家常熟牛肉做法大全（熟牛肉的做法大全家常窍门）家常熟牛肉的做法大全及窍门

牛肉，作为餐桌上备受欢迎的美食之一，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋补脾胃、强健筋骨等功效，熟牛肉不仅可以直接食用，还能用于制作各类菜肴，下面,就为大家详细介绍几种家常熟牛肉的做法。

卤牛肉

所需材料

1. 主料：新鲜牛肉 1000 克（可根据个人喜好选择牛腩、牛腱子等部位）。
2. 辅料：大葱 2 根、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、八角 3 颗、桂皮 1 小块、香叶 3 片、草果 1 个、花椒 1 小把、干辣椒 3 个、生抽 50 毫升、老抽 30 毫升、料酒 30 毫升、冰糖 10 克、盐 10 克、清水适量。

制作详细步骤

1. 牛肉处理：将牛肉洗净，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间换 2 - 3 次水，以去除血水，浸泡好后，将牛肉捞出,沥干水分。
2. 焯水：锅中加入适量清水，冷水放入牛肉块，大火煮开，撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟后，将牛肉捞出,用清水冲洗干净。
3. 准备香料：大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等香料用纱布包好,制成香料包。
4. 卤制：锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、蒜瓣、香料包、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，大火煮开，转小火煮 10 - 15 分钟，让调料充分融合,制成卤水。
5. 放入牛肉：将焯好水的牛肉块放入卤水中，大火煮开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到牛肉熟透入味，期间可以翻动几次牛肉,使卤制更加均匀。
6. 浸泡入味：卤好的牛肉不要着急捞出，让其在卤水中浸泡 1 - 2 小时,使其更加入味。
7. 切片装盘：将浸泡好的牛肉捞出，晾凉后切片装盘,即可食用。

功效

卤牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用，适合身体虚弱、气血不足、筋骨酸软的人群食用，牛肉中的蛋白质可以增强免疫力,提高身体抵抗力。

禁忌

1. 牛肉属于温热性食物，内热盛者不宜多吃,以免加重体内热气。
2. 牛肉不易消化，胃肠功能较弱者应适量食用,以免引起消化不良。

酱牛肉

所需材料

1. 主料：牛腱子肉 1500 克。
2. 辅料：黄酱 100 克、生抽 80 毫升、老抽 30 毫升、料酒 50 毫升、冰糖 20 克、盐 15 克、大葱 3 根、生姜 1 块、大蒜 8 瓣、八角 4 颗、桂皮 2 小块、香叶 5 片、草果 2 个、丁香 5 粒、花椒 1 小把、干辣椒 5 个、小茴香 10 克、清水适量。

制作详细步骤

1. 牛肉处理：将牛腱子肉洗净，用刀在肉上划几刀，以便更好地吸收酱汁，放入清水中浸泡 3 - 4 小时，中途换水 2 - 3 次,直至血水完全浸泡出来。
2. 焯水：锅中加入足量清水，冷水放入牛腱子肉，加入料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮 5 - 7 分钟后，将牛肉捞出,用清水冲洗干净。
3. 炒酱：锅中倒入适量油，烧至六成热，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香，加入黄酱，小火翻炒均匀，炒出香味,直到黄酱颜色变深。
4. 调酱汁：在炒好的黄酱中加入生抽、老抽、冰糖、盐，搅拌均匀，再加入适量清水，大火煮开,制成酱汁。
5. 准备香料：将八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒、小茴香等香料用纱布包好,制成香料包。
6. 酱制：将焯好水的牛腱子肉放入酱汁中，加入香料包，大火煮开后，转小火炖煮 2 - 2.5 小时，直到牛肉熟透，期间可以根据需要添加适量清水,保持酱汁的量。
7. 冷藏入味：酱好的牛肉浸泡在酱汁中，待冷却后放入冰箱冷藏过夜,使其更加入味。
8. 切片装盘：第二天将牛肉取出，切片装盘，淋上一些酱汁,即可享用。

功效

酱牛肉不仅美味可口，还具有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效，对于贫血、食欲不振等人群有一定的食疗作用。

禁忌

1. 牛肉与韭菜、白酒等食物不宜同食，以免引起上火、消化不良等问题。
2. 孕妇、儿童及患有痛风、肾病等疾病的人群应控制食用量。

五香牛肉

所需材料

1. 主料：牛肉 1200 克。
2. 辅料：花椒 10 克、八角 5 颗、桂皮 1 小块、小茴香 15 克、草果 2 个、香叶 4 片、丁香 3 粒、姜片 20 克、葱段 30 克、盐 20 克、白糖 15 克、生抽 60 毫升、老抽 20 毫升、料酒 40 毫升、清水适量。

制作详细步骤

1. 牛肉处理：将牛肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡 2 小时，去除血水，浸泡好后，将牛肉捞出,沥干水分。
2. 腌制：在牛肉块上均匀地撒上盐、白糖、生抽、老抽、料酒，放入姜片、葱段，搅拌均匀，腌制 3 - 4 小时,让牛肉充分吸收调料的味道。
3. 准备香料：将花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香等香料用纱布包好,制成香料包。
4. 煮制：锅中加入足量清水，放入腌制好的牛肉块和香料包，大火煮开，撇去浮沫，然后转小火炖煮 1.5 - 2 小时,直到牛肉熟透。
5. 调味：根据个人口味，可以在炖煮过程中适当加入一些盐和生抽,调整味道。
6. 焖制：煮好的牛肉不要马上捞出，让其在锅中焖 30 - 60 分钟,使其更加入味。
7. 切片装盘：将焖好的牛肉捞出，晾凉后切片装盘,即可食用。

功效

五香牛肉具有开胃健脾、增进食欲的功效，其中的香料还具有一定的抗菌、散寒等作用,有助于身体健康。

禁忌

1. 牛肉不宜与田螺同食，否则可能会引起消化不良、腹胀等不适症状。
2. 对香料过敏者应避免食用五香牛肉。

几种家常熟牛肉的做法简单易学，大家可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的方法来制作美味的熟牛肉，在享受美食的同时，也要注意适量食用，保持健康的饮食方式。