-主料，带鱼500克（红烧带鱼做法 最正宗的做法）500克带鱼的正宗红烧做法

• 调料：葱2段、姜1块、蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1小勺、盐适量、食用油适量、清水适量

做法步骤

1. 处理带鱼：将带鱼处理干净，剪去头部和鳍，去除内脏和黑膜，洗净后切成约5厘米长的段，用厨房纸巾把带鱼段表面的水分吸干，以免煎制时溅油。
2. 煎带鱼：锅中倒入适量的食用油，油热后将带鱼段放入锅中，用中小火煎制，期间不要频繁翻动，待一面煎至金黄后再翻面,将另一面也煎至金黄盛出。
3. 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味。
4. 调味：加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽、1小勺白糖和适量盐，翻炒均匀,让调料充分融合。
5. 加水焖煮：往锅中加入适量清水，大火烧开，将煎好的带鱼段轻轻放入锅中,让带鱼段均匀地浸在汤汁中。
6. 小火收汁：盖上锅盖，转小火焖煮约8-10分钟，让带鱼充分吸收汤汁的味道，期间可以轻轻晃动锅子，防止带鱼粘锅，待汤汁浓稠，带鱼入味后,大火收汁即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 处理带鱼时，一定要将带鱼的黑膜去除干净,否则会有腥味。
• 煎带鱼时，油温要合适，油温过低，带鱼容易粘锅；油温过高,带鱼容易煎糊。
• 在煎带鱼和焖煮过程中，动作要轻，避免弄碎带鱼。