红烧大排是一道经典的家常美食，以猪大排为主料，色泽红亮，味道咸鲜微甜，肉质鲜嫩多汁。以下为你详细介绍这道菜的做法，红烧大排怎么烧好吃又嫩）红烧大排怎么做才好吃又嫩

食材准备

• 猪大排：4块（约500克）
• 葱：2段
• 姜：3片
• 蒜：3瓣
• 料酒：2汤匙
• 生抽：3汤匙
• 老抽：1汤匙
• 冰糖：10克
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 淀粉：1汤匙
• 食用油：适量

做法步骤

1. 处理大排：将猪大排洗净，用厨房纸巾擦干水分，把大排放在案板上，用刀背或肉锤拍打大排两面，直到肉质变松散，这样可以使大排更容易入味且口感更嫩，拍打好的大排放入碗中。
2. 腌制大排：在装有大排的碗中加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、适量白胡椒粉和盐，抓匀，腌制20分钟左右。
3. 调制面糊：腌制大排的同时，取一小碗，放入1汤匙淀粉，加入少许清水，搅拌成均匀的淀粉糊。
4. 煎制大排：锅中倒入适量食用油，油热后，将腌制好的大排放入淀粉糊中裹匀，逐块放入锅中，用中小火煎制，煎至两面金黄后盛出备用。
5. 炒制香料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。
6. 调味炖煮：加入2汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙老抽和10克冰糖，翻炒均匀，使冰糖融化，然后加入适量清水，大火煮开。
7. 放入大排：将煎好的大排放入锅中，汤汁要没过排骨，盖上锅盖，转小火炖煮20 - 25分钟，期间适时翻动大排，让其均匀受热。
8. 大火收汁：待大排熟透，汤汁变得浓稠时，根据个人口味适当加盐调味，然后开大火收汁，让汤汁紧紧包裹在大排上即可出锅。

烹饪技巧

• 拍打大排时力度要适中,避免把肉拍碎，可有效破坏肉的纤维组织，让肉质更鲜嫩，同时也更易吸收调料味道。
• 煎大排的时候火候不宜过大,以免表面煎糊而内部还未熟透，煎至两面金黄能锁住肉汁。
• 炖煮过程中要不时查看汤汁的量和大排的熟烂程度,若汤汁过多可适当延长收汁时间；若喜欢口感更软烂的大排，可以适当延长炖煮时间。