香嫩入味焖肘子—传统美食的极致演绎（焖肘子的做法视频）香嫩入味焖肘子做法大揭秘，带你领略传统美食极致演绎
在中国的美食文化长河中,焖肘子无疑是一道极具代表性且令人垂涎欲滴的佳肴，它那肥而不腻、入口即化的独特口感，以及浓郁醇厚的香味，一直以来都深受广大食客的喜爱，焖肘子不仅是家庭聚会、节日庆典餐桌上的常客，更是许多高级餐厅中备受瞩目的经典菜品，无论是在繁华的都市还是宁静的乡村，只要有美食的地方，就可能有焖肘子的身影，就让我们一起走进厨房，探寻这道传统美食的制作奥秘，亲手为家人和朋友烹制出美味的焖肘子。
所需材料
主料
- 猪肘子 1 个（约 1500 - 2000 克）：猪肘子是这道菜的核心食材，选择新鲜、肉质紧实的猪肘子至关重要，建议选用前肘，因为前肘的肉相对更嫩，骨头较小，肉的比例较高。
辅料
- 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用，能为焖肘子增添独特的风味。
- 生姜 1 块（约 50 克）：生姜不仅可以去除猪肘子的腥味，还能起到一定的调味作用。
- 大蒜 5 - 6 瓣：大蒜能增加菜肴的香味，使焖肘子的味道更加浓郁。
- 八角 3 - 4 颗：八角是一种常见的香料，具有浓郁的香气，能为焖肘子赋予独特的风味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能增添菜肴的香味和甜味，提升焖肘子的口感。
- 香叶 3 - 4 片：香叶能为焖肘子带来淡淡的清香，使味道更加丰富。
- 草果 1 个：草果具有特殊的香气，能去除异味，增加风味。
- 干辣椒 3 - 4 个：干辣椒能为焖肘子增添微微的辣味，丰富口感层次。
- 料酒 50 毫升：料酒可以去腥解腻，使猪肘子更加鲜美。
- 生抽 80 毫升：生抽用于调味和上色，让焖肘子颜色更加红亮。
- 老抽 30 毫升：老抽主要用于上色，使猪肘子颜色更深，更有食欲。
- 冰糖 20 克：冰糖能增加菜肴的甜味，使焖肘子的味道更加醇厚。
- 盐 10 - 15 克：根据个人口味适量调整盐的用量，以达到合适的咸度。
- 鸡精 5 克：鸡精能提升菜肴的鲜味。
- 食用油 30 毫升：用于炒制香料和煎制猪肘子。
- 清水适量：用于焖煮猪肘子。
制作详细步骤
猪肘子的处理
- 将猪肘子放在流动的水下冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
- 用镊子仔细拔除猪肘子上残留的猪毛,确保猪肘子表面干净整洁。
- 烧一锅开水,将处理好的猪肘子放入开水中，加入 20 毫升料酒，焯水 5 - 8 分钟，这一步的目的是去除猪肘子中的血水和腥味。
- 焯水完成后,将猪肘子捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
准备香料
- 将大葱洗净,切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，拍碎备用。
- 准备一个小碗,将八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒放入碗中，用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后沥干水分。
煎制猪肘子
- 热锅凉油,倒入 30 毫升食用油，将油烧热至七成热。
- 将沥干水分的猪肘子放入锅中,用中小火慢慢煎制，煎制过程中要不断翻动猪肘子，使猪肘子的各个面都能均匀受热，煎至表面金黄，煎制猪肘子可以使猪肘子表面形成一层焦香的外皮，锁住内部的水分，使焖出的猪肘子更加美味。
炒制香料
- 猪肘子煎好后,将其捞出放在一旁备用。
- 锅中留少许底油,将切好的大葱段、生姜片、大蒜碎放入锅中，用小火煸炒出香味。
- 加入准备好的八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，继续煸炒 2 - 3 分钟，使香料的香味充分散发出来。
调味
- 香料炒香后,加入 50 毫升生抽、30 毫升老抽、20 克冰糖，翻炒均匀，使冰糖融化，调料充分融合。
- 将煎好的猪肘子放入锅中,与调料充分翻炒，使猪肘子表面均匀裹上调料。
加水焖煮
- 往锅中加入适量的清水,水量要没过猪肘子。
- 大火烧开后,撇去表面的浮沫，然后加入剩余的 30 毫升料酒。
- 盖上锅盖,转小火焖煮 2 - 2.5 小时，在焖煮过程中，要不时观察锅中的水量，如果水不够可以适量添加，要注意翻动猪肘子，使猪肘子各个部位都能均匀受热。
调味收汁
- 焖煮 2 - 2.5 小时后，打开锅盖，用筷子插入猪肘子最厚的部位，如果能够轻松插入，说明猪肘子已经熟透。
- 加入 10 - 15 克盐、5 克鸡精，根据个人口味调整咸度和鲜味。
- 转大火收汁,使汤汁变得浓稠，紧紧包裹在猪肘子上，在收汁过程中，要不断翻动猪肘子，使汤汁均匀分布。
装盘
- 将焖好的猪肘子捞出,放在盘中。
- 将锅中剩余的汤汁用滤网过滤一下,去除香料残渣，然后将汤汁均匀地浇在猪肘子上。
- 可以根据个人喜好,在猪肘子上撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加美观度。
功效
补充营养
猪肘子富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，维生素和矿物质则参与人体的各种生理代谢过程，维持身体的正常功能。
强健筋骨
猪肘子中的钙、磷等矿物质对于骨骼的健康非常重要，适量食用焖肘子可以补充钙质，增强骨骼的强度和密度，预防骨质疏松等骨骼疾病，猪肘子中的胶原蛋白可以促进关节软骨的修复和再生，对于缓解关节疼痛、增强关节灵活性有一定的帮助。
美容养颜
猪肘子中含有丰富的胶原蛋白,这是一种对皮肤非常有益的物质，胶原蛋白可以增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，使皮肤更加紧致细腻，胶原蛋白还能促进皮肤的新陈代谢，保持皮肤的健康状态。
禁忌
肥胖人群
猪肘子的脂肪含量相对较高,肥胖人群如果过量食用，会导致摄入过多的热量，从而加重体重负担，不利于体重的控制，肥胖人群应该适量食用焖肘子，或者选择去除部分脂肪后再食用。
高血压患者
焖肘子在制作过程中通常会加入较多的盐和酱油等调味料,钠含量较高，高血压患者过量食用会导致钠摄入过多，引起水钠潴留，加重肾脏负担，升高血压，高血压患者应该谨慎食用焖肘子，并且在制作过程中要减少盐和酱油的用量。
高血脂患者
猪肘子中的脂肪主要是饱和脂肪酸,高血脂患者过量食用会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，加重高血脂的症状，增加心血管疾病的风险，高血脂患者应该限制焖肘子的食用量，或者选择低脂肪的烹饪方式。
痛风患者
猪肘子属于中高嘌呤食物,痛风患者过量食用会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用焖肘子，在病情稳定期可以适量食用，但要注意控制食用量。
焖肘子是一道美味可口、营养丰富的传统美食，但不同人群在食用时需要根据自身的健康状况合理选择，希望大家都能在享受美食的同时，保持身体健康，你可以按照以上步骤，亲自尝试制作这道香嫩入味的焖肘子，与家人和朋友一起分享这份美味。
