广东家常菜谱之豉汁蒸排骨制作教程（广东家常菜谱大全图片）广东家常豉汁蒸排骨的制作教程
广东美食以其独特的风味和精致的制作工艺闻名遐迩,在众多广东家常菜肴中，豉汁蒸排骨是一道备受欢迎且经典的菜品，它融合了豆豉的醇厚香气与排骨的鲜嫩多汁，口感丰富，味道浓郁，无论是家庭聚餐还是日常用餐，都是一道不可或缺的佳肴，就让我们一起走进这道豉汁蒸排骨的制作世界，感受广东美食的独特魅力。
所需材料
主料
- 猪排骨 500 克
辅料
- 豆豉 20 克
- 大蒜 2 瓣
- 生姜 1 块
- 小葱 2 根
- 红辣椒 1 个
调料
- 盐 3 克
- 白糖 5 克
- 生抽 10 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 淀粉 10 克
- 食用油 15 毫升
制作详细步骤
排骨处理
- 将猪排骨洗净,切成约 3 - 4 厘米长的小段。
- 把切好的排骨放入清水中,浸泡 20 - 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除血水，让排骨更加干净卫生，减少腥味。
- 浸泡好后,将排骨捞出，沥干水分，放入一个大碗中备用。
准备配料
- 豆豉用清水冲洗一下,沥干水分；大蒜去皮切末；生姜去皮切末；小葱切成葱花；红辣椒洗净，切成圈。
- 取一个小碗,将豆豉放入碗中，加入少许食用油，放入微波炉中高火加热 1 - 2 分钟，或者放入锅中小火煸炒出香味，这样可以让豆豉的味道更加浓郁。
腌制排骨
- 在装有排骨的大碗中,加入 3 克盐、5 克白糖、10 毫升生抽、10 毫升蚝油、10 毫升料酒，搅拌均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
- 将炒香的豆豉和蒜末、姜末一起加入到排骨中，再次搅拌均匀。
- 加入 10 克淀粉，继续搅拌，使淀粉均匀地裹在排骨表面，这样可以锁住排骨的水分，让排骨更加鲜嫩多汁，腌制 30 分钟左右，让排骨充分入味。
蒸制排骨
- 将腌制好的排骨放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸 25 - 30 分钟，具体时间可以根据排骨的大小和数量适当调整。
- 在蒸排骨的过程中,可以准备一些配菜，如芋头、南瓜等，切成小块，放在排骨下面一起蒸，这样不仅可以增加菜品的丰富度，还能吸收排骨的汤汁，味道更加鲜美。
- 蒸好后,不要急于打开锅盖，让排骨在锅中焖 5 分钟，这样可以让排骨更加入味。
装饰摆盘
- 将蒸好的排骨取出,撒上葱花和红辣椒圈。
- 锅中烧热 15 毫升食用油，烧至冒烟后，浇在葱花和红辣椒圈上，激发出香味。
- 一道色香味俱佳的豉汁蒸排骨就大功告成了,可以尽情享用啦。
功效
补充营养
猪排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质，能够为人体提供丰富的营养，增强身体免疫力。
滋阴润燥
从中医角度来看,排骨有滋阴润燥的功效，对于缓解秋燥、改善皮肤干燥等问题有一定的帮助。
强健筋骨
排骨中的钙元素有助于促进骨骼的生长和发育,对于儿童和老年人来说，适量食用可以预防佝偻病和骨质疏松症。
禁忌
高血脂人群
由于排骨中含有一定量的脂肪,高血脂人群应适量食用，以免加重血脂升高的情况。
痛风患者
排骨属于中嘌呤食物,痛风患者在急性发作期应避免食用，缓解期也应控制食用量，以免诱发痛风发作。
过敏体质者
如果对排骨或豆豉等食材过敏,应避免食用豉汁蒸排骨，以免引起过敏反应。
广东家常菜谱拓展
除了豉汁蒸排骨,广东还有许多其他美味的家常菜谱，下面为大家介绍几种常见的菜品及其制作方法。
白灼虾
所需材料
- 鲜虾 500 克
- 生姜 1 块
- 大蒜 2 瓣
- 小葱 2 根
- 蒸鱼豉油 20 毫升
- 食用油 15 毫升
制作步骤
- 鲜虾洗净,剪去虾须和虾枪。
- 生姜切丝,大蒜切末，小葱切成葱花。
- 锅中加入适量清水,放入姜丝，大火烧开。
- 水开后,放入鲜虾，煮 2 - 3 分钟，至虾变红熟透，捞出沥干水分。
- 将蒸鱼豉油倒入碗中,加入蒜末和葱花。
- 锅中烧热 15 毫升食用油，烧至冒烟后，浇在蒜末和葱花上，搅拌均匀，作为蘸料。
- 将煮好的虾摆盘,搭配蘸料食用。
功效
鲜虾富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有补肾壮阳、通乳抗毒等功效。
禁忌
对虾过敏者不宜食用。
上汤娃娃菜
所需材料
- 娃娃菜 2 棵
- 皮蛋 1 个
- 咸鸭蛋 1 个
- 火腿肠 1 根
- 生姜 1 块
- 大蒜 2 瓣
- 小葱 2 根
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 食用油 15 毫升
- 高汤（或清水）适量
制作步骤
- 娃娃菜洗净,切成两半；皮蛋、咸鸭蛋去皮，切成小块；火腿肠切成小段；生姜切丝，大蒜切末，小葱切成葱花。
- 锅中烧热 15 毫升食用油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味。
- 加入皮蛋和咸鸭蛋块,翻炒均匀，炒出红油。
- 倒入适量高汤（或清水），大火烧开后，加入盐和鸡精调味。
- 放入娃娃菜和火腿肠段,煮 3 - 5 分钟，至娃娃菜熟透入味。
- 撒上葱花,即可出锅。
功效
娃娃菜富含维生素和膳食纤维,具有通利肠胃、促进消化等功效。
禁忌
由于咸鸭蛋和皮蛋中含有一定量的盐分,高血压患者应适量食用。
菠萝咕噜肉
所需材料
- 猪里脊肉 200 克
- 菠萝 100 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 洋葱 半个
- 鸡蛋 1 个
- 玉米淀粉 50 克
- 番茄酱 20 毫升
- 白糖 15 克
- 白醋 10 毫升
- 盐 2 克
- 食用油适量
制作步骤
- 猪里脊肉切成小块,加入 2 克盐、1 个鸡蛋，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 菠萝切成小块,用盐水浸泡 10 分钟；青椒、红椒、洋葱切成小块。
- 腌制好的肉块放入玉米淀粉中,均匀地裹上一层淀粉。
- 锅中倒入适量食用油,烧至六成热，放入肉块，炸至金黄色捞出。
- 待油温升高至八成热,再次放入肉块复炸 1 - 2 分钟，至外皮酥脆，捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油,放入青椒、红椒和洋葱块煸炒出香味。
- 加入 20 毫升番茄酱、15 克白糖和 10 毫升白醋，翻炒均匀，制成酱汁。
- 放入菠萝块和炸好的肉块,翻炒均匀，让肉块均匀地裹上酱汁。
- 装盘即可。
功效
菠萝含有丰富的维生素 C 和菠萝蛋白酶，有助于促进消化；猪里脊肉富含蛋白质，能为人体提供能量。
禁忌
胃溃疡患者不宜多吃菠萝,以免刺激胃黏膜。
蚝仔烙
所需材料
- 蚝仔 200 克
- 番薯粉 50 克
- 鸡蛋 2 个
- 小葱 2 根
- 盐 2 克
- 食用油适量
制作步骤
- 蚝仔洗净,沥干水分；小葱切成葱花。
- 在一个大碗中,加入 50 克番薯粉、2 克盐和适量清水，搅拌成均匀的面糊。
- 把蚝仔和葱花加入面糊中,搅拌均匀。
- 锅中烧热适量食用油,倒入面糊，摊成薄饼状。
- 待面糊底部凝固后,打入 2 个鸡蛋，用铲子将鸡蛋均匀地铺在面糊上。
- 煎至两面金黄,即可出锅。
功效
蚝仔富含蛋白质、锌等营养成分，具有滋阴养血、补肾涩精等功效。
禁忌
海鲜过敏者不宜食用。
炒牛河
所需材料
- 河粉 200 克
- 牛肉 100 克
- 绿豆芽 50 克
- 小白菜 50 克
- 生姜 1 块
- 大蒜 2 瓣
- 生抽 10 毫升
- 老抽 5 毫升
- 盐 2 克
- 白糖 3 克
- 淀粉 5 克
- 食用油适量
制作步骤
- 牛肉切成薄片,放入碗中，加入 10 毫升生抽、5 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 河粉用清水冲洗一下,沥干水分；绿豆芽洗净；小白菜洗净切段；生姜切丝，大蒜切末。
- 锅中烧热适量食用油,放入姜丝和蒜末煸炒出香味。
- 加入腌制好的牛肉片,翻炒至变色盛出。
- 锅中再加入少许食用油,放入绿豆芽和小白菜段煸炒至断生。
- 加入河粉,用筷子将河粉抖散，翻炒均匀。
- 加入 5 毫升老抽、2 克盐和 3 克白糖，继续翻炒，让河粉均匀地裹上调料。
- 最后加入炒好的牛肉片,翻炒均匀即可。
功效
河粉富含碳水化合物,能为人体提供能量；牛肉富含蛋白质，有助于增强体力。
禁忌
糖尿病患者应控制河粉的食用量,以免引起血糖升高。
荷叶糯米鸡
所需材料
- 糯米 200 克
- 鸡肉 100 克
- 干荷叶 1 张
- 香菇 3 朵
- 干贝 10 粒
- 胡萝卜 50 克
- 生姜 1 块
- 大蒜 2 瓣
- 生抽 10 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 盐 2 克
- 白糖 3 克
- 料酒 5 毫升
- 淀粉 5 克
- 食用油适量
制作步骤
- 糯米洗净,用清水浸泡 2 - 3 小时；干荷叶用温水泡软；香菇、干贝用温水泡发，香菇切成小块，干贝撕成丝；胡萝卜切成小块；生姜切丝，大蒜切末。
- 鸡肉切成小块,放入碗中，加入 10 毫升生抽、10 毫升蚝油、2 克盐、3 克白糖、5 毫升料酒和 5 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 锅中烧热适量食用油,放入姜丝和蒜末煸炒出香味。
- 加入腌制好的鸡肉块,翻炒至变色。
- 加入香菇块、干贝丝和胡萝卜块，继续翻炒均匀。
- 加入泡好的糯米,翻炒均匀，让糯米充分吸收调料的味道。
- 将炒好的糯米鸡放入荷叶中,包成一个三角形。
- 放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸 30 - 40 分钟，至糯米熟透。
- 取出后,打开荷叶即可食用。
功效
糯米具有补中益气、健脾养胃的功效；鸡肉富含蛋白质，营养丰富。
禁忌
糯米不易消化,肠胃虚弱者应适量食用。
猪肚鸡
所需材料
- 猪肚 1 个
- 鸡 1 只
- 胡椒粒 20 克
- 生姜 1 块
- 小葱 2 根
- 盐 5 克
- 料酒 10 毫升
制作步骤
- 猪肚用面粉和盐反复揉搓,清洗干净，去除异味；鸡洗净，切成大块。
- 胡椒粒用擀面杖压碎；生姜切片；小葱切成葱花。
- 锅中加入适量清水,放入猪肚和姜片，加入 10 毫升料酒，大火烧开后煮 5 分钟，捞出沥干水分。
- 将压碎的胡椒粒放入猪肚中,用线将猪肚口缝好。
- 锅中加入适量清水,放入猪肚和鸡块，大火烧开后转小火煮 1 - 2 小时，至猪肚和鸡肉熟透。
- 打开猪肚,取出胡椒粒，将猪肚切成小块，放回锅中。
- 加入 5 克盐调味，撒上葱花即可。
功效
猪肚和鸡肉都有健脾益胃、补虚损的功效，胡椒有温中散寒的作用，适合脾胃虚寒者食用。
禁忌
阴虚火旺者不宜多吃,以免加重上火症状。
陈皮牛肉丸
所需材料
- 牛肉 200 克
- 陈皮 10 克
- 荸荠 50 克
- 生姜 1 块
- 大蒜 2 瓣
- 小葱 2 根
- 盐 3 克
- 白糖 5 克
- 生抽 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 淀粉 10 克
- 食用油适量
制作步骤
- 牛肉洗净,剁成肉馅；陈皮用温水泡软，切成小块；荸荠去皮，切成小丁；生姜切末；大蒜切末；小葱切成葱花。
- 在肉馅中加入 3 克盐、5 克白糖、10 毫升生抽、10 毫升料酒、10 克淀粉，搅拌均匀。
- 加入陈皮块、荸荠丁、姜末和蒜末，继续搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 锅中倒入适量食用油,烧至六成热，将肉馅挤成丸子，放入油中炸至金黄色捞出。
- 锅中留少许底油,放入葱花煸炒出香味。
- 加入适量清水,放入炸好的丸子，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟，至丸子入味。
- 大火收汁,即可出锅。
功效
牛肉富含蛋白质,能增强体力；陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效。
禁忌
内热者不宜多吃,以免加重症状。
凉瓜炒蛋
所需材料
- 凉瓜 1 根
- 鸡蛋 2 个
- 生姜 1 块
- 大蒜 2 瓣
- 盐 2 克
- 白糖 3 克
- 食用油适量
制作步骤
- 凉瓜洗净,去瓤，切成薄片；生姜切丝；大蒜切末。
- 鸡蛋打入碗中,加入 1 克盐，搅拌均匀。
- 锅中烧热适量食用油,倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
- 锅中再加入少许食用油,放入姜丝和蒜末煸炒出香味。
- 加入凉瓜片,翻炒均匀。
- 加入 1 克盐和 3 克白糖，继续翻炒至凉瓜熟透。
- 加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。
功效
凉瓜有清热解毒、消暑除烦的功效，鸡蛋富含营养，两者搭配食用，既能补充营养，又能清热降火。
禁忌
脾胃虚寒者不宜多吃凉瓜,以免引起肠胃不适。
广东家常菜谱丰富多样,每一道菜都有其独特的风味和营养价值，通过学习这些菜谱的制作方法，我们可以在家中轻松制作出美味的广东菜肴，享受美食带来的快乐，希望大家在烹饪过程中不断探索和创新，让广东美食在自己的餐桌上绽放出更加绚丽的光彩。
