葱爆羊肉，鲜香四溢的经典美食制作秘籍（葱爆羊肉家常做法）葱爆羊肉怎么做才鲜香四溢？经典做法秘籍大公开

在中华美食的璀璨星空中,葱爆羊肉宛如一颗耀眼的明珠，散发着独特的魅力，这道传统名菜以其鲜嫩的羊肉、浓郁的葱香和简单易做的特点，深受广大食客的喜爱，无论是家庭聚餐还是餐厅宴请，葱爆羊肉都是一道不可或缺的佳肴，它的历史可以追溯到很久以前，融合了北方菜系的豪放与醇厚，每一口都能让人感受到浓郁的地域风情，就让我们一起走进厨房，揭开葱爆羊肉的神秘面纱，学习如何制作这道美味的菜肴。

所需材料

主要食材

• 羊肉：300 克，建议选择新鲜的羊里脊或羊腿肉，这两个部位的肉质鲜嫩，脂肪含量相对较低，更适合用来制作葱爆羊肉。
• 大葱：2 根，大葱是这道菜的灵魂所在，要选择葱白部分较长、质地鲜嫩的大葱，这样才能在炒制过程中释放出浓郁的香味。

辅助食材

• 生姜：1 块，约 15 克，生姜具有去腥增香的作用，选用新鲜、质地坚实的生姜为佳。
• 大蒜：2 瓣，大蒜能为菜肴增添独特的风味，选择蒜瓣饱满、无病虫害的大蒜。
• 香菜：适量，香菜不仅可以为菜肴增添色彩，还能提升整体的口感和香气，选用新鲜、翠绿的香菜。

调味料

• 料酒：15 毫升，料酒可以去除羊肉的腥味，使肉质更加鲜嫩，选择优质的黄酒或花雕酒。
• 生抽：20 毫升，生抽能为菜肴增添咸鲜的味道和色泽，选用品质好的生抽，如酿造生抽。
• 老抽：5 毫升，老抽主要用于调色，使菜肴的颜色更加红亮，但用量不宜过多，以免影响口感。
• 盐：2 克，根据个人口味适量调整盐的用量，以达到合适的咸度。
• 白糖：3 克，白糖可以提鲜，使菜肴的味道更加醇厚，但用量不宜过多，以免掩盖其他调味料的味道。
• 白胡椒粉：1 克，白胡椒粉能为菜肴增添一丝辛辣和香气，提升整体的风味。
• 淀粉：10 克，淀粉用于给羊肉上浆，使羊肉在炒制过程中更加鲜嫩多汁。
• 食用油：30 毫升，选择适合高温炒制的食用油，如花生油或玉米油。

制作详细步骤

第一步：准备食材

1. 将羊肉洗净,切成薄片，切片时要注意尽量切得薄一些，这样在炒制过程中更容易成熟，口感也会更加鲜嫩，可以将羊肉放入冰箱冷冻 30 分钟左右，这样切片会更加容易。
2. 把切好的羊肉片放入碗中,加入 10 毫升料酒、10 毫升生抽、1 克盐、1 克白糖、1 克白胡椒粉和 10 克淀粉，用手抓匀，使羊肉片均匀地裹上调味料和淀粉，然后静置腌制 15 - 20 分钟，让羊肉充分吸收调味料的味道。
3. 大葱洗净,切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，一般长度在 3 - 4 厘米左右，这样在炒制过程中既能充分释放出葱香，又不会因为过大而影响口感。
4. 生姜去皮,切成细丝；大蒜去皮，切成薄片；香菜洗净，切成段备用。

第二步：炒制羊肉

1. 热锅凉油,将锅烧热后倒入 30 毫升食用油，转动锅子，使油均匀地覆盖在锅底，当油温烧至六成热时，放入腌制好的羊肉片。
2. 用铲子迅速将羊肉片划散,避免羊肉片粘连在一起，炒制至羊肉片变色，表面刚刚熟透的状态，大约需要 1 - 2 分钟，然后将羊肉片盛出备用。

第三步：爆香配料

1. 锅中留少许底油,放入姜丝和蒜片，小火煸炒出香味，注意火候不要太大，以免姜丝和蒜片炒焦，影响口感。
2. 当姜丝和蒜片散发出浓郁的香味后,放入切好的大葱块，转大火快速翻炒，大葱在高温下会迅速释放出香气，炒至大葱微微变软，颜色变得翠绿。

第四步：回锅炒制

1. 将炒好的羊肉片重新倒入锅中,与大葱块一起翻炒均匀，让羊肉片充分吸收大葱的香味，同时使大葱的味道与羊肉的味道相互融合。
2. 加入 5 毫升料酒、10 毫升生抽、5 毫升老抽、1 克盐和 2 克白糖，根据个人口味适量调整调味料的用量，继续翻炒 1 - 2 分钟，使调味料均匀地附着在羊肉和大葱上。
3. 最后撒上 1 克白胡椒粉，快速翻炒均匀，提升菜肴的风味。

第五步：装盘装饰

1. 将炒好的葱爆羊肉装入盘中,撒上切好的香菜段作为装饰，香菜的翠绿颜色与羊肉和大葱的红棕色形成鲜明的对比，不仅增加了菜肴的美观度，还能提升整体的口感和香气。
2. 一道香气扑鼻、色泽诱人的葱爆羊肉就制作完成了，可以趁热享用。

功效

营养丰富

羊肉是一种营养丰富的食材,富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 以及铁、锌、硒等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能和新陈代谢具有重要作用，铁元素是制造血红蛋白的关键原料，能够预防缺铁性贫血，增强身体的免疫力，锌元素对于促进生长发育、维持味觉和嗅觉功能以及提高性功能都有一定的帮助。

滋补身体

从中医角度来看,羊肉性温，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，在寒冷的季节里，食用葱爆羊肉可以帮助身体抵御寒冷，增强体质，对于一些体质虚寒、手脚冰凉、腰膝酸软的人群来说，适量食用羊肉可以起到很好的滋补作用，羊肉还具有一定的滋补气血的作用，对于女性月经不调、贫血等症状也有一定的调理作用。

促进消化

大葱含有丰富的挥发油和膳食纤维,挥发油具有刺激消化液分泌的作用，能够增进食欲，促进消化，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，保持肠道健康，在葱爆羊肉这道菜中，大葱与羊肉搭配在一起，既能中和羊肉的油腻感，又能促进羊肉的消化吸收，使整个菜肴更加健康美味。

禁忌

饮食搭配禁忌

1. 不宜与醋同食：醋性温，具有收敛作用，而羊肉性热，两者同食可能会降低羊肉的温补作用，还可能会引起消化不良等症状。
2. 不宜与茶同食：茶中含有大量的鞣酸，与羊肉中的蛋白质结合后会形成一种不易消化的物质，可能会引起便秘，在食用葱爆羊肉后，不宜立即喝茶。
3. 不宜与西瓜同食：西瓜性寒，与羊肉性热的性质相反，两者同食可能会导致脾胃功能失调，引起腹泻等症状。

人群禁忌

1. 热性体质者：热性体质的人群本身就容易上火，而羊肉性热，食用葱爆羊肉可能会加重体内的火气，导致口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状，热性体质者应尽量少吃或不吃葱爆羊肉。
2. 肝病患者：羊肉含有较高的蛋白质和脂肪，需要通过肝脏进行代谢，肝病患者的肝脏功能已经受到一定的损害，过多食用羊肉可能会加重肝脏的负担，不利于病情的恢复，肝病患者应在医生的指导下适量食用羊肉。
3. 痛风患者：羊肉中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免食用葱爆羊肉。

其他注意事项

1. 食用量不宜过多：虽然葱爆羊肉营养丰富，但羊肉性热，过量食用可能会导致上火等症状，成年人每次食用羊肉的量不宜超过 100 克。
2. 选择新鲜食材：制作葱爆羊肉时，要选择新鲜的羊肉和大葱等食材，避免使用变质或不新鲜的食材，以免引起食物中毒等问题。
3. 注意烹饪卫生：在烹饪过程中，要注意厨房卫生和个人卫生，避免交叉污染，刀具、案板等厨具要清洗干净，生熟分开使用，以确保食品安全。

葱爆羊肉是一道美味可口、营养丰富的传统名菜，只要按照以上详细的制作步骤进行操作，注意食材的选择和烹饪的细节，相信你一定能够制作出一道香气扑鼻、色泽诱人的葱爆羊肉，也要了解葱爆羊肉的功效和禁忌，合理食用，让这道美食为你的健康加分，希望大家都能在厨房中享受烹饪的乐趣，品尝到美味的葱爆羊肉。