白斩鸡是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，以下为你详细介绍，白斩鸡的家常做法）白斩鸡的家常做法

基本信息

白斩鸡以其制作简单，能最大程度保留鸡肉的原汁原味而闻名，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，在粤菜、上海菜、浙菜等菜系中都有这道菜。

历史渊源

白斩鸡的历史可以追溯到清代，在清代袁枚所著的《随园食单》中就有“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单”的记载，其中提到了“白片鸡”，做法为“肥鸡白片，自是太羹元酒之味，尤宜于下乡村、入旅店，烹饪又省便”，这被认为是白斩鸡的前身，随着时间的推移,白斩鸡在不同地区形成了各自独特的风味和制作方法。

制作方法

• 食材准备：主要食材为一只新鲜的鸡（三黄鸡为佳）、适量的葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、香油等。
• 制作步骤
  1. 将鸡处理干净，放入锅中，加入足量清水，放入葱段、姜片、料酒,大火烧开后撇去浮沫。
  2. 转小火慢煮，期间用筷子插入鸡大腿最厚处，没有血水渗出就代表熟了，一般需要15 - 20分钟左右。
  3. 把煮好的鸡捞出，放入冰水中浸泡，这样能使鸡肉口感更紧实,皮更Q弹。
  4. 准备蘸料，将葱、姜、蒜切成末，放入碗中，加入盐、生抽、香油等调料拌匀。
  5. 将鸡切成小块，摆盘,淋上蘸料即可。

地域特色

• 广东白斩鸡：选用细骨农家鸡，讲究“有骨有肉，肉中带骨”，原汁原味，皮滑肉嫩,以姜蒜汁蘸食。
• 上海白斩鸡：通常会选用肉鸡，制作时注重火候的掌握，鸡肉鲜嫩多汁，蘸料一般是酱油、葱、姜等调制而成。
• 浙江绍兴白斩鸡：当地的白斩鸡往往会带有淡淡的黄酒香气，这是因为在煮鸡的过程中加入了绍兴黄酒，别具风味。