鲜香暖情，清汤火锅的极致美味之旅（清汤火锅底料怎么配）清汤火锅底料怎么配？开启鲜香暖情的极致美味之旅

在众多火锅类型中,清汤火锅宛如一股清流，它没有麻辣火锅的热烈刺激，也没有酸汤火锅的独特浓郁，但却凭借着自身的原汁原味和温润滋补，赢得了众多食客的喜爱，清汤火锅以其清淡的汤底，最大程度地保留了食材的本味，让每一口食材都能展现出最原始的鲜美，无论是在寒冷的冬日，与家人围坐在一起，共享一锅热气腾腾的清汤火锅，感受家庭的温暖；还是在炎热的夏日，选择清淡的清汤火锅，既能满足口腹之欲，又不会给肠胃带来过多负担，就让我们一起走进清汤火锅的世界，探索它的制作奥秘。

所需材料

汤底材料

• 纯净水 2500 毫升
• 老母鸡 1 只（约 1500 克）
• 排骨 500 克
• 猪瘦肉 200 克
• 干贝 50 克
• 瑶柱 50 克
• 红枣 10 颗
• 枸杞 20 克
• 党参 1 根
• 当归 5 克
• 黄芪 5 克
• 姜片 10 片
• 大葱 2 根
• 料酒 20 毫升
• 盐 15 克
• 白胡椒粉 3 克

食材材料

• 各类肉类：羊肉卷 300 克、牛肉卷 300 克、午餐肉 200 克
• 各类蔬菜：白菜 500 克、生菜 300 克、菠菜 200 克、香菇 200 克、金针菇 200 克、木耳 100 克
• 豆制品：豆腐 300 克、豆皮 200 克
• 海鲜类：鲜虾 300 克、蛤蜊 500 克、鱿鱼 200 克
• 其他：粉丝 100 克、鹌鹑蛋 10 个

蘸料材料

• 芝麻酱 200 克
• 生抽 100 毫升
• 醋 50 毫升
• 辣椒油 50 毫升
• 香油 50 毫升
• 蒜泥 50 克
• 香菜 50 克
• 葱花 50 克
• 腐乳 2 块

制作详细步骤

第一步：处理汤底食材

1. 将老母鸡宰杀洗净,切成大块；排骨、猪瘦肉洗净，切成适当大小的块。
2. 把切好的老母鸡、排骨、猪瘦肉放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。
3. 干贝和瑶柱用清水浸泡 30 分钟，泡发后洗净备用。
4. 红枣、枸杞洗净；党参、当归、黄芪用清水冲洗干净；大葱切段。

第二步：熬制汤底

1. 取一个大汤煲,加入 2500 毫升纯净水，将处理好的老母鸡、排骨、猪瘦肉放入汤煲中。
2. 加入泡发好的干贝、瑶柱，以及红枣、枸杞、党参、当归、黄芪、姜片、葱段。
3. 倒入 20 毫升料酒，大火煮开后转小火慢炖 2 - 3 小时，直至汤变得浓郁醇厚。
4. 最后加入 15 克盐和 3 克白胡椒粉调味，搅拌均匀，清汤火锅汤底就熬制完成了。

第三步：准备食材

1. 各类肉类提前从冰箱中取出解冻,羊肉卷、牛肉卷整理好备用；午餐肉切成薄片。
2. 蔬菜洗净,白菜、生菜、菠菜等可以用手撕成适当大小；香菇、金针菇去根洗净；木耳泡发后撕成小朵。
3. 豆腐切成小块,豆皮切成条；鲜虾洗净，剪去虾须；蛤蜊放入清水中，加入适量的盐，让其吐尽泥沙后洗净；鱿鱼洗净，切成花刀。
4. 粉丝用温水泡软；鹌鹑蛋煮熟后去皮。

第四步：调制蘸料

1. 将 200 克芝麻酱放入碗中，加入适量的温水，顺着一个方向搅拌，将芝麻酱调稀。
2. 加入 100 毫升生抽、50 毫升醋、50 毫升辣椒油、50 毫升香油，继续搅拌均匀。
3. 放入 50 克蒜泥、50 克香菜末、50 克葱花，将 2 块腐乳压碎后加入碗中，再次搅拌均匀，蘸料就调制好了。

第五步：开涮

1. 将熬制好的清汤火锅汤底倒入火锅锅中,大火煮开。
2. 可以先将一些耐煮的食材,如豆腐、香菇、鹌鹑蛋等放入锅中煮几分钟，让汤底更加鲜美。
3. 然后根据个人喜好,依次放入各类肉类、海鲜、蔬菜等食材，煮熟后蘸上调制好的蘸料即可食用。

功效

滋补身体

清汤火锅的汤底采用老母鸡、排骨等食材熬制而成，富含蛋白质、胶原蛋白、钙、铁等多种营养成分，这些营养物质能够为人体提供充足的能量，增强身体免疫力，对于身体虚弱、营养不良的人群有很好的滋补作用，鸡肉中含有丰富的蛋白质，且其氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体吸收利用；排骨中的钙元素有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松。

易于消化

相较于麻辣火锅等重口味火锅,清汤火锅的汤底清淡，不会对肠胃造成过多的刺激，它保留了食材的原汁原味，更容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人群，如老人、儿童以及患有肠胃疾病的人来说，清汤火锅是一种非常合适的选择，蔬菜在清汤中煮熟后，其膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化。

补充水分

在食用清汤火锅的过程中,人们会摄入大量的汤液，这有助于补充身体所需的水分，尤其是在干燥的季节，多吃清汤火锅可以缓解身体缺水的状况，保持皮肤的水润，汤中的营养成分也会随着水分一起被人体吸收，起到更好的滋补效果。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 羊肉不宜与醋同食：羊肉性热，而醋性温，两者同食容易生火动血，在吃清汤火锅时，如果选择了羊肉卷，应避免在蘸料中加入过多的醋。
2. 虾不宜与维生素 C 含量高的食物同食：虾中含有五价砷化合物，与维生素 C 结合会转化为有毒的三价砷，即砒霜，在吃鲜虾时，不宜同时食用大量富含维生素 C 的蔬菜，如菠菜、青椒等。
3. 豆腐不宜与菠菜同食：菠菜中含有大量的草酸，与豆腐中的钙结合会形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收，在清汤火锅中，如果有豆腐和菠菜，最好分开食用。

食用人群禁忌

1. 痛风患者：清汤火锅中的汤底经过长时间熬制，含有较高的嘌呤，痛风患者食用后，会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免食用清汤火锅，尤其是汤底。
2. 高血压患者：虽然清汤火锅的汤底相对清淡，但在熬制过程中可能会加入一定量的盐，高血压患者需要控制盐的摄入量，过量食用可能会导致血压升高，高血压患者在食用清汤火锅时，应注意少喝汤，并选择低盐的蘸料。
3. 糖尿病患者：在清汤火锅中，一些食材如粉丝、豆制品等含有较高的碳水化合物，糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入量，过多食用可能会导致血糖升高，糖尿病患者在食用清汤火锅时，应注意食材的选择和摄入量。

清汤火锅是一种美味又健康的美食,但在食用时我们也要注意食材的搭配和自身的身体状况，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能通过以上的制作教程，在家中制作出美味的清汤火锅，与家人朋友共享温馨的用餐时光。