-主料，鳕鱼500克。红烧鳕鱼的家常做法）500克鳕鱼的红烧家常做法

• 辅料：葱2段、姜3片、蒜3瓣、八角1个、桂皮一小块、干辣椒2个。
• 调料：料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖5克、盐3克、食用油适量。

做法步骤

1. 鳕鱼处理：将鳕鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身上划几刀，这样方便入味，用厨房纸巾把鱼表面的水分擦干,防止煎鱼的时候溅油。
2. 煎鱼：锅中倒入适量的油，油热后将鳕鱼放入锅中，用中小火慢煎,煎至两面金黄后盛出。
3. 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒炒香。
4. 调味：加入料酒去腥，再加入生抽、老抽提鲜上色，放入冰糖，翻炒均匀,让调料充分融合。
5. 加水炖煮：往锅中加入适量的清水，水要没过鳕鱼，大火烧开后，将煎好的鳕鱼放入锅中，转中小火炖煮15 - 20分钟,让鳕鱼充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁：打开锅盖，根据个人口味加入适量盐调味，然后开大火收汁，待汤汁变得浓稠,裹在鳕鱼上即可出锅。

烹饪技巧

• 煎鱼时，一定要等油热后再下鱼，并且不要急于翻面，等一面煎至金黄后再轻轻翻面,这样可以防止鱼皮粘锅。
• 炖煮过程中可以适当给鱼翻面,确保两面都能均匀入味。
• 收汁时要注意观察汤汁的状态,避免收干过度导致糊锅。

营养价值

鳕鱼肉质鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,对儿童的生长发育和成年人的身体健康都有很好的益处。