桂鱼烹饪大揭秘，红烧还是清蒸好吃（桂鱼红烧还是清蒸好吃窍门）桂鱼烹饪大揭秘，红烧与清蒸哪种做法更好吃的窍门

桂鱼，学名鳜鱼，其肉质细嫩，刺少肉多，味道鲜美，营养丰富，是我国“四大淡水名鱼”之一，深受广大食客的喜爱，在烹饪桂鱼的众多方式中，红烧和清蒸是最为经典的两种做法，它们各有千秋，红烧桂鱼色泽红亮，味道浓郁醇厚，酱香与鱼香完美融合；清蒸桂鱼则最大程度地保留了桂鱼的原汁原味，肉质鲜嫩，口感清甜，桂鱼究竟是红烧好吃还是清蒸好吃呢？这其实取决于个人的口味偏好,就让我们分别详细了解一下这两种做法的具体步骤和特点。

所需材料

红烧桂鱼所需材料

1. 桂鱼：一条，约750 - 1000克，大小适中的桂鱼肉质更鲜嫩,处理起来也较为方便。
2. 葱姜蒜：葱2根、姜1块、蒜3瓣，葱能增添香味，姜可去腥,蒜则能提升风味。
3. 料酒：2汤匙，料酒具有去腥增香的作用,能使桂鱼的口感更加鲜美。
4. 生抽：3汤匙，生抽用于调味和上色,让红烧桂鱼色泽红亮。
5. 老抽：1汤匙，老抽主要是增加颜色的深度,使鱼的色泽更加浓郁。
6. 冰糖：10 - 15克，冰糖能增加甜味和光泽,使红烧汁更加浓稠。
7. 盐：适量，根据个人口味调整,用于基本的调味。
8. 食用油：适量,用于煎鱼和炒制调料。
9. 清水：适量,用于炖煮鱼。

清蒸桂鱼所需材料

1. 桂鱼：一条，约600 - 800克，清蒸时鱼不宜过大,以免影响蒸熟的效果和口感。
2. 葱姜：葱3根、姜1块，葱和姜不仅能去腥,还能在蒸制过程中为鱼增添清香。
3. 料酒：1汤匙,起到去腥的作用。
4. 蒸鱼豉油：3汤匙,蒸鱼豉油能为清蒸桂鱼增添鲜美的味道。
5. 盐：少许,用于给鱼进行简单的腌制。
6. 食用油：适量，用于淋在蒸好的鱼上,激发香味。

制作详细步骤

红烧桂鱼制作步骤

1. 处理桂鱼：将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，然后在鱼身两面各划几刀，深度约为1厘米，这样便于入味，用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干,防止煎鱼时溅油。
2. 腌制桂鱼：在鱼身上均匀地抹上少许盐和料酒，腌制15 - 20分钟，让鱼充分吸收调料的味道,同时也能进一步去除腥味。
3. 煎鱼：热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地分布在锅底，将腌制好的桂鱼放入锅中，用中小火煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂，煎至一面金黄后，小心地翻面，再煎另一面,直到两面都呈金黄色。
4. 炒香调料：将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，待葱姜蒜散发出香味后，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽和10 - 15克冰糖，翻炒均匀，使冰糖融化,调料充分融合。
5. 炖煮桂鱼：将煎好的鱼放入锅中，加入适量的清水，水量以没过鱼身的三分之二为宜，大火烧开后，转小火慢炖15 - 20分钟，期间可以用铲子轻轻地将汤汁浇在鱼身上,使鱼更加入味。
6. 收汁：待汤汁变得浓稠，鱼已经熟透时，将鱼小心地盛出装盘，然后将锅中的汤汁继续大火收汁，直到汤汁变得浓稠且有光泽,淋在鱼身上即可。

清蒸桂鱼制作步骤

1. 处理桂鱼：将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，深度约为0.5厘米，用少许盐和料酒在鱼身上均匀地抹一遍，腌制10分钟左右,去除腥味。
2. 准备葱姜丝：将葱切成葱段，姜切成姜片，另外准备一些葱丝和姜丝备用，将姜片和葱段放入鱼肚子里和鱼身上,起到去腥的作用。
3. 蒸制桂鱼：将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸8 - 10分钟，具体时间根据鱼的大小调整，蒸制的时间不宜过长,以免鱼肉变老。
4. 倒掉蒸鱼水：蒸好后，小心地将鱼取出，倒掉盘中的蒸鱼水，这些水含有鱼的腥味,倒掉可以使鱼的口感更加鲜美。
5. 淋蒸鱼豉油：在鱼身上放上葱丝和姜丝,然后均匀地淋上3汤匙蒸鱼豉油。
6. 淋热油：锅中倒入适量的食用油，烧热至冒烟，然后将热油均匀地淋在葱丝和姜丝上,激发香味。

功效

红烧桂鱼的功效

1. 补充蛋白质：桂鱼本身富含优质蛋白质，易于被人体吸收利用，在红烧的过程中，虽然经过了煎制和炖煮等步骤，但蛋白质的含量依然较高，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用。
2. 提供多种微量元素：桂鱼中含有钙、磷、铁、锌等多种微量元素，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松症有一定的帮助；磷参与人体的能量代谢和骨骼的形成；铁是血红蛋白的组成成分，有助于氧气的运输；锌对于免疫系统的正常功能和味觉、嗅觉的正常发挥具有重要意义。
3. 开胃消食：红烧桂鱼味道浓郁醇厚，其独特的酱香和鱼香能够刺激人的食欲，对于一些食欲不振的人来说，适量食用红烧桂鱼可以起到开胃消食的作用,烹饪过程中使用的葱姜蒜等调料也具有一定的促进消化的作用。

清蒸桂鱼的功效

1. 保留营养：清蒸是一种较为健康的烹饪方式，最大程度地保留了桂鱼的营养成分，除了富含优质蛋白质外，桂鱼中的维生素B族、维生素A、维生素D等营养物质也能得到较好的保留，这些维生素对于维持人体的正常生理功能，如视力、皮肤健康、神经系统功能等都非常重要。
2. 滋养脾胃：从中医的角度来看，桂鱼味甘、性平，具有补气血、益脾胃的功效，清蒸桂鱼清淡鲜美，容易消化，对于脾胃虚弱、消化功能不佳的人来说，是一种很好的滋补食品，经常食用清蒸桂鱼可以滋养脾胃,增强脾胃的运化功能。
3. 降低胆固醇：桂鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，对于患有高血脂、冠心病等心血管疾病的人来说,适量食用清蒸桂鱼是一种健康的饮食选择。

禁忌

红烧桂鱼的禁忌

1. 高血压患者：红烧桂鱼在烹饪过程中使用了较多的酱油等调味料，这些调味料中含有较高的盐分，高血压患者需要控制钠的摄入量，过量食用红烧桂鱼可能会导致血压升高,不利于病情的控制。
2. 肥胖人群：红烧桂鱼经过煎制和炖煮，其脂肪含量相对较高，肥胖人群需要控制热量的摄入，过多食用红烧桂鱼可能会导致热量过剩,进一步加重肥胖问题。
3. 对鱼类过敏者：如果对桂鱼或其他鱼类过敏，食用红烧桂鱼可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,应避免食用。

清蒸桂鱼的禁忌

1. 痛风患者：桂鱼中含有一定量的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者在急性发作期应避免食用清蒸桂鱼，在缓解期也应适量食用，以免导致血尿酸升高,诱发痛风发作。
2. 肝硬化患者：肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏对蛋白质的代谢能力下降，虽然桂鱼富含优质蛋白质，但过多食用可能会加重肝脏的负担，甚至诱发肝性脑病,肝硬化患者应在医生的指导下食用清蒸桂鱼。
3. 正在服用某些药物者：某些药物可能会与鱼类发生相互作用，正在服用异烟肼等药物的患者，食用清蒸桂鱼可能会影响药物的疗效，甚至产生不良反应，在服用药物期间,应咨询医生是否可以食用桂鱼。

红烧与清蒸桂鱼的口感对比

口感特点

1. 红烧桂鱼：红烧桂鱼的口感浓郁醇厚，鱼肉经过煎制后表面形成一层金黄的脆皮，内部鲜嫩多汁，在炖煮过程中，鱼充分吸收了红烧汁的味道，酱香浓郁，味道厚重，每一口都能感受到浓郁的调料味道与鲜嫩鱼肉的完美结合,让人回味无穷。
2. 清蒸桂鱼：清蒸桂鱼的口感则以鲜嫩清甜为主，由于采用清蒸的方式，最大程度地保留了桂鱼的原汁原味，鱼肉鲜嫩爽滑，入口即化，蒸鱼豉油和葱姜的清香进一步提升了鱼的鲜美味道，给人一种清新、自然的口感体验。

适合人群

1. 红烧桂鱼：适合喜欢浓郁口味、重口味的人群，对于那些平时喜欢吃肉类、对味道要求较高的人来说，红烧桂鱼的浓郁味道更能满足他们的味蕾需求，红烧桂鱼也是家庭聚餐、宴请宾客时的常见菜肴，其色泽红亮、味道浓郁,能增添用餐的氛围。
2. 清蒸桂鱼：适合喜欢清淡口味、追求健康饮食的人群，清蒸桂鱼营养丰富、清淡易消化，尤其适合老人、儿童、孕妇以及患有高血压、高血脂等慢性疾病的人群食用，清蒸桂鱼也适合在炎热的夏天食用,清爽的口感不会让人感到油腻。

红烧桂鱼烹饪技巧

1. 煎鱼技巧：煎鱼时要注意热锅凉油，这样可以防止鱼皮粘锅，煎鱼的火候不宜过大，以免鱼皮煎糊而内部还未熟透，在煎制过程中，不要频繁翻动鱼,待一面煎至金黄后再小心翻面。
2. 调味技巧：红烧汁的调味是关键，生抽、老抽和冰糖的用量要适当，生抽主要用于调味，老抽用于上色，冰糖能增加甜味和光泽，在炖煮过程中,可以根据个人口味适量调整调料的用量。
3. 炖煮时间：炖煮桂鱼的时间要根据鱼的大小和厚度调整，一般15 - 20分钟左右，炖煮时间过长，鱼肉容易变老；炖煮时间过短，鱼可能不熟,影响口感。

清蒸桂鱼烹饪技巧

1. 去腥技巧：在鱼身上划几刀可以让葱姜的味道更好地渗透到鱼内部，去除腥味，在鱼肚子里和鱼身上放入姜片和葱段，也能有效去腥,蒸好后倒掉蒸鱼水也是去除腥味的重要步骤。
2. 蒸制时间：蒸制桂鱼的时间要严格控制，一般8 - 10分钟左右，时间过长，鱼肉会变老，口感变差；时间过短，鱼可能不熟,可以根据鱼的大小和蒸锅的火力适当调整蒸制时间。
3. 淋热油技巧：淋热油时要注意油温，油温过高会使葱丝和姜丝焦糊，影响美观和口感；油温过低则无法激发香味，将油烧热至冒烟后再淋在葱丝和姜丝上,可以使葱丝和姜丝散发出浓郁的香味。

桂鱼无论是红烧还是清蒸都有其独特的魅力和口感，红烧桂鱼味道浓郁醇厚，适合喜欢重口味的人群；清蒸桂鱼清淡鲜美，营养丰富，适合追求健康饮食和喜欢清淡口味的人群，在选择烹饪方式时，可以根据个人的口味偏好、季节以及食用人群等因素来决定，希望通过以上的介绍，大家能够掌握红烧和清蒸桂鱼的制作方法,在家中轻松做出美味的桂鱼菜肴。

桂鱼的美味等待着大家去探索和品尝，无论是红烧还是清蒸，都能让你感受到桂鱼的独特魅力,让我们一起享受美食带来的快乐吧！

文章约3200字，详细介绍了桂鱼红烧和清蒸两种做法的相关内容，希望能满足你的需求。