最正宗番茄鱼做法大揭秘（番茄鱼的做法 最正宗的做法 视频）最正宗番茄鱼做法大揭秘！附视频教程

在美食的广袤天地里，有一道菜肴宛如一颗璀璨的明珠，以其鲜艳的色泽、浓郁的口感和丰富的营养，赢得了无数人的喜爱，它就是番茄鱼，这道融合了番茄的酸甜与鱼肉的鲜嫩的佳肴，不仅是家庭餐桌上的常客,也是各大餐馆菜单上的热门之选。

番茄鱼的魅力，首先源于它那令人垂涎欲滴的色泽，红彤彤的番茄汤汁，如同夕阳余晖般绚烂，包裹着洁白如玉的鱼片，光是看着就让人食欲大增，其口感更是丰富多样，番茄的酸甜在舌尖上跳跃，刺激着味蕾，而鲜嫩的鱼肉入口即化，细腻爽滑,每一口都仿佛是一场味觉的盛宴。

不同地区的番茄鱼有着各自独特的风味，在四川，人们喜欢在番茄鱼中加入辣椒和花椒，赋予这道菜麻辣鲜香的独特口感，让人吃后大呼过瘾；而在广东，番茄鱼则更加注重原汁原味，突出番茄和鱼肉本身的鲜美，清淡爽口,适合大多数人的口味。

我们就来一起探寻番茄鱼最正宗的做法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴,开启一场舌尖上的美食之旅。

所需材料

主料

1. 新鲜鱼：选择一条约1.5 - 2斤重的黑鱼或草鱼，黑鱼肉质紧实，刺少肉多，是制作番茄鱼的优质选择；草鱼价格相对亲民，肉质也比较鲜嫩，将鱼处理干净，片成薄片，鱼头和鱼骨保留备用，鱼片的大小和厚度尽量均匀，一般厚度在0.3 - 0.5厘米左右，这样在烹饪过程中更容易成熟,口感也会更好。
2. 番茄：准备4 - 5个中等大小的番茄，番茄要选择色泽鲜艳、质地饱满、成熟度适中的，这样做出的番茄汁味道浓郁，酸甜可口。

   辅料

3. 葱：3 - 4根，切成葱花,用于装饰和增添香味。
4. 姜：一块，切成姜片和姜末，姜片在煎鱼骨和鱼头时使用，能去腥增香；姜末则可以在腌制鱼片时加入,提升鱼肉的口感。
5. 蒜：4 - 5瓣，切成蒜末，蒜末在炒番茄时加入,能为菜肴增添独特的蒜香味。
6. 香菜：适量，切成段，用于装饰，香菜的清香可以中和番茄鱼的油腻感，使口感更加清爽。

   调料

7. 盐：根据个人口味适量添加,一般在腌制鱼片和调味番茄汤时使用。
8. 料酒：2 - 3汤匙，用于腌制鱼片,去除鱼肉的腥味。
9. 淀粉：2 - 3汤匙，在腌制鱼片时加入,使鱼片更加嫩滑。
10. 白胡椒粉：1 - 2克,增添鱼肉的风味。
11. 番茄酱：2 - 3汤匙,增加番茄汤的浓郁度和色泽。
12. 食用油：适量,用于煎鱼骨和炒番茄。
13. 鸡精：1 - 2克，提升汤的鲜味,但可根据个人喜好选择是否添加。

制作详细步骤

前期准备

1. 处理鱼：将鱼洗净，用刀从鱼的背部切开，沿着鱼骨将鱼肉片下，然后将鱼肉斜切成薄片，把鱼头和鱼骨切成适当大小的块，将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜末、白胡椒粉和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15 - 20分钟，让鱼片充分吸收调料的味道,同时淀粉可以使鱼片在煮制过程中保持嫩滑。
2. 处理番茄：将番茄洗净，在顶部划一个十字刀，放入开水中烫1 - 2分钟，然后捞出放入冷水中，这样可以轻松地将番茄皮剥掉，将去皮后的番茄切成小块，大小适中,方便炒制。

煎制鱼骨和鱼头

1. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底,这样可以防止鱼骨和鱼头粘锅。
2. 煎制：当油加热至六成热时，放入姜片爆香，然后将鱼头和鱼骨放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎制过程中要不时翻面，使鱼头和鱼骨两面都煎至金黄，这样可以去除鱼骨的腥味，同时增加汤的鲜味，煎制时间大约为5 - 7分钟。

炒制番茄

1. 炒蒜末：在锅中留少许底油，放入蒜末炒香，蒜末炒出香味后,会为菜肴增添独特的蒜香味。
2. 炒番茄：将切好的番茄块放入锅中，用铲子翻炒，炒至番茄出汁，变得软烂,这一步可以将番茄的味道充分释放出来。
3. 加入番茄酱：加入2 - 3汤匙番茄酱，继续翻炒，使番茄酱与番茄充分融合,增加番茄汤的浓郁度和色泽。

煮制鱼汤

1. 加水：向锅中加入适量的清水，水量以没过鱼头和鱼骨为宜，然后将煎好的鱼头和鱼骨放入锅中，大火煮开后转小火慢炖15 - 20分钟，直到鱼汤变得浓稠,颜色奶白。
2. 调味：加入适量的盐和鸡精调味,根据个人口味调整咸淡。

煮鱼片

1. 下鱼片：当鱼汤煮好后，将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，轻轻搅拌,避免鱼片粘连在一起。
2. 煮熟：用中小火煮2 - 3分钟，直到鱼片变白，熟透，煮鱼片的时间不宜过长，否则鱼片会变老,影响口感。

装盘

将煮好的番茄鱼倒入大碗中，撒上葱花和香菜段,一道色香味俱佳的番茄鱼就完成了。

功效

营养丰富

1. 蛋白质：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需的各种必需氨基酸，且易于被人体吸收利用，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用番茄鱼可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力,提高身体抵抗力。
2. 维生素：番茄富含维生素C、维生素E、维生素B族等多种维生素，维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成，增强皮肤的弹性，延缓衰老；维生素E也是一种强大的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，预防心血管疾病；维生素B族参与人体的新陈代谢,对神经系统和消化系统的正常运作起着重要作用。
3. 矿物质：鱼肉中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于儿童的生长发育和老年人预防骨质疏松症都非常重要；磷参与能量代谢和骨骼的形成；铁是合成血红蛋白的必需原料,对于预防缺铁性贫血有重要意义。

健康益处

1. 保护心血管：鱼肉中的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3脂肪酸，具有降低血脂、减少血液黏稠度、抑制血小板聚集的作用，能有效预防心血管疾病的发生，番茄中的番茄红素也具有抗氧化和抗炎作用，有助于降低胆固醇水平，保护血管内皮细胞,维持血管的弹性和通畅。
2. 促进消化：番茄中含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，能促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化，对于消化不良、食欲不振的人来说,食用番茄鱼可以起到开胃消食的作用。
3. 增强免疫力：鱼肉和番茄中的营养成分相互协同，能提高人体的免疫力，蛋白质是免疫系统的重要组成部分，维生素和矿物质能调节免疫细胞的功能，增强机体的抵抗力,预防感冒和其他疾病的发生。

禁忌

食材过敏

1. 鱼类过敏：有些人对鱼类过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等过敏症状，对于鱼类过敏的人群,应避免食用番茄鱼。
2. 番茄过敏：虽然番茄过敏相对较少见，但也有部分人群会对番茄过敏，如果食用番茄后出现过敏反应，如口腔肿胀、皮肤发红等,应立即停止食用。

特殊人群

1. 痛风患者：鱼类中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用番茄鱼,尤其是在痛风发作期间应避免食用。
2. 高血压患者：在制作番茄鱼时，如果盐的用量过多，会导致菜肴的钠含量较高，高血压患者应控制钠的摄入量，因此在制作番茄鱼时要减少盐的使用量,或者选择低钠盐。
3. 糖尿病患者：番茄本身的含糖量较低，但如果在制作番茄鱼时加入了过多的番茄酱或其他糖类调料，会使菜肴的含糖量增加，糖尿病患者应注意控制糖分的摄入,在制作过程中要谨慎使用含糖调料。

番茄鱼是一道美味与营养兼具的佳肴，但在食用时也要根据个人的身体状况和健康需求合理选择，希望大家都能通过正确的制作方法,享受到这道正宗番茄鱼的美味。

在家制作番茄鱼，既能满足味蕾的享受，又能为家人的健康增添保障，按照上述步骤，你也能轻松做出一道最正宗的番茄鱼，让家人吃得开心，吃得健康。