熏肉大饼的制作秘籍

一、引言

熏肉大饼，一道充满浓郁地方特色的美食，以其独特的风味和口感赢得了众多食客的喜爱，那层层酥脆的大饼，搭配着香嫩醇厚的熏肉，每一口都让人陶醉其中，就让我们一起深入探究熏肉大饼的做法，亲手揭开这道美味背后的神秘面纱。

二、食材准备

1、熏肉部分：

- 五花肉或梅花肉 1000 克

- 葱 2 根

- 姜 5 片

- 八角 3 个

- 花椒 10 粒

- 香叶 3 片

- 桂皮 1 块

- 料酒 20 毫升

- 生抽 30 毫升

- 老抽 20 毫升

- 盐 15 克

- 冰糖 15 克

- 茶叶适量（如红茶、绿茶等）

- 大米适量

2、大饼部分：

- 中筋面粉 300 克

- 热水（80 度左右）150 毫升

- 冷水 50 毫升

- 盐 3 克

- 油 30 毫升

三、熏肉的制作步骤

1、将五花肉或梅花肉洗净，切成合适的块状，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，水开后煮 3 分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2、锅中加入适量清水，放入八角、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、冰糖，大火烧开后转小火煮 30 分钟，制成卤汁。

3、将处理好的肉块放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖 1.5 至 2 小时，直到肉变得软烂入味，筷子能轻松插入。

4、将炖好的肉捞出，沥干汤汁，放在一旁晾凉。

5、准备一个铁锅，在锅底铺上一层锡纸，上面均匀地撒上一层茶叶和大米。

6、放上一个蒸架，将晾凉的肉放在蒸架上，盖上锅盖，开大火。

7、当锅中开始冒烟时，转小火熏 5 至 10 分钟，注意观察，不要让肉熏得太黑。

8、熏好后，将肉取出，切成薄片备用。

四、大饼的制作步骤

1、将中筋面粉放入一个大碗中，先加入热水，用筷子搅拌成絮状，再加入冷水，继续搅拌。

2、用手揉成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面 30 分钟。

3、醒好后的面团分成若干个小剂子，每个小剂子约 50 克。

4、将小剂子擀成薄饼，在饼上均匀地刷上一层油，然后撒上一些盐。

5、将刷好油和盐的饼从一端卷起来，卷成一个长条状。

6、将长条状的饼再从一端盘起来，盘成一个圆饼状，尾部压在下面。

7、用手将盘好的圆饼轻轻压扁，然后用擀面杖擀成薄饼，直径约 15 厘米左右。

8、平底锅中加入适量油，油热后放入擀好的饼，小火烙至两面金黄，熟透后取出。

五、组合与享用

1、取一张烙好的大饼，放在盘子上。

2、放上几片切好的熏肉，再加上一些葱丝、黄瓜丝等配菜（可根据个人喜好选择）。

3、将大饼卷起来，即可尽情享用这美味的熏肉大饼。

六、注意事项

1、熏肉时要注意控制火候和时间，避免熏得过黑或过苦。

2、卤汁的味道可以根据个人口味进行调整，但要注意盐的用量，以免过咸。

3、烙饼时要用小火慢烙，确保饼的内部熟透，同时保持外皮的酥脆。

4、醒面的时间要足够，这样可以使面团更加柔软有弹性，烙出的饼口感更好。

七、总结

熏肉大饼的做法虽然看似复杂，但只要按照步骤一步一步来，就一定能制作出美味的熏肉大饼，这道美食不仅是一种味觉享受，更是对传统烹饪技艺的传承和发扬，无论是与家人一起分享，还是作为一道特色菜肴招待客人，熏肉大饼都能为你的餐桌增添一份别样的风采，快来动手试试吧，让我们一起用美食传递温暖和快乐！