炸蘑菇是一道美味的家常菜肴，口感外酥里嫩，下面为你详细介绍其做法，炸蘑菇的最简单做法怎么炸酥脆）炸蘑菇怎么做才酥脆——最简单的做法分享

食材准备

• 主料：新鲜蘑菇（如平菇、杏鲍菇等）250克
• 配料：鸡蛋1个、面粉50克、玉米淀粉50克、盐2克、胡椒粉1克、椒盐适量、食用油适量

制作步骤

1. 处理蘑菇
   • 将蘑菇根部去掉，然后用清水冲洗干净,再把大朵的蘑菇撕成均匀的小条。
   • 锅中加入适量的水，水开后放入蘑菇焯水1-2分钟，捞出后过凉水,接着挤干蘑菇里的水分。
2. 调制面糊
   • 取一个大碗，打入一个鸡蛋，加入2克盐、1克胡椒粉,用筷子搅拌均匀。
   • 接着往碗里加入50克面粉和50克玉米淀粉，继续搅拌成细腻、浓稠的面糊,以能挂在筷子上且缓慢流下为宜。
3. 炸制蘑菇
   • 锅中倒入适量的食用油，烧至五六成热（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）。
   • 把挤干水分的蘑菇放入面糊中,让每根蘑菇都均匀地裹上面糊。
   • 用筷子夹起裹好面糊的蘑菇，放入油锅中,炸至金黄色捞出。
   • 待油温升高至七八成热时，将炸过一次的蘑菇再次放入锅中复炸10-15秒，这样可以使蘑菇更加酥脆,捞出沥干油分。
4. 装盘调味

   将炸好的蘑菇装盘,根据个人口味撒上适量的椒盐即可享用。

   
   （图片来源网络，侵删）

烹饪技巧

• 蘑菇焯水可以去除其本身的异味，还能缩短炸制时间，但焯水时间不宜过长,以免蘑菇失去口感。
• 面糊的浓稠度很关键，太稀蘑菇挂不住面糊,太稠炸出来会比较厚重。
• 复炸这一步很重要，能让炸蘑菇的外皮更加酥脆。