自制豆腐乳，开启舌尖上的发酵美味之旅（豆腐乳吃了有什么好处和坏处）自制豆腐乳开启发酵美味之旅，探究其好处与坏处

豆腐乳，作为中国传统的特色发酵豆制品，有着悠久的历史和独特的风味，它那细腻的口感、醇厚的香气，无论是直接佐餐，还是用于烹饪调味，都能让人回味无穷，想象一下，清晨醒来，来上一碗热气腾腾的白粥，配上一小块咸香可口的豆腐乳，瞬间开启美好的一天；亦或是在烹饪红烧菜肴时，加入适量的豆腐乳，为菜品增添别样的风味，就让我们一起动手,在家制作这美味的豆腐乳吧。

所需材料

主料

• 老豆腐 1000 克：选择老豆腐是因为其质地紧密，含水量相对较低，更适合制作豆腐乳，能让豆腐乳在发酵过程中保持较好的形状。

  辅料

• 盐 100 克：盐在豆腐乳制作中起到调味和抑制有害微生物生长的作用。
• 高度白酒 100 毫升：白酒可以为豆腐乳增添独特的香气,同时也有杀菌消毒的功效。
• 花椒 20 克：花椒能赋予豆腐乳一种特殊的麻香味道,丰富口感。
• 八角 5 个：八角是常见的香料,能为豆腐乳增添浓郁的香味。
• 干辣椒 10 个：干辣椒可以增加豆腐乳的辣味,喜欢吃辣的朋友可以多放一些。
• 大米粉 200 克：大米粉有助于豆腐乳在发酵过程中形成一层保护膜,同时也能吸收多余的水分。

工具

• 干净的竹筐或木框：用于豆腐前期的沥干水分和长毛。
• 陶瓷坛子或玻璃罐子：作为豆腐乳后期发酵的容器,要确保无油无水。
• 干净的筷子和勺子：用于操作过程中的搅拌和装瓶。

制作详细步骤

第一步：豆腐处理

1. 将老豆腐切成大小均匀的小块，每块大约 3 厘米见方，切得大小一致,能保证豆腐在后续发酵过程中均匀发酵。
2. 把切好的豆腐块放在干净的竹筐或木框上，让豆腐块之间保持一定的间隙，利于空气流通，放置在阴凉通风处，让豆腐自然沥干水分，大约需要 1 - 2 天,直到豆腐表面稍微变干。

第二步：豆腐长毛

1. 当豆腐表面水分沥干后，将竹筐或木框用干净的纱布或保鲜膜覆盖，防止灰尘和苍蝇进入,同时要保证有一定的透气性。
2. 把覆盖好的豆腐放在温暖潮湿的地方，温度控制在 20 - 25℃左右，相对湿度保持在 70% - 80%，一般经过 3 - 5 天，豆腐表面就会长出一层白色的绒毛，这是毛霉菌丝,是豆腐乳发酵的关键。

第三步：调制调料

1. 在一个干净的大碗中，放入盐、花椒、八角和干辣椒，用小火慢慢炒香，炒至调料微微变色,散发出浓郁的香味。
2. 将炒好的调料晾凉后,用擀面杖或料理机将其研磨成细粉。
3. 在调料粉中加入大米粉，搅拌均匀,备用。

第四步：豆腐裹料

1. 将长好毛的豆腐块在高度白酒中蘸一下，让豆腐表面均匀地沾上白酒，白酒不仅能杀菌,还能让豆腐的口感更加醇厚。
2. 把蘸过白酒的豆腐块放入调好的调料粉中,让豆腐表面均匀地裹上一层调料粉。

第五步：装坛发酵

1. 将裹好调料粉的豆腐块依次放入陶瓷坛子或玻璃罐子中，每放一层豆腐块,就撒上一些剩余的调料粉。
2. 装完后，将盖子轻轻盖上，不要盖得太紧,让坛子或罐子内有一定的空气流通。
3. 将坛子或罐子放在阴凉干燥处，让豆腐乳自然发酵，一般需要发酵 1 - 2 个月，随着时间的推移，豆腐乳的颜色会逐渐变深,味道也会越来越醇厚。

功效

营养丰富

豆腐乳富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质经过发酵后分解成小分子的氨基酸，更易于人体吸收，氨基酸是人体新陈代谢所必需的物质，能为身体提供能量,增强免疫力。

增进食欲

豆腐乳独特的风味能刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，对于食欲不振、胃口不佳的人来说,适量食用豆腐乳可以改善食欲。

有益消化

豆腐乳中的微生物在发酵过程中会产生多种酶，这些酶具有帮助消化的作用，它可以分解食物中的蛋白质、脂肪等大分子物质，减轻肠胃的消化负担,尤其适合消化功能较弱的人群。

禁忌

高血压患者慎食

豆腐乳在制作过程中加入了大量的盐，盐分含量较高，高血压患者过量食用豆腐乳会导致钠摄入过多，加重肾脏负担，使血压升高,不利于血压的控制。

肠胃功能弱者少食

虽然豆腐乳有一定的助消化作用，但它毕竟是发酵食品，含有较多的微生物和酸性物质，肠胃功能较弱的人过量食用可能会引起肠胃不适，如腹胀、腹泻等。

痛风患者不宜多吃

豆腐乳是由大豆制成的，大豆中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平较高，过量食用豆腐乳可能会导致血尿酸升高,诱发痛风发作。

自己动手制作豆腐乳，不仅能品尝到美味健康的食品，还能体验到传统美食制作的乐趣，在享受豆腐乳带来的美味时，也要注意适量食用，根据自己的身体状况合理选择，希望大家都能成功制作出美味的豆腐乳，开启一场舌尖上的美味之旅。