2021 年菜谱大全之经典美食制作教程（2020年菜谱大全）2021年菜谱大全，经典美食制作教程来袭（包含2020年菜谱大全）

在 2021 年，美食的世界丰富多彩，各种风味和特色的菜肴不断涌现，无论是家庭聚餐、朋友聚会，还是独自享受美食时光，拥有一份丰富的菜谱大全是非常必要的，我们将为大家带来几道经典美食的制作教程，让你在厨房中也能成为一名出色的厨师，轻松制作出美味佳肴，这些美食涵盖了不同的菜系和口味，从家常菜到特色菜，满足你多样化的饮食需求，让我们一起走进美食的世界，开启一场美味的烹饪之旅吧！

红烧肉——经典家常菜的代表

所需材料

1. 五花肉 500 克
2. 葱 2 根
3. 姜 1 块
4. 蒜 3 瓣
5. 八角 2 个
6. 桂皮 1 小块
7. 香叶 2 片
8. 冰糖 20 克
9. 料酒 20 毫升
10. 生抽 30 毫升
11. 老抽 10 毫升
12. 盐适量
13. 清水适量
14. 食用油适量

制作详细步骤

1. 处理食材：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般边长约 3 - 4 厘米，葱切成段，姜切成片，蒜拍碎备用。
2. 焯水：锅中加入适量的清水，冷水放入切好的五花肉块，大火煮开，煮的过程中会有浮沫产生，用勺子将浮沫撇去，这一步可以去除五花肉的血水和腥味，煮 3 - 5 分钟后，将五花肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒糖色：锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，随着冰糖的融化，颜色会逐渐变深，变成焦糖色，当冰糖完全融化，并且颜色变成深褐色时，迅速将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色。
4. 炒香调料：在炒好糖色的五花肉中加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶，继续翻炒，炒出调料的香味。
5. 调味：加入料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。
6. 加水炖煮：加入适量的清水，水量要没过五花肉块，大火煮开后，转小火慢炖 40 - 50 分钟，直到五花肉变得软烂入味，在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量加入盐进行调味。
7. 收汁：当五花肉炖煮至软烂后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在五花肉上，注意收汁的过程中要不断翻炒，以免汤汁糊锅。

功效

1. 补充能量：五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质，能够为人体提供大量的能量，适合体力劳动者和需要补充能量的人群食用。
2. 滋阴润燥：从中医的角度来看，猪肉有滋阴润燥的作用，对于热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等症状有一定的缓解作用。
3. 促进食欲：红烧肉色泽红亮，味道鲜美，能够刺激人的食欲，增加进食量。

禁忌

1. 肥胖人群：红烧肉中含有较高的脂肪和热量，肥胖人群不宜多吃，以免加重体重。
2. 高血脂、高血压患者：由于红烧肉中的脂肪含量较高，高血脂、高血压患者食用后可能会导致血脂和血压升高，不利于病情的控制。
3. 糖尿病患者：红烧肉在制作过程中加入了冰糖，糖尿病患者食用后可能会引起血糖升高，需要谨慎食用。

清蒸鱼——营养美味的健康之选

所需材料

1. 新鲜鱼 1 条（约 500 克）
2. 葱 2 根
3. 姜 1 块
4. 蒸鱼豉油 30 毫升
5. 料酒 15 毫升
6. 盐适量
7. 食用油适量

制作详细步骤

1. 处理鱼：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，方便入味，用盐和料酒均匀地涂抹在鱼的内外，腌制 15 - 20 分钟。
2. 准备配料：葱切成丝，姜切成丝备用。
3. 蒸鱼：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟，具体时间根据鱼的大小和种类而定，蒸好后，将盘中的汤汁倒掉，这一步可以去除鱼的腥味。
4. 淋蒸鱼豉油：在蒸好的鱼身上放上葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。
5. 浇热油：锅中倒入适量的食用油，烧热后将热油浇在葱丝和姜丝上，激发葱丝和姜丝的香味。

功效

1. 补充蛋白质：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，容易被人体吸收利用，对于儿童的生长发育、成年人的身体修复和维持正常生理功能都有重要作用。
2. 保护心血管：鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险。
3. 促进智力发育：欧米伽 - 3 脂肪酸对大脑和神经系统的发育有重要作用，能够提高记忆力和思维能力，尤其适合儿童和老年人食用。

禁忌

1. 痛风患者：某些鱼类中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，因此痛风患者应避免食用高嘌呤的鱼类。
2. 过敏体质者：对鱼类过敏的人群应避免食用清蒸鱼，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
3. 出血性疾病患者：鱼肉中含有二十碳五烯酸（EPA），具有抑制血小板凝集的作用，出血性疾病患者食用后可能会加重出血症状，需要谨慎食用。

西红柿炒鸡蛋——简单易做的家常美味

所需材料

1. 西红柿 2 个
2. 鸡蛋 3 个
3. 葱 1 根
4. 盐适量
5. 糖 10 克
6. 生抽 10 毫升
7. 食用油适量

制作详细步骤

1. 处理食材：西红柿洗净，切成小块，葱切成葱花备用。
2. 炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，锅中倒入适量的食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒，炒成小块后盛出备用。
3. 炒西红柿：锅中再倒入少许食用油，放入葱花炒香，加入西红柿块，翻炒均匀，加入适量的盐和糖，继续翻炒，让西红柿出汁。
4. 加入鸡蛋：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。
5. 调味出锅：根据个人口味加入适量的生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

功效

1. 补充维生素：西红柿中含有丰富的维生素 C、维生素 E、番茄红素等营养成分，鸡蛋中含有维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等多种维生素，两者搭配食用能够为人体提供多种维生素。
2. 增强免疫力：维生素 C 和番茄红素具有抗氧化作用，能够增强人体的免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
3. 保护眼睛：鸡蛋中的维生素 A 和西红柿中的胡萝卜素对眼睛健康有益，能够预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。

禁忌

1. 胃酸过多者：西红柿中含有较多的有机酸，胃酸过多者食用后可能会加重胃酸分泌，引起胃部不适，应适量食用。
2. 对鸡蛋过敏者：对鸡蛋过敏的人群应避免食用西红柿炒鸡蛋，以免引起过敏反应。

宫保鸡丁——经典川菜的魅力

所需材料

1. 鸡胸肉 300 克
2. 花生米 50 克
3. 干辣椒 5 个
4. 花椒 10 粒
5. 葱 1 根
6. 姜 1 块
7. 蒜 3 瓣
8. 料酒 15 毫升
9. 生抽 20 毫升
10. 老抽 5 毫升
11. 醋 15 毫升
12. 糖 15 克
13. 盐适量
14. 淀粉 10 克
15. 食用油适量

制作详细步骤

1. 处理食材：鸡胸肉洗净，切成丁状，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，葱切成段，姜、蒜切成小片备用。
2. 炸花生米：锅中倒入适量的食用油，放入花生米，小火慢慢炸至金黄色，捞出沥干油分备用。
3. 调酱汁：在碗中加入生抽、老抽、醋、糖、盐和适量的淀粉，搅拌均匀，制成酱汁备用。
4. 炒鸡丁：锅中倒入适量的食用油，油热后倒入腌制好的鸡丁，翻炒至变色盛出。
5. 炒香调料：锅中留少许底油，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味，加入葱段、姜片、蒜片，继续翻炒。
6. 加入鸡丁和酱汁：将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，倒入调好的酱汁，翻炒至酱汁浓稠，让鸡丁充分吸收酱汁的味道。
7. 加入花生米：最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅。

功效

1. 补充蛋白质：鸡胸肉是优质蛋白质的来源，能够为人体提供充足的蛋白质，有助于肌肉的生长和修复。
2. 提供能量：花生米中含有丰富的油脂和蛋白质，能够为人体提供大量的能量，适合体力劳动者和运动爱好者食用。
3. 促进食欲：宫保鸡丁具有辣、甜、酸、咸等多种口味，能够刺激人的食欲，增加进食量。

禁忌

1. 上火人群：宫保鸡丁中含有干辣椒和花椒，属于辛辣食物，上火人群食用后可能会加重上火症状，如口腔溃疡、咽喉肿痛等。
2. 胆囊疾病患者：花生米中含有较高的脂肪，胆囊疾病患者食用后可能会刺激胆囊收缩，引起胆绞痛，需要谨慎食用。

麻婆豆腐——麻辣鲜香的川菜经典

所需材料

1. 豆腐 1 块
2. 肉末 100 克
3. 豆瓣酱 20 克
4. 花椒粉 5 克
5. 辣椒面 5 克
6. 葱 1 根
7. 姜 1 块
8. 蒜 3 瓣
9. 生抽 10 毫升
10. 盐适量
11. 淀粉 10 克
12. 食用油适量

制作详细步骤

1. 处理食材：豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，葱切成葱花，姜、蒜切成末备用。
2. 炒肉末：锅中倒入适量的食用油，放入肉末，翻炒至变色，加入豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。
3. 炒香调料：加入姜末、蒜末、辣椒面，翻炒均匀，炒出香味。
4. 加水炖煮：加入适量的清水，放入豆腐块，加入生抽和盐调味，大火煮开后转小火炖煮 5 - 8 分钟，让豆腐入味。
5. 勾芡：在碗中加入淀粉和适量的水，搅拌均匀，制成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠。
6. 撒花椒粉和葱花：最后在麻婆豆腐上撒上花椒粉和葱花即可。

功效

1. 补充钙质：豆腐是富含钙质的食物，对于儿童的骨骼发育和老年人的骨质疏松有一定的预防作用。
2. 增加食欲：麻婆豆腐以其麻辣鲜香的味道而闻名，能够刺激人的食欲，增加进食量。
3. 促进消化：辣椒和花椒具有促进消化液分泌的作用，能够帮助消化，改善消化不良的症状。

禁忌

1. 肠胃虚弱者：麻婆豆腐的味道比较辛辣，肠胃虚弱者食用后可能会刺激肠胃，引起胃痛、腹泻等症状，应适量食用。
2. 口腔溃疡患者：口腔溃疡患者食用麻婆豆腐后可能会加重疼痛，不利于溃疡的愈合，需要避免食用。

就是 2021 年菜谱大全中的几道经典美食制作教程，这些美食各具特色，有的口感鲜美，有的营养丰富，有的麻辣鲜香，适合不同人群的口味需求，希望大家通过这些教程，能够在厨房中制作出美味的菜肴，与家人和朋友一起分享美食的快乐，在享受美食的过程中，也要注意饮食的均衡和健康，根据自己的身体状况选择适合自己的食物，让我们一起用美食开启美好的生活！