦干鱼块表面的水分。
- 热锅凉油，倒入适量的食用油，油的量要能没过鱼块的一半左右，当油温烧至六成热时，将鱼块放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎制过程中要不时地晃动锅子，使鱼块受热均匀,避免粘锅和煎糊。
- 煎至鱼块两面金黄，表面微微鼓起，用铲子轻轻按压鱼块，感觉有一定的弹性时，说明鱼块已经煎好了，将煎好的鱼块捞出，沥干油分,放在盘子里备用。
准备调料
- 生姜洗净后切成薄片，大蒜去皮后切成蒜瓣，干辣椒剪成段,小葱洗净后切成葱花备用。
- 取一个小碗，在碗中加入生抽、老抽、白糖、鸡精和适量的清水，搅拌均匀,调成调味汁备用。
烹饪鱼块
- 锅中留少许底油，将姜片、蒜瓣和干辣椒段放入锅中,用小火煸炒出香味。
- 当调料炒出香味后，将煎好的鱼块放入锅中，轻轻翻炒几下,使鱼块与调料充分接触。
- 把调好的调味汁倒入锅中，加入适量的清水，水量以没过鱼块的三分之二为宜，盖上锅盖，用中火焖煮 10 - 15 分钟，让鱼块充分吸收调味汁的味道,同时也使鱼块更加入味。
- 焖煮过程中要不时地打开锅盖观察汤汁的情况，如果汤汁减少较快，可以适当加入一些清水，当汤汁变得浓稠，鱼块熟透时，打开锅盖，用大火收汁,使汤汁紧紧包裹在鱼块表面。
装盘
- 将煮好的糍粑鱼块用铲子小心地盛出,放入盘中。
- 在鱼块表面撒上葱花，增加菜肴的美观和葱香味道,一道色香味俱佳的糍粑鱼块就大功告成了。
功效
营养丰富
草鱼本身富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病，对大脑和神经系统的发育也有积极的影响，维生素和矿物质则参与人体的各种代谢过程,维持身体的正常生理功能。
增进食欲
糍粑鱼块经过腌制、晾晒和烹饪等多道工序，具有浓郁的香味和独特的口感，它的香辣味道能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，对于那些食欲不振、胃口不好的人来说,适量食用糍粑鱼块可以起到开胃的作用。
滋补身体
在传统中医理论中，草鱼具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目等功效，糍粑鱼块作为以草鱼为主要原料的菜肴，也继承了草鱼的部分滋补功效，它适合在秋冬季节食用，能够为身体提供温暖和能量,增强身体的抵抗力。
禁忌
过敏人群
对鱼类过敏的人群应避免食用糍粑鱼块，鱼类过敏是一种常见的食物过敏反应，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，严重的甚至会危及生命，如果不确定自己是否对鱼类过敏，可以先进行过敏原检测,或者在医生的指导下进行少量尝试。
高血压患者
糍粑鱼块在腌制过程中加入了较多的盐，盐分含量较高，高血压患者需要严格控制盐的摄入量，过量食用高盐食物会导致血压升高，加重病情，高血压患者应尽量少吃或不吃糍粑鱼块，如果要食用，也应该控制食用量,并在烹饪过程中减少盐的使用。
胃肠道不适者
糍粑鱼块的味道比较香辣，具有一定的刺激性，胃肠道功能较弱、患有胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠道疾病的人群，食用后可能会刺激胃肠道黏膜，引起胃痛、胃胀、腹痛、腹泻等不适症状，这类人群应根据自己的身体状况适量食用，或者在医生的建议下选择其他温和、易消化的食物。
孕妇和儿童
孕妇在怀孕期间需要注意饮食的均衡和营养，虽然糍粑鱼块含有一定的营养成分，但由于其经过腌制和晾晒，可能含有一些亚硝酸盐等有害物质，过量食用可能会对胎儿的健康产生影响，孕妇应适量食用，并且要选择新鲜、卫生的食材制作，儿童的消化系统尚未发育完全，糍粑鱼块的香辣味道可能会对儿童的胃肠道造成刺激，而且鱼块中可能有刺，容易卡住儿童的喉咙，儿童食用时要特别小心，家长应将鱼块中的刺挑干净,并控制儿童的食用量。
糍粑鱼块是一道美味可口的家常菜肴，但在食用时我们也要根据自己的身体状况和健康需求合理选择和食用，这样才能在享受美食的同时，保证身体的健康，希望大家都能通过自己的双手制作出美味的糍粑鱼块，与家人和朋友一起分享这份家乡的味道。
