正宗肉夹馍肉的做法及配料详解（西安肉夹馍肉的做法及配料），正宗肉夹馍肉的做法及配料

肉夹馍是中国陕西省传统特色食物之一，白吉馍外皮焦黄，内里软嫩，里面夹上剁碎的卤肉，咸香可口，回味无穷，要做出美味的肉夹馍，其中肉的做法及配料至关重要，下面就为大家详细介绍肉夹馍肉的做法及配料。

所需材料

- 主料：带皮五花肉 2 斤

- 香料：八角 3 个、桂皮 2 块、香叶 5 片、草果 1 个、干辣椒 5 个、花椒 20 粒、小茴香 10 克、丁香 3 粒、姜片 5 片、葱段 5 段

- 调料：盐 15 克、冰糖 30 克、生抽 50 克、老抽 30 克、料酒 30 克、蚝油 20 克

前期准备

1、将带皮五花肉洗净，切成大块，放入冷水中浸泡 30 分钟，泡出血水。

2、准备好所有香料，用纱布或香料包将其包扎好。

制作步骤

第一步：焯水

锅中加入适量清水，放入浸泡好的五花肉块，加入 3 片姜片、3 段葱段、20 克料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉块，用热水冲洗干净。

第二步：炒糖色

锅中加入 10 克油，放入 30 克冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色并冒小泡。

第三步：上色

迅速将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使每块肉都均匀裹上糖色。

第四步：加入香料和调料

放入包扎好的香料包，加入剩余的 2 片姜片、2 段葱段、30 克生抽、30 克老抽、10 克料酒、20 克蚝油，翻炒均匀。

第五步：加水炖煮

加入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时至 2 小时，期间不时翻动五花肉块，确保受热均匀。

第六步：加盐调味

炖煮至五花肉块软烂后，加入 15 克盐调味，继续炖煮 15 分钟，让肉充分吸收盐分。

第七步：浸泡入味

关火后，让五花肉块在汤汁中浸泡 30 分钟以上，使其更加入味。

注意事项

1、炒糖色时要用小火，避免糖烧焦影响肉的口感。

2、炖煮时间要足够长，确保五花肉块软烂入味，但也不要炖煮过度，以免肉变得过于软烂。

3、加水时要一次性加够，尽量避免中途加水，如果确实需要加水，一定要加开水。

4、浸泡入味是关键步骤，可