怎么样炸小黄花鱼又脆又酥呢（怎么样炸小黄花鱼又脆又酥呢视频）怎样炸小黄花鱼能又脆又酥
小黄花鱼,肉质鲜嫩，营养丰富，是餐桌上备受欢迎的鱼类之一，而炸小黄花鱼这道经典的美食，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鱼肉，一口咬下去，那“咔嚓”一声的脆响和鲜美的滋味，让人欲罢不能，要想炸出又脆又酥的小黄花鱼并非易事，很多人在制作过程中常常会遇到炸出来的鱼皮不脆、鱼肉变老等问题，作为一名厨师，我就来为大家详细介绍炸小黄花鱼又脆又酥的秘诀，让你在家也能轻松做出美味的炸小黄花鱼。
所需材料
主料
新鲜小黄花鱼 10 - 12 条（约 500 克），挑选小黄花鱼时，要选择鱼体饱满、眼睛明亮、鳞片完整、鱼鳃鲜红的，这样的小黄花鱼新鲜度高，做出来的口感更好。
辅料
- 面粉 50 克
- 玉米淀粉 50 克
- 鸡蛋 1 个
- 生姜 1 块（约 20 克）
- 大葱 1 根（约 30 克）
- 大蒜 3 瓣（约 15 克）
- 料酒 15 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 白胡椒粉 1 克
- 花椒粉 1 克
- 食用油 适量（约 500 毫升，实耗约 50 毫升）
制作详细步骤
小黄花鱼的处理
- 将小黄花鱼放在流水下冲洗干净,然后用剪刀剪去鱼鳍和鱼尾，鱼鳍和鱼尾在油炸过程中容易炸焦，影响美观和口感，所以要提前剪掉。
- 用剪刀从鱼的腹部剪开,掏出内脏，注意不要弄破鱼胆，以免鱼肉发苦，用清水将鱼的腹腔冲洗干净，去除里面的血水和杂质。
- 在小黄花鱼的两面斜着划几刀,深度约为 0.5 厘米，划刀的目的是为了让鱼在腌制时能够更好地吸收调料的味道，同时也能加快油炸时鱼肉的成熟速度。
腌制小黄花鱼
- 将生姜切成薄片,大葱切成段，大蒜切成末，放入一个大碗中。
- 在碗中加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和花椒粉，用筷子搅拌均匀，制成腌制调料。
- 将处理好的小黄花鱼放入碗中,与腌制调料充分拌匀，让每一条鱼都均匀地裹上调料，将碗盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 30 - 40 分钟，腌制的时间不宜过长，否则鱼肉会失去鲜嫩的口感；也不宜过短，不然调料的味道无法充分渗透到鱼肉中。
调制炸鱼面糊
- 取一个小碗,将面粉和玉米淀粉按照 1:1 的比例倒入碗中，面粉可以增加面糊的粘性，使面糊能够更好地附着在鱼身上；玉米淀粉则可以使炸出来的鱼皮更加酥脆。
- 打入一个鸡蛋,加入适量的清水，用筷子搅拌成均匀的面糊，面糊的稀稠度要适中，以能够挂在筷子上但又不会流淌下来为宜，如果面糊太稀，炸出来的鱼皮会不够酥脆；如果面糊太稠，会影响鱼的外观和口感。
- 为了让炸出来的鱼皮更加酥脆,可以在面糊中加入一小勺食用油，再次搅拌均匀。
炸制小黄花鱼
- 锅中倒入适量的食用油,用大火将油烧热至 160 - 170℃，判断油温的方法有很多种，你可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围立刻冒出小气泡，说明油温已经达到了合适的温度。
- 将腌制好的小黄花鱼逐条放入面糊中,让鱼身均匀地裹上面糊，用筷子夹起鱼，轻轻抖掉多余的面糊，再放入热油中炸制，注意不要一次放入过多的鱼，以免鱼之间相互粘连，影响炸制效果。
- 炸制过程中,用中小火慢慢炸，让鱼能够均匀受热，炸至鱼身表面金黄酥脆，大约需要 3 - 4 分钟，在炸制过程中，要用筷子轻轻地翻动鱼，确保鱼的各个面都能炸到。
- 当鱼炸至表面金黄后,用漏勺将鱼捞出，放在厨房纸上沥干油分。
- 为了让炸出来的小黄花鱼更加酥脆,可以进行复炸，将锅中的油温升高至 190 - 200℃，然后将炸过一次的小黄花鱼再次放入油中炸制 1 - 2 分钟，捞出沥干油分，复炸可以使鱼皮更加酥脆，同时也能让鱼肉内部更加熟透。
装盘享用
将炸好的小黄花鱼整齐地摆放在盘子中,可以根据个人口味撒上一些葱花、椒盐等调料增添风味，一道又脆又酥的炸小黄花鱼就制作完成了，赶紧品尝一下吧！
功效
营养丰富
小黄花鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，每 100 克小黄花鱼中含有蛋白质约 17.9 克，脂肪约 2.5 克，还含有丰富的维生素 B1、B2、B12、维生素 D 以及钙、磷、铁、锌等矿物质，这些营养成分对人体健康非常有益。
健脑益智
小黄花鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,特别是 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），DHA 是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，它是大脑和视网膜的重要组成部分，对胎儿和婴儿的大脑发育和视力发育有着重要的作用，DHA 还可以改善成年人的记忆力和认知能力，预防老年痴呆症等疾病。
保护心血管
不饱和脂肪酸 EPA 具有降低血脂、减少血液黏稠度、抑制血小板聚集等作用，可以预防动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗死等心血管疾病的发生，小黄花鱼中的钾元素含量较高，钾元素可以促进钠的排出，有助于维持血压的稳定。
增强免疫力
小黄花鱼中的蛋白质是优质蛋白质,易于被人体吸收利用，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持人体正常的生理功能、增强免疫力有着重要的作用，小黄花鱼中含有的维生素和矿物质也可以帮助提高人体的免疫力，预防感冒等疾病。
禁忌
过敏体质者慎食
有些人对鱼类过敏,食用小黄花鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用小黄花鱼之前，最好先进行过敏测试，确定不过敏后再食用。
痛风患者不宜多吃
小黄花鱼是一种高嘌呤食物,每 100 克小黄花鱼中含有的嘌呤量约为 132.6 毫克，痛风患者体内的尿酸水平较高，而嘌呤在人体内会代谢产生尿酸，如果痛风患者食用过多的小黄花鱼，会导致体内尿酸水平进一步升高，从而诱发痛风发作，痛风患者应尽量少吃或不吃小黄花鱼。
肝硬化患者不宜食用
肝硬化患者的肝脏功能已经受到了严重的损害,肝脏对蛋白质的代谢能力下降，小黄花鱼中含有丰富的蛋白质，肝硬化患者食用后可能会加重肝脏的负担，导致病情恶化，小黄花鱼中可能含有一些细菌和寄生虫，肝硬化患者的免疫力较低，容易受到感染，肝硬化患者不宜食用小黄花鱼。
避免与某些食物同食
小黄花鱼不宜与含有鞣酸的食物同食,如柿子、葡萄、山楂等，鞣酸会与小黄花鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的鞣酸蛋白，从而引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，小黄花鱼也不宜与甘草、荆芥等中药材同食，以免发生不良反应。
注意事项
食材新鲜度
制作炸小黄花鱼,食材的新鲜度至关重要，新鲜的小黄花鱼肉质鲜嫩，口感更好，而且营养成分也更加丰富，如果使用不新鲜的小黄花鱼，不仅炸出来的鱼口感差，还可能会对健康造成危害，在购买小黄花鱼时，一定要选择新鲜的鱼。
油温控制
油温是炸制小黄花鱼的关键因素之一,油温过低，鱼容易吸收过多的油，导致炸出来的鱼油腻；油温过高，鱼的表面容易炸焦，而内部还没有熟透，在炸制过程中，要根据鱼的大小和数量适当调整油温，确保鱼能够炸得均匀、酥脆。
卫生问题
在制作炸小黄花鱼的过程中,要注意卫生问题，处理鱼时，要将鱼清洗干净，去除内脏和杂质；切配食材的刀具和案板要生熟分开，避免交叉污染；炸制时，要使用干净的食用油，避免使用反复炸制过的油，以免产生有害物质。
要想炸出又脆又酥的小黄花鱼,关键在于掌握好小黄花鱼的处理、腌制、面糊调制和炸制等各个环节的技巧，同时要注意食材的新鲜度、油温的控制和卫生问题，希望大家按照以上的方法制作，都能做出美味可口的炸小黄花鱼。
