跟着视频学做正宗红烧肉，美味一学就会（学做红烧肉的视频教程）跟着视频学正宗红烧肉，美味一学就会的教程
红烧肉,这道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的独特口感，深受广大食客的喜爱，它承载着浓厚的家庭情感和传统饮食文化，无论是在家庭聚餐的餐桌上，还是在高档餐厅的菜单里，都能看到它的身影，对于许多热爱美食却又不太擅长烹饪的朋友来说，想要做出一道正宗美味的红烧肉可能会觉得有些困难，现在网络上有很多学做红烧肉的视频，这些视频详细地展示了红烧肉的制作过程，跟着视频一步一步操作，即使是厨房新手也能轻松学会，就让我们一起借助学做红烧肉的视频，开启这道美味佳肴的制作之旅吧。
所需材料
主料
- 五花肉 500 克：选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，这是做出美味红烧肉的关键，五花肉的肥瘦比例在 3:7 左右比较合适，这样做出来的红烧肉口感既不会过于油腻，也不会太柴。
- 冰糖 20 克：冰糖可以为红烧肉增添色泽和甜味，使肉质更加鲜嫩多汁。
- 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用，能有效去除五花肉的腥味。
- 大葱 1 根：大葱不仅能提升菜肴的香气，还能为红烧肉增添独特的风味。
- 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能赋予红烧肉浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮可以增加红烧肉的醇厚口感和独特香气。
- 香叶 2 片：香叶能为红烧肉增添淡淡的清香。
- 料酒 20 毫升：料酒能去腥解腻，使红烧肉的味道更加纯正。
- 生抽 30 毫升：生抽可以为红烧肉提供咸鲜的味道和红亮的色泽。
- 老抽 10 毫升：老抽主要用于上色，让红烧肉的颜色更加深沉红亮。
- 盐 适量：根据个人口味适量添加盐，以调整红烧肉的咸淡。
- 清水 适量：用于炖煮红烧肉，使肉质更加软烂入味。
工具
- 炒锅 1 个：用于煸炒五花肉和香料。
- 砂锅 1 个：砂锅的保温性能好，能使红烧肉在炖煮过程中受热均匀，肉质更加软烂。
- 刀具 1 把：用于切配食材。
- 菜板 1 块：用于放置食材进行切割。
制作详细步骤
第一步：处理食材
- 把五花肉清洗干净,用厨房纸巾擦干表面的水分，将五花肉切成大小均匀的方块，一般每块边长在 3 - 4 厘米左右，切好的五花肉块可以放在一个大碗中备用。
- 生姜去皮,切成薄片；大葱洗净，切成小段；八角、桂皮、香叶等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。
第二步：焯水
- 在炒锅中加入适量的清水,大火烧开，将切好的五花肉块放入开水中，同时加入 10 毫升料酒，料酒可以有效地去除五花肉的腥味。
- 用铲子轻轻搅拌一下,让五花肉块均匀受热，煮至水再次沸腾，表面会出现大量的浮沫，这些浮沫是五花肉中的血水和杂质，要用漏勺及时撇去。
- 继续煮 2 - 3 分钟，直到五花肉块变色，捞出沥干水分，焯水这一步非常重要，它能去除五花肉的腥味和血水，使做出的红烧肉口感更加清爽。
第三步：煸炒五花肉
- 把炒锅烧热,倒入少许食用油，油的量以能均匀覆盖锅底为宜，将焯水后的五花肉块放入锅中，用中小火慢慢煸炒。
- 煸炒过程中,要不断用铲子翻动五花肉块，让它们均匀受热，随着煸炒的进行，五花肉中的油脂会慢慢渗出，表面变得金黄微焦，这样可以使红烧肉的口感更加香脆。
- 当五花肉块煸炒至表面金黄后,放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续煸炒出香味，香料的香气会融入到五花肉中，提升红烧肉的整体风味。
第四步：炒糖色
- 在煸炒好香料的锅中加入冰糖,用小火慢慢翻炒，随着温度的升高，冰糖会逐渐融化，颜色也会发生变化。
- 当冰糖融化成焦糖色,并且开始冒小泡泡时，说明糖色已经炒好了，这时要迅速将煸炒好的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色，糖色能为红烧肉增添红亮的色泽和独特的甜味。
第五步：调味
- 往锅中加入 30 毫升生抽和 10 毫升老抽，翻炒均匀，生抽和老抽能为红烧肉提供咸鲜的味道和红亮的色泽。
- 再加入剩余的 10 毫升料酒，进一步去腥增香，翻炒片刻，让五花肉块充分吸收调料的味道。
第六步：炖煮
- 将炒好的五花肉块连同锅中的调料一起倒入砂锅中,砂锅中加入适量的清水，清水的量要没过五花肉块。
- 盖上砂锅的盖子,用大火将水烧开，然后转小火慢炖，小火慢炖的时间一般在 40 - 50 分钟左右，具体时间可以根据五花肉的大小和个人对软烂程度的喜好进行调整，在炖煮过程中，要注意观察锅中的水量，如果水快烧干了，可以适量添加一些热水。
第七步：收汁
- 当五花肉炖煮至软烂,用筷子可以轻松插入时，打开砂锅盖子，转大火收汁，收汁的过程中，要不断用铲子搅拌，让汤汁均匀地包裹在五花肉块上。
- 当汤汁变得浓稠,色泽红亮时，根据个人口味适量添加盐进行调味，继续收汁，直到汤汁变得浓稠适中，即可关火。
第八步：装盘
- 将煮好的红烧肉小心地盛出,装盘，可以在盘子周围点缀一些香菜或葱花，增加菜肴的美观度。
功效
补充能量
红烧肉中的五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质,这些都是人体能量的重要来源，每 100 克五花肉中含有约 39 克脂肪和 13.2 克蛋白质，在人体进行日常活动和运动时，脂肪和蛋白质会被分解，为身体提供能量，维持身体的正常运转。
提供多种营养元素
- 五花肉中含有多种维生素,如维生素 B1、维生素 B2 等，维生素 B1 对神经系统的正常功能和碳水化合物的代谢起着重要作用；维生素 B2 参与人体的能量代谢和抗氧化防御系统。
- 五花肉还含有钙、铁、锌等矿物质，钙是维持骨骼健康的重要元素；铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和储存至关重要；锌参与人体的生长发育、免疫调节等多个生理过程。
改善食欲
红烧肉色泽红亮,香气扑鼻，味道醇厚，能够刺激人的味觉和嗅觉神经，从而激发食欲，对于一些食欲不振的人来说，适量食用红烧肉可以增加进食量，保证身体摄入足够的营养。
禁忌
高血脂、高血压患者慎食
红烧肉中的五花肉含有较高的脂肪和胆固醇,高血脂、高血压患者过量食用后，会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，加重血管负担，不利于病情的控制，这类患者应该尽量少吃或不吃红烧肉，如果要吃，也应该控制食用量，并且选择瘦肉比例较高的五花肉。
肥胖人群适量食用
由于红烧肉的热量较高,肥胖人群过多食用会导致热量摄入过剩，进而加重肥胖问题，肥胖人群在食用红烧肉时，要注意控制食用量，同时可以搭配一些低热量、高纤维的蔬菜，如西兰花、芹菜等，以平衡饮食的营养和热量。
糖尿病患者谨慎食用
红烧肉在制作过程中会加入冰糖等糖类进行调味,糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者如果想吃红烧肉，应该在血糖控制稳定的情况下，少量食用，并且要相应减少其他碳水化合物的摄入量，同时密切监测血糖的变化。
消化功能弱者不宜多吃
红烧肉中的脂肪和蛋白质含量较高,对于一些消化功能较弱的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，消化功能弱者可以将红烧肉炖煮得更加软烂，并且适量食用，同时可以搭配一些有助于消化的食物，如山楂、陈皮等。
跟着学做红烧肉的视频,按照上述步骤，我们就可以做出一道色泽红亮、肥而不腻、入口即化的正宗红烧肉，在享受美食的同时，我们也要根据自身的身体状况合理食用，这样才能吃得健康、吃得开心。
