舌尖上的京城韵味，京酱肉丝的做法和步骤揭秘（京酱肉丝的做法和配方视频）揭秘舌尖上的京城韵味，京酱肉丝做法与步骤（附配方视频）
在中华美食的璀璨星空中，京菜以其独特的魅力占据着重要的一席之地，而京酱肉丝，作为京菜中的经典代表，更是深受广大食客的喜爱，这道菜不仅有着浓郁醇厚的酱香味道，口感鲜嫩爽滑，而且在制作过程中蕴含着传统京菜的精妙技艺，它起源于老北京宫廷菜，经过多年的发展和演变，如今已成为家家户户餐桌上的常客，无论是家庭聚会还是宴请宾客，京酱肉丝都能凭借其出色的味道和丰富的口感赢得众人的称赞，就让我们一起走进京酱肉丝的美食世界,详细了解它的制作方法和步骤。
所需材料
主要食材
- 猪里脊肉：300 克，猪里脊肉肉质鲜嫩，脂肪含量低，是制作京酱肉丝的最佳选择，它能够在炒制过程中保持嫩滑的口感，吸收酱汁的味道,为这道菜奠定良好的基础。
- 葱：1 根，葱在京酱肉丝中起着至关重要的作用，不仅是主要的配菜，还能为菜品增添独特的香气，选择葱白部分,口感更加爽脆。
- 豆皮：适量，豆皮可以包裹肉丝和葱丝，增加食用的趣味性和口感的层次感,可以根据个人喜好选择薄厚不同的豆皮。
调料
- 甜面酱：30 克，甜面酱是京酱肉丝味道的灵魂所在，它具有浓郁的酱香和微甜的味道,能够赋予肉丝独特的风味。
- 料酒：10 毫升，料酒可以去腥增香,使肉丝更加鲜嫩。
- 生抽：10 毫升,生抽能够增加肉丝的色泽和鲜味。
- 淀粉：15 克，淀粉用于给肉丝上浆，锁住水分,使肉丝在炒制过程中保持嫩滑。
- 白糖：5 克，白糖可以中和甜面酱的咸味,增加酱汁的甜度和醇厚感。
- 食用油：适量,食用油用于炒制肉丝和酱汁。
- 香油：5 毫升，香油可以增加菜品的香气,提升口感。
制作详细步骤
准备工作
- 将猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的丝，放入碗中，注意切丝时尽量切得粗细一致，这样在炒制过程中才能受热均匀,保证口感的一致性。
- 在装有肉丝的碗中加入 5 毫升料酒、5 毫升生抽和 10 克淀粉，用手抓匀，使肉丝均匀地裹上浆，然后静置 15 分钟，让肉丝充分吸收调料的味道，同时淀粉也能更好地发挥作用,锁住肉丝中的水分。
- 将葱洗净，取葱白部分，切成细丝，放入盘中备用，切葱丝时尽量切得细一些,这样口感会更加清爽。
- 准备好豆皮，将其放入温水中浸泡片刻，使其变得柔软有韧性,便于包裹肉丝。
炒制肉丝
- 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油，油的量以能没过肉丝为宜，当油温烧至四五成热时，将腌制好的肉丝放入锅中，用筷子迅速划散，注意划散肉丝时要动作轻快,避免肉丝粘连在一起。
- 待肉丝变色后，迅速捞出控油，这一步要掌握好时间，肉丝变色即可捞出，避免炒制时间过长导致肉丝变老,影响口感。
调制酱汁
- 锅中留少许底油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢翻炒，在翻炒过程中，甜面酱会逐渐变得浓稠，此时要不断搅拌,防止甜面酱粘锅。
- 加入 5 毫升料酒、5 毫升生抽、5 克白糖和适量的清水，继续翻炒均匀，加入清水可以使酱汁更加稀薄,便于包裹肉丝。
- 待酱汁烧开后，加入 5 克淀粉和适量的清水调成的水淀粉，搅拌均匀，使酱汁变得浓稠，注意水淀粉的量要适中，过多会使酱汁过于浓稠，过少则酱汁不够浓稠,无法很好地包裹肉丝。
- 最后加入 5 毫升香油，搅拌均匀，关火备用，香油可以增加酱汁的香气,使酱汁更加美味。
组装菜品
- 将炒好的肉丝倒入酱汁中，迅速翻炒均匀,使肉丝充分裹上酱汁。
- 将裹好酱汁的肉丝盛出,放在装有葱丝的盘子上。
- 将泡好的豆皮放在盘子旁边，让食客可以根据自己的喜好,用豆皮包裹肉丝和葱丝食用。
功效
补充蛋白质
猪里脊肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克猪里脊肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织都具有重要作用，食用京酱肉丝可以为人体补充足够的蛋白质,满足身体的营养需求。
提供维生素和矿物质
葱中含有丰富的维生素 C、维生素 B 族、钙、铁、镁等营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，预防感冒等疾病；维生素 B 族参与人体的新陈代谢，对神经系统和心血管系统的健康有益；钙、铁、镁等矿物质对于维持骨骼健康、促进血液循环和调节身体生理功能都起着重要作用。
增进食欲
京酱肉丝具有浓郁醇厚的酱香味道，甜面酱的独特风味能够刺激人的味觉神经，增进食欲，对于食欲不振的人来说,适量食用京酱肉丝可以起到开胃的作用。
禁忌
高血脂人群慎食
猪里脊肉虽然脂肪含量相对较低，但在制作京酱肉丝的过程中需要加入适量的食用油，而且甜面酱中也含有一定的脂肪，高血脂人群要谨慎食用，以免摄入过多的脂肪,导致血脂升高。
糖尿病患者慎食
甜面酱和白糖中含有较高的糖分，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，如果糖尿病患者想吃京酱肉丝，可以适量减少甜面酱和白糖的用量,或者选择低糖的甜面酱。
对葱过敏者禁食
葱是京酱肉丝中的主要配菜之一，如果对葱过敏的人食用了京酱肉丝，可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,对葱过敏者应避免食用京酱肉丝。
肠胃虚弱者少食
京酱肉丝中的甜面酱和葱都具有一定的刺激性，肠胃虚弱者过多食用可能会引起肠胃不适，如胃痛、胃胀、腹泻等,肠胃虚弱者应少食京酱肉丝。
注意事项
肉丝的腌制
- 腌制肉丝时，淀粉的用量要适中，如果淀粉用量过多，肉丝表面会形成一层厚厚的糊状物，影响口感；如果淀粉用量过少，肉丝无法锁住水分,炒制后会变得干柴。
- 腌制肉丝的时间不宜过长，一般 15 分钟左右即可，时间过长，肉丝会吸收过多的水分，导致炒制时出水,影响口感。
炒制过程
- 炒制肉丝时，油温要控制好，油温过低，肉丝容易粘连在一起；油温过高，肉丝表面会迅速焦糊,而内部还没有熟透。
- 炒制酱汁时，要小火慢炒，不断搅拌，防止甜面酱粘锅，如果甜面酱粘锅，会产生焦糊味,影响酱汁的口感。
保存方法
如果一次制作的京酱肉丝过多，吃不完可以将其放在冰箱中冷藏保存，但保存时间不宜过长，一般不超过 2 天，再次食用时，要将其加热至熟透,避免食用变质的食物。
京酱肉丝的文化内涵
京酱肉丝不仅仅是一道美食，它还蕴含着丰富的文化内涵，它起源于老北京宫廷菜，见证了北京这座城市的历史变迁和文化传承，在过去，京酱肉丝是宫廷中的佳肴，只有皇室贵族才能品尝到，随着时间的推移，这道菜逐渐流入民间，成为了大众喜爱的美食，它代表着老北京的饮食文化和生活方式，体现了北京人对美食的追求和热爱，在家庭聚会、节日庆典等场合，京酱肉丝常常是餐桌上的必备菜品，它不仅能够满足人们的味蕾，还能增进家人之间的感情,传承家族的文化。
京酱肉丝的创新吃法
搭配其他蔬菜
除了传统的葱丝，还可以搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，黄瓜丝口感清爽，胡萝卜丝富含维生素 A，它们与肉丝和豆皮搭配在一起，不仅颜色更加丰富,口感也更加多样。
制作京酱肉丝卷饼
将豆皮换成薄饼，把京酱肉丝和各种蔬菜卷入薄饼中，再加入一些酱料，如番茄酱、沙拉酱等，制作成京酱肉丝卷饼，这种吃法更加方便快捷,适合作为早餐或午餐。
制作京酱肉丝披萨
在披萨饼底上铺上一层京酱肉丝和蔬菜，再撒上一些芝士，放入烤箱中烤制，这样制作出来的京酱肉丝披萨既有披萨的独特风味，又有京酱肉丝的浓郁酱香,别有一番滋味。
京酱肉丝作为京菜中的经典代表菜品，以其浓郁醇厚的酱香味道、鲜嫩爽滑的口感和丰富的文化内涵深受人们的喜爱，通过本文详细的制作教程，相信大家已经掌握了京酱肉丝的制作方法和步骤，在制作过程中，要注意肉丝的腌制、炒制的火候和酱汁的调制等关键环节，同时也要了解京酱肉丝的功效和禁忌，合理食用，还可以根据自己的口味和创意，对京酱肉丝进行创新吃法，让这道经典菜品焕发出新的活力，希望大家能够在家中尝试制作京酱肉丝，与家人和朋友一起分享这份美味,感受老北京的饮食文化魅力。
文章详细介绍了京酱肉丝的做法和步骤，同时涵盖了所需材料、功效、禁忌等方面的内容，希望能够满足你的需求，你也可以根据实际情况对文章进行调整和修改。
