简单又好吃的皮蛋瘦肉粥制作秘籍（皮蛋瘦肉粥怎么做简单又好吃不腥）简单好吃不腥的皮蛋瘦肉粥制作秘籍

皮蛋瘦肉粥，作为一道经典的中式粥品，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱，那软糯的粥底，咸香的瘦肉，Q弹又带有特殊风味的皮蛋，相互交融，每一口都能带给味蕾极致的享受，无论是作为早餐开启美好的一天，还是在晚餐时慰藉疲惫的肠胃，皮蛋瘦肉粥都是绝佳的选择，它的制作并不复杂，只要掌握了正确的方法，即使是厨房新手也能轻松做出美味的皮蛋瘦肉粥,就让我们一起走进这道美食的制作世界吧。

所需材料

（一）主料

1. 大米：150克，大米是粥的基础，选择优质的大米能让粥的口感更加软糯，东北大米或者泰国香米都是不错的选择，它们颗粒饱满,煮出的粥香气浓郁。
2. 皮蛋：2个，皮蛋要选择品质好、无异味的，市面上常见的皮蛋有溏心和实心两种，可以根据个人喜好来挑选，溏心皮蛋口感更加细腻,而实心皮蛋则更有嚼劲。
3. 瘦肉：100克，瘦肉可以选择里脊肉或者腿肉，这两种肉质鲜嫩，煮出来的口感比较好，尽量选择脂肪含量较少的部位,以免粥过于油腻。

（二）辅料

1. 生姜：1块，约10克，生姜具有去腥增香的作用,能提升粥的风味。
2. 小葱：2根，小葱可以在粥煮好后撒在表面,起到点缀和增香的作用。
3. 料酒：1汤匙（约15毫升），料酒能去除瘦肉的腥味,让肉的口感更加鲜美。
4. 盐：适量，盐是调味的关键，能让粥的味道更加醇厚，但要注意适量,以免过咸。
5. 白胡椒粉：适量，白胡椒粉能增添粥的风味，带来一丝微微的辣味,提升口感。
6. 淀粉：1汤匙（约15克），淀粉可以让瘦肉更加嫩滑,在腌制瘦肉时起到重要作用。
7. 香油：1汤匙（约15毫升），香油能为粥增添香气,使粥的味道更加丰富。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将大米淘洗干净，放入碗中，加入适量的清水，浸泡30分钟，浸泡大米可以让米粒充分吸收水分，在煮粥时更容易煮烂,节省时间。
2. 把瘦肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入1汤匙料酒、适量盐、1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，腌制可以让瘦肉更加入味，并且淀粉能锁住肉中的水分,使煮出来的瘦肉更加嫩滑。
3. 生姜去皮，切成细丝备用,生姜丝在煮粥过程中能起到去腥的作用。
4. 皮蛋去壳，切成小块，皮蛋块的大小可以根据个人喜好来切，但不宜过大,以免影响口感。
5. 小葱洗净，切成葱花备用，葱花在粥煮好后撒在表面，既能增添美观,又能提升粥的香气。

（二）煮粥

1. 浸泡好的大米沥干水分，倒入锅中，加入适量的清水，大米和水的比例为1:8 - 1:10，这里加入约1200毫升的清水，大火煮开后，转小火慢煮，在煮的过程中，要不时搅拌,防止大米粘锅。
2. 当大米煮至稍微开花时，加入腌制好的瘦肉丁，搅拌均匀，继续煮5分钟，此时瘦肉会慢慢变色,开始释放出香味。
3. 加入生姜丝，继续煮10分钟，生姜丝的加入能进一步去除肉的腥味,让粥的味道更加纯正。
4. 放入切好的皮蛋块，搅拌均匀，皮蛋的独特风味会逐渐融入粥中，使粥的味道更加丰富，此时继续小火煮15 - 20分钟，直到大米完全煮烂，粥变得浓稠，在煮的过程中，要注意观察粥的状态,根据情况适量搅拌。
5. 加入适量盐和白胡椒粉调味，盐的用量可以根据个人口味来调整，加入1 - 2克盐即可，白胡椒粉可以根据个人对辣味的接受程度来添加，喜欢辣味重一些的可以多放一点，搅拌均匀,让调味料充分融入粥中。
6. 淋入1汤匙香油，搅拌均匀，香油能为粥增添香气，使粥的味道更加浓郁，再撒上葱花,美味的皮蛋瘦肉粥就大功告成了。

（三）注意事项

1. 在煮粥的过程中，要不时搅拌，防止大米粘锅，尤其是在粥快要煮好的时候，更要注意搅拌,以免糊底。
2. 腌制瘦肉时，淀粉的用量要适中，如果淀粉放得过多，瘦肉会过于黏稠；如果放得过少,瘦肉就达不到嫩滑的效果。
3. 煮皮蛋时，不要煮太长时间，以免皮蛋的营养成分流失，影响口感，加入皮蛋后煮15 - 20分钟即可。
4. 粥的浓稠度可以根据个人喜好来调整，如果喜欢稀一点的粥，可以多加入一些水；如果喜欢浓稠一点的粥,可以适当减少水的用量。

功效

（一）补充营养

1. 大米富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，它能为人体提供持久的能量，维持身体的正常运转，在早餐时喝一碗皮蛋瘦肉粥,能让人在上午保持充沛的精力。
2. 瘦肉含有丰富的蛋白质、维生素B族、铁等营养成分，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用，铁元素是制造血红蛋白的必要元素,能预防缺铁性贫血。
3. 皮蛋含有一定量的矿物质，如钙、磷、铁等，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于儿童的生长发育和老年人的骨骼健康都非常重要,磷参与人体的能量代谢和骨骼的形成。
4. 生姜含有姜辣素等成分，具有促进消化、增进食欲的作用，在粥中加入生姜，不仅能去腥，还能刺激肠胃蠕动,帮助消化。

（二）滋养肠胃

1. 粥是一种易于消化的食物，对于肠胃功能较弱的人来说，皮蛋瘦肉粥是一种很好的滋补食品，它可以减轻肠胃的负担,让肠胃得到充分的休息和调养。
2. 粥中的水分可以润滑肠道，促进排便，预防便秘，对于经常便秘的人来说,适量食用皮蛋瘦肉粥有助于改善肠道功能。

（三）增强免疫力

1. 瘦肉中的蛋白质和维生素等营养成分有助于增强人体的免疫力，蛋白质是免疫系统的重要组成部分,能够帮助身体抵抗病毒和细菌的入侵。
2. 白胡椒粉具有一定的抗菌作用，能在一定程度上增强人体的抵抗力，在粥中加入适量的白胡椒粉，不仅能提升口感,还能对身体健康有益。

禁忌

（一）特殊人群

1. 高血压患者：由于皮蛋中含有一定量的钠，高血压患者要谨慎食用，过量的钠摄入会导致血压升高，不利于血压的控制，如果高血压患者想吃皮蛋瘦肉粥，可以减少皮蛋的用量,并且在调味时少放盐。
2. 肾脏疾病患者：肾脏疾病患者的肾脏功能可能受到一定影响，对蛋白质和钠的代谢能力下降，皮蛋瘦肉粥中含有蛋白质和钠，肾脏疾病患者要根据自身情况适量食用,避免加重肾脏负担。
3. 对蛋白质过敏者：皮蛋瘦肉粥中含有瘦肉和皮蛋等富含蛋白质的食物，对蛋白质过敏的人应避免食用,以免引起过敏反应。

（二）搭配禁忌

1. 皮蛋不宜与红糖同食，皮蛋中的碱性物质会与红糖中的有机酸发生化学反应，产生沉淀物,可能会引起肠胃不适。
2. 瘦肉不宜与茶水同食，茶水中含有鞣酸，会与瘦肉中的蛋白质结合，形成不易消化的物质,影响蛋白质的吸收。

（三）食用注意

1. 皮蛋瘦肉粥虽然美味，但不宜过量食用，过量食用可能会导致摄入过多的热量和盐分,对身体健康不利。
2. 食用皮蛋瘦肉粥时，要注意温度，避免过烫，过烫的食物可能会损伤口腔和食管黏膜,增加患食管癌的风险。

皮蛋瘦肉粥是一道营养丰富、口感美味的粥品，但在食用时要根据自身情况合理选择，遵循相关的禁忌，这样才能在享受美食的同时，保证身体健康，希望大家都能按照以上步骤，做出简单又好吃的皮蛋瘦肉粥，尽情享受这道美食带来的快乐。