家常炖羊肉最正确做法，鲜香滋补暖人心（羊肉的做法家常炖羊肉最正确做法）家常炖羊肉最正确做法，鲜香滋补暖人心

羊肉是冬季餐桌上的常客,它肉质鲜嫩，营养丰富，具有极好的滋补功效，而家常炖羊肉更是一道经典的美食，浓郁的汤汁，软烂的羊肉，每一口都能让人感受到家的温暖，要做出一锅美味的家常炖羊肉并非易事，很多人在烹饪过程中会遇到羊肉有膻味、肉质柴硬等问题，我就以一名厨师的身份，为大家分享家常炖羊肉最正确的做法，让你轻松在家做出美味又滋补的炖羊肉。

所需材料

主料

• 羊肉 1000 克（建议选择羊肋排或者羊腿肉，这两个部位的肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖出来的口感更佳）

  配料

• 大葱 1 根
• 生姜 1 块
• 大蒜 3 瓣
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 草果 1 个
• 花椒 1 小把
• 干辣椒 3 个

  调料

• 料酒 20 毫升
• 生抽 30 毫升
• 老抽 10 毫升
• 冰糖 5 颗
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 食用油 适量

制作详细步骤

第一步：羊肉处理

1. 将羊肉洗净,切成大小均匀的块状，尽量保证每块羊肉的大小一致，这样在炖煮过程中才能受热均匀。
2. 把切好的羊肉块放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水，目的是泡出血水，减少羊肉的膻味。

第二步：焯水

1. 浸泡好的羊肉块捞出,放入锅中，加入适量的冷水，冷水下锅可以让羊肉中的血水充分释放出来。
2. 大火煮开后,撇去表面的浮沫，这些浮沫是血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响炖羊肉的口感和色泽。
3. 继续煮 2 - 3 分钟，让羊肉熟透一些，然后捞出羊肉块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第三步：准备配料

1. 大葱切成段,生姜切成片，大蒜去皮备用。
2. 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。

第四步：炒制香料

1. 热锅凉油,倒入适量的食用油，油温 5 成热时，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。
2. 接着加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等香料，继续翻炒，炒出香料的香味。

第五步：炒羊肉

1. 将焯水后的羊肉块放入锅中,与香料一起翻炒，让羊肉均匀地裹上香料的味道。
2. 加入料酒,翻炒几下，去除羊肉的腥味。
3. 再加入生抽、老抽，继续翻炒，让羊肉上色。
4. 放入冰糖,翻炒至冰糖融化，使羊肉更加入味。

第六步：炖煮

1. 将炒好的羊肉连同香料一起倒入砂锅中,加入适量的清水，清水要没过羊肉，大火煮开后转小火慢炖。
2. 炖煮时间根据羊肉的大小和老嫩程度而定,一般需要 1.5 - 2 小时左右，直到羊肉变得软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透。
3. 在炖煮过程中,可以根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。

第七步：收汁

1. 当羊肉炖煮至软烂后,开大火收汁，让汤汁变得浓稠，这样可以让羊肉更加入味。
2. 收汁过程中要不断搅拌,防止汤汁粘锅。

第八步：装盘

将炖好的羊肉连汤带肉一起装入碗中,撒上一些葱花或者香菜作为点缀，美味的家常炖羊肉就大功告成了。

功效

羊肉性温,具有多种功效：

滋补身体

羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌、硒等营养成分，能够为人体提供充足的能量和营养，增强身体免疫力，尤其适合冬季食用，有抵御寒冷、滋补身体的作用。

补肾壮阳

中医认为,羊肉具有补肾壮阳的功效，对于男性肾阳不足引起的腰膝酸软、阳痿早泄等症状有一定的辅助治疗作用。

健脾益胃

羊肉有健脾益胃的作用,能够促进脾胃的消化功能，对于脾胃虚寒、食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用。

补血养血

羊肉中含有丰富的铁元素,能够促进血红蛋白的合成，增加血液中红细胞的数量，有补血养血的功效，对于缺铁性贫血患者有一定的帮助。

禁忌

饮食搭配禁忌

1. 羊肉不宜与醋同食,醋性温，与羊肉一起食用容易生火动血，不利于身体健康。
2. 羊肉不宜与茶同食,茶中含有大量的鞣酸，与羊肉中的蛋白质结合会形成不易消化的鞣酸蛋白，容易引起便秘。
3. 羊肉不宜与西瓜同食,西瓜性寒，与羊肉一起食用会降低羊肉的温补作用，还可能引起脾胃不适。

人群禁忌

1. 内热体质者不宜多吃羊肉,羊肉性温，内热体质者食用后容易加重体内的热气，导致上火、口干舌燥、咽喉肿痛等症状。
2. 肝炎患者不宜多吃羊肉,羊肉中含有较高的蛋白质和脂肪，肝炎患者的肝脏功能较弱，过多食用羊肉会增加肝脏的负担，不利于病情的恢复。
3. 痛风患者不宜多吃羊肉,羊肉中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。

按照以上步骤和注意事项,你就能做出一锅鲜香滋补的家常炖羊肉，这道美食不仅适合家人团聚时一起分享，也是招待朋友的不错选择，赶紧动手试试吧，让美味的炖羊肉温暖你的身心。