梅菜扣肉的完美制作教程（梅菜扣肉怎么做视频）梅菜扣肉怎么做才好吃

梅菜扣肉，这道经典的中式菜肴，以其浓郁醇厚的口感和独特的风味，一直以来都是餐桌上的宠儿，它将鲜嫩多汁的五花肉与香气四溢的梅干菜完美结合，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都让人陶醉其中，梅菜扣肉不仅是一道美味佳肴，更承载着丰富的文化内涵，它常常出现在家庭聚会、节日庆典等重要场合，象征着团圆和幸福，就让我们一起走进厨房,学习如何制作这道令人垂涎欲滴的梅菜扣肉。

所需材料

主料

• 五花肉：约 750 克，选择肥瘦相间、层次分明的五花肉,这样做出来的梅菜扣肉口感才会丰富多样。
• 梅干菜：150 克，梅干菜是梅菜扣肉的灵魂所在,它独特的咸香味道能为整道菜增添别样的风味。

辅料

• 生姜：1 块（约 30 克）,生姜具有去腥增香的作用。
• 大葱：1 根（约 50 克）,大葱能为菜肴增添香气。
• 八角：2 个，八角是常用的香料,能提升菜肴的香味。
• 桂皮：1 小块（约 5 克）,桂皮能赋予菜肴独特的风味。
• 香叶：2 片,香叶可以增加菜肴的香气层次。
• 料酒：30 毫升,料酒有助于去除五花肉的腥味。
• 生抽：30 毫升,生抽用于调味和上色。
• 老抽：15 毫升,老抽能让五花肉颜色更加红亮。
• 冰糖：10 克,冰糖可以增加菜肴的甜味和光泽。
• 盐：适量,根据个人口味调整。
• 食用油：适量,用于炸制和炒制。

制作详细步骤

处理梅干菜

1. 将梅干菜放入清水中，浸泡 3 - 4 小时，让其充分吸收水分，变得柔软，浸泡过程中可以换 2 - 3 次水,以去除梅干菜中的杂质和多余的盐分。
2. 浸泡好的梅干菜捞出，挤干水分,切成小段备用。

处理五花肉

1. 将五花肉放入清水中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 5 - 8 分钟，至五花肉断生,这样可以去除五花肉的血水和腥味。
2. 捞出煮好的五花肉，用厨房纸巾擦干表面的水分，在五花肉的皮上用牙签扎一些小孔,这样在炸制时可以防止猪皮爆溅。
3. 在五花肉的表面均匀地涂抹一层老抽，腌制 15 - 20 分钟,让五花肉上色。

炸制五花肉

1. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约 180℃ - 200℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围立即冒出密集的小气泡,说明油温合适。
2. 用夹子夹住五花肉，皮朝下放入油锅中，炸制 2 - 3 分钟，至猪皮表面金黄、起小泡，炸制过程中要注意安全,防止油溅出烫伤。
3. 炸好的五花肉捞出，放入冷水中浸泡 1 - 2 小时，让猪皮更加Q弹,同时也能使五花肉的肉质更加紧实。

炒制梅干菜

1. 锅中留少许底油，放入生姜丝、大葱段、八角、桂皮、香叶炒香。
2. 加入切好的梅干菜段,翻炒均匀。
3. 加入适量生抽、老抽、冰糖和少量盐，继续翻炒 5 - 8 分钟，让梅干菜充分吸收调料的味道，如果梅干菜比较干，可以适量加入一些清水，盖上锅盖焖煮 5 - 10 分钟,至梅干菜变软入味。

切片摆盘

1. 将浸泡好的五花肉捞出，切成厚度约为 0.5 厘米的薄片,切片时要尽量保持肉片的完整和均匀。
2. 取一个大碗,将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗底。
3. 将炒好的梅干菜铺在五花肉片上。

蒸制梅菜扣肉

1. 将装有五花肉和梅干菜的大碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸 1.5 - 2 小时，至五花肉软烂、入口即化,蒸制的时间可以根据五花肉的大小和个人口感适当调整。
2. 蒸好后，取出大碗,将碗中的汤汁倒入一个小碗中备用。
3. 取一个盘子，扣在大碗上，然后迅速将大碗翻转过来,使梅菜扣肉倒扣在盘子上。

淋汁

1. 将小碗中的汤汁倒入锅中，大火烧开后勾入适量水淀粉,煮至汤汁浓稠。
2. 将浓稠的汤汁均匀地淋在倒扣的梅菜扣肉上。

功效

补充营养

1. 五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、烟酸等营养成分，能为人体提供能量,维持身体正常的生理功能。
2. 梅干菜富含膳食纤维、维生素 C、钙、铁等营养物质，有助于促进肠道蠕动，预防便秘,增强免疫力。

开胃消食

梅干菜具有独特的咸香味道，能够刺激食欲，增加胃液分泌，帮助消化，对于食欲不振、消化不良的人来说,适量食用梅菜扣肉可以起到开胃消食的作用。

滋阴润燥

五花肉中的脂肪具有滋阴润燥的功效，适合在干燥的季节食用，能够缓解皮肤干燥、口干舌燥等症状。

禁忌

高血脂、高血压患者

梅菜扣肉中的五花肉含有较高的脂肪和胆固醇，高血脂、高血压患者过量食用可能会导致血脂、血压升高，加重病情,这类人群应尽量少吃或不吃梅菜扣肉。

肥胖人群

由于梅菜扣肉的热量较高，肥胖人群过多食用容易导致体重增加，如果肥胖人群想吃梅菜扣肉，可以适量减少五花肉的用量,增加梅干菜的比例。

肠胃虚弱者

梅干菜比较咸，且含有一定的膳食纤维，对于肠胃虚弱、消化功能较差的人来说，过量食用可能会引起肠胃不适，如腹胀、腹痛、腹泻等,肠胃虚弱者应适量食用。

糖尿病患者

梅菜扣肉在制作过程中加入了冰糖等糖类调料，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，如果糖尿病患者想吃梅菜扣肉,可以减少冰糖的用量或用其他代糖代替。

梅菜扣肉虽然美味，但在食用时要根据自身的身体状况适量食用，以保证身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味可口的梅菜扣肉，享受这道经典菜肴带来的独特风味，也可以根据自己的口味和喜好对制作方法进行适当调整,创造出属于自己的特色梅菜扣肉。

在日常生活中，我们可以将梅菜扣肉作为一道主菜，搭配一些清淡的蔬菜和汤品，如清炒时蔬、冬瓜汤等，这样既能保证营养均衡，又能避免摄入过多的油脂和盐分，制作好的梅菜扣肉如果一次吃不完，可以将其放入冰箱冷藏保存，下次食用时再次加热即可，但要注意加热时间不宜过长,以免影响口感。

除了传统的蒸制方法，我们还可以尝试用烤箱烤制梅菜扣肉，这样可以使猪皮更加酥脆，别有一番风味，具体做法是：将码好五花肉和梅干菜的烤盘放入预热至 200℃的烤箱中，烤 20 - 30 分钟，至猪皮表面金黄、酥脆,烤制过程中可以根据烤箱的功率和五花肉的大小适当调整时间和温度。

梅菜扣肉这道菜肴不仅在国内深受喜爱，在国外也逐渐受到了人们的关注，我们可以将这道具有中国特色的美食分享给外国朋友，让他们也能品尝到中国美食的独特魅力，我们也可以借鉴国外的烹饪技巧和食材搭配，对梅菜扣肉进行创新和改良,使其更加符合不同人群的口味需求。

在制作梅菜扣肉的过程中，我们还可以发挥自己的创意，制作一些与之相关的衍生菜品，可以将剩余的梅干菜和汤汁用来炒饭或煮面，味道也十分鲜美；还可以将炸制五花肉时剩下的猪油收集起来，用来炒菜或制作糕点，既能充分利用食材,又能增添独特的风味。

梅菜扣肉是一道非常值得我们深入研究和探索的美食，通过不断地尝试和创新，我们可以发现更多关于它的美味和乐趣，希望大家都能在厨房中享受制作美食的过程,用美食传递爱和温暖。