金秋盛宴，大闸蟹的完美吃法全攻略（大闸蟹怎么吃法视频）金秋大闸蟹完美吃法全攻略及吃法视频揭秘

秋风起，蟹脚痒，又到了品尝大闸蟹的黄金时节，大闸蟹，作为秋季美食中的佼佼者，以其肉质鲜嫩、蟹黄饱满、蟹膏丰腴而闻名遐迩，很多人虽然钟情于大闸蟹的美味，却对其正确的吃法和烹饪方式知之甚少，作为一名厨师，我将为大家详细介绍大闸蟹的多种吃法，从经典的清蒸到创意的香辣做法,让你在家也能轻松享受到这道秋季珍馐。

所需材料

清蒸大闸蟹

• 大闸蟹：根据用餐人数准备，一般每人 2 - 3 只。
• 紫苏叶：一小把。
• 生姜：适量。
• 醋：适量。
• 糖：少许。

香辣大闸蟹

• 大闸蟹：4 - 6 只。
• 大蒜：5 - 6 瓣。
• 生姜：一块。
• 干辣椒：5 - 6 个。
• 花椒：1 小把。
• 豆瓣酱：2 勺。
• 生抽：2 勺。
• 料酒：2 勺。
• 盐：适量。
• 糖：1 勺。
• 食用油：适量。

蟹粉豆腐

• 大闸蟹：3 - 4 只。
• 豆腐：1 块。
• 生姜：适量。
• 葱：适量。
• 淀粉：适量。
• 盐：适量。
• 糖：少许。
• 白胡椒粉：少许。
• 食用油：适量。

制作详细步骤

清蒸大闸蟹

1. 大闸蟹处理：将大闸蟹放入清水中，让其吐尽泥沙，然后用刷子仔细刷洗大闸蟹的外壳，特别是蟹脚、蟹钳和腹部,确保干净卫生。
2. 准备配料：紫苏叶洗净，生姜切成丝，放入碗中，加入适量的醋和少许糖，搅拌均匀，制成蘸料备用，紫苏叶有驱寒的作用,与大闸蟹搭配食用可以中和其寒性。
3. 上锅蒸制：将处理好的大闸蟹腹部朝上放入蒸锅中，这样可以防止蟹黄和蟹膏流出，在大闸蟹上放上几片紫苏叶，盖上锅盖，用大火蒸 15 - 20 分钟，具体时间根据大闸蟹的大小调整，蒸制时间不宜过长,以免大闸蟹肉质变老。
4. 出锅享用：蒸好后，将大闸蟹取出，稍微晾凉一下，即可搭配蘸料食用，吃清蒸大闸蟹时，先揭开蟹盖，品尝蟹黄或蟹膏,再依次品尝蟹身和蟹脚的肉。

香辣大闸蟹

1. 大闸蟹处理：同清蒸大闸蟹的处理方法，将大闸蟹刷洗干净后，用刀将大闸蟹切成两半，在切口处沾上干淀粉,这样可以防止蟹肉在炒制过程中流失。
2. 准备配料：大蒜切成片，生姜切成丝,干辣椒剪成段备用。
3. 炒制配料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒、干辣椒段炒出香味，再加入蒜片、姜丝和豆瓣酱,炒出红油。
4. 炒制大闸蟹：将切好的大闸蟹放入锅中，用大火翻炒均匀，让大闸蟹充分吸收调料的味道，加入生抽、料酒、盐和糖,继续翻炒几分钟。
5. 加水焖煮：加入适量的水，没过大闸蟹，盖上锅盖，用小火焖煮 5 - 8 分钟,让大闸蟹熟透入味。
6. 大火收汁：待汤汁浓稠时，开大火收汁，让汤汁包裹在大闸蟹上，即可出锅装盘，香辣大闸蟹色泽红亮，口感香辣过瘾,是喜欢吃辣的朋友的首选。

蟹粉豆腐

1. 大闸蟹处理：将大闸蟹蒸熟后，取出蟹黄、蟹膏和蟹肉备用，这一步需要一些耐心,可以用小勺和牙签将蟹肉从蟹壳中挑出。
2. 豆腐处理：豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味,然后捞出沥干水分。
3. 准备配料：生姜切成末,葱切成葱花备用。
4. 炒制蟹粉：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜末炒香，再加入蟹黄、蟹膏和蟹肉翻炒,炒出蟹粉的香味。
5. 加入豆腐：将焯水后的豆腐放入锅中，轻轻翻炒均匀，让豆腐充分吸收蟹粉的味道，加入适量的盐、糖和白胡椒粉调味。
6. 勾芡收汁：用淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠，最后撒上葱花，即可出锅装盘，蟹粉豆腐口感嫩滑，蟹香浓郁,是一道老少皆宜的美食。

功效

营养丰富

大闸蟹含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、钙、磷、铁等，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能和修复受损组织具有重要作用，维生素 A 对眼睛健康有益，维生素 D 有助于钙的吸收和利用,钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。

滋补身体

从中医角度来看，大闸蟹具有一定的滋补作用，蟹黄和蟹膏具有滋阴润燥、益精养血的功效，适合秋季食用，以补充身体在夏季流失的养分，对于一些体质虚弱、气血不足的人来说,适当食用大闸蟹可以起到一定的滋补作用。

禁忌

食用人群禁忌

1. 过敏体质者：大闸蟹是常见的过敏原之一，过敏体质者食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，严重的甚至会危及生命,过敏体质者应避免食用大闸蟹。
2. 脾胃虚寒者：大闸蟹性寒，脾胃虚寒者食用后可能会加重脾胃的负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用，或者搭配一些温热性的食物，如生姜、紫苏叶等,以中和其寒性。
3. 孕妇和哺乳期妇女：虽然大闸蟹营养丰富，但由于其性寒，孕妇和哺乳期妇女食用后可能会对胎儿或婴儿产生不良影响，大闸蟹可能携带寄生虫和细菌，如果处理不当，容易引起食物中毒，孕妇和哺乳期妇女应谨慎食用大闸蟹。

   食用搭配禁忌

4. 不宜与柿子同食：柿子中含有大量的鞣酸，与大闸蟹中的蛋白质结合后，会形成不易消化的鞣酸蛋白，容易引起腹痛、腹泻等症状，吃大闸蟹前后 2 小时内不宜食用柿子。
5. 不宜与茶水同食：茶水中的鞣酸也会与大闸蟹中的蛋白质结合，影响蛋白质的消化吸收，茶水还会冲淡胃液，降低胃酸的杀菌作用，增加食物中毒的风险，吃大闸蟹时不宜喝茶水。

   食用卫生禁忌

6. 避免食用死蟹：大闸蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖，分解蟹肉，产生毒素，食用死蟹容易引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，购买和食用大闸蟹时,一定要选择新鲜活蹦的大闸蟹。
7. 彻底煮熟：大闸蟹可能携带寄生虫和细菌，如肺吸虫等，如果食用未煮熟的大闸蟹，这些寄生虫和细菌可能会进入人体，引起疾病，在烹饪大闸蟹时，一定要确保彻底煮熟,杀死寄生虫和细菌。

大闸蟹是一道美味又营养的秋季美食，但在食用时需要注意方法和禁忌，希望通过我的介绍，大家能够掌握大闸蟹的正确吃法，享受到这道秋季珍馐的美味，也要注意饮食卫生和健康，让美食与健康同行。