清蒸桂鱼简介（清蒸桂鱼的正确做法视频）清蒸桂鱼简介及正确做法视频分享

清蒸桂鱼是一道经典的汉族名菜,属于苏菜、浙菜或粤菜，这道菜以桂鱼为主要食材，保留了桂鱼本身的鲜嫩口感和丰富营养，清淡鲜美，肉质细嫩，刺少肉多，是宴请宾客和家庭聚餐时备受欢迎的佳肴。

食材准备

• 桂鱼：1条（约500 - 700克）
• 葱：2根
• 姜：1块
• 料酒：2汤匙
• 蒸鱼豉油：3汤匙
• 食用油：20 - 30毫升
• 盐：适量

制作步骤

1. 处理桂鱼
   • 将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，深度约1厘米，这样既能使鱼在蒸制过程中更快熟透，又便于入味。
   • 用少许盐均匀地涂抹在鱼身内外,腌制10 - 15分钟，让鱼提前入味。
2. 准备配料
   • 把姜切成薄片,葱切成段，部分葱切成细丝备用。
   • 在鱼肚子里塞入一些姜片和葱段,鱼身上也放几片姜片，淋上2汤匙料酒，这样可以有效去除鱼的腥味。
3. 蒸制桂鱼

   锅中加入适量的水,大火烧开后，将鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸8 - 10分钟（具体时间根据鱼的大小调整），当鱼眼突出、鱼肉容易拨开时，说明鱼已经蒸熟。

4. 倒掉汁水并淋豉油
   • 鱼蒸好后取出,小心地倒掉盘中的汁水，这些汁水带有鱼的腥味，倒掉可以使菜品口感更清爽。
   • 在鱼身上均匀地淋上3汤匙蒸鱼豉油。
5. 浇热油并装饰
   • 将切好的葱丝放在鱼身上。
   • 另起锅,倒入20 - 30毫升食用油，烧至七成热（油面微微冒烟），然后将热油均匀地浇在葱丝上，此时会听到“滋滋”的响声，葱香和鱼香瞬间四溢。

烹饪技巧和注意事项

• 选鱼：挑选桂鱼时，应选择鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性的新鲜桂鱼，这样做出的菜品口感更好。
• 蒸制时间：蒸制时间很关键，时间过长会导致鱼肉变老，影响口感；时间过短则鱼可能不熟，一般500 - 700克的桂鱼蒸8 - 10分钟即可。
• 倒掉汁水：蒸制过程中鱼会渗出一些带有腥味的汁水，一定要倒掉，否则会影响菜品的味道。
• 浇热油：浇热油这一步能激发葱丝的香气，提升菜品的整体风味，热油的温度要足够高，但也不要过热以免烧焦葱丝。