-主料，鲜虾、鱿鱼、香菇、茄子、青椒等（可根据个人喜好选择）炸蔬菜天妇罗）鲜虾鱿鱼香菇茄子青椒等炸蔬菜天妇罗的做法

• 辅料：低筋面粉100克、玉米淀粉20克、鸡蛋1个、冰水120毫升、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、面包糠适量
• 调料：天妇罗酱汁（可用味啉、生抽、木鱼花熬制）

制作步骤

1. 处理食材
   • 鲜虾：将鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，用厨房纸巾吸干水分，在虾背上轻轻划一刀,防止炸制时虾卷曲。
   • 鱿鱼：把鱿鱼洗净,切成适当大小的条。
   • 蔬菜：香菇去蒂，茄子切成条，青椒切成块,将处理好的蔬菜也用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 调制面糊
   • 将低筋面粉和玉米淀粉筛入一个大碗中。
   • 加入盐和白胡椒粉,搅拌均匀。
   • 打入一个鸡蛋，倒入冰水，用筷子快速搅拌成带有颗粒状的面糊，不要过度搅拌，以免面糊起筋,搅拌好的面糊静置15分钟。
3. 炸制过程
   • 往锅中倒入适量的油，用中小火加热至160 - 170℃（可以放入一小块面糊，面糊周围迅速冒泡说明油温合适）。
   • 把处理好的食材依次放入面糊中,让其均匀地裹上面糊。
   • 轻轻放入油锅中，用筷子轻轻搅拌，防止食材粘连，炸至表面金黄、浮起，大约需要2 - 3分钟。
   • 用漏勺捞出炸好的天妇罗,放在厨房纸巾上吸去多余的油。
   • 如果喜欢更酥脆的口感，可以将炸好的天妇罗放在180 - 190℃的油中复炸10 - 15秒。
4. 装盘享用
   • 将炸好的天妇罗装盘,可撒上一些面包糠增添口感。
   • 搭配天妇罗酱汁,即可享用美味的炸菜天妇罗。

注意事项

• 炸制天妇罗的油温很关键，油温过低会使天妇罗吸油过多，变得油腻；油温过高则容易炸焦。
• 面糊中加入冰水可以使炸出的天妇罗更加酥脆，搅拌面糊时不要过度,保留一些颗粒状口感更好。
• 食材在炸制前一定要吸干表面水分，否则炸制时容易溅油。