家常清蒸鲈鱼—鲜嫩美味的健康佳肴（家常清蒸鲈鱼做法步骤文字图片）家常清蒸鲈鱼怎么做才鲜嫩美味？附做法步骤文字图片

在众多的家常美食中,清蒸鲈鱼以其鲜嫩的肉质、清淡的口味和丰富的营养，一直占据着重要的地位，鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，富含蛋白质、维生素 A、B 族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，清蒸的做法最大限度地保留了鲈鱼的营养和原汁原味，让每一口都能品尝到鱼肉的鲜美，就让我们一起走进厨房，学习这道家常清蒸鲈鱼的做法。

所需材料

主料

新鲜鲈鱼一条（约 500 - 600 克），挑选鲈鱼时，要选择鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、鱼体有弹性的，这样的鲈鱼新鲜度高，做出来的菜肴口感更佳。

辅料

1. 葱：2 - 3 根，葱不仅能去腥增香，还能为菜肴增添色泽。
2. 姜：1 块（约 50 克），姜是去腥的关键调料，能有效去除鱼的腥味。
3. 蒜：2 - 3 瓣，蒜可以增加菜肴的香味。
4. 蒸鱼豉油：2 - 3 汤匙，蒸鱼豉油能为鱼肉增添咸鲜的味道。
5. 料酒：1 - 2 汤匙，料酒有去腥增香的作用。
6. 盐：适量，盐用于给鱼调味。
7. 食用油：2 - 3 汤匙，食用油用于淋在蒸好的鱼上，激发香味。
8. 红椒：半个，红椒主要用于装饰，增添菜肴的色彩。

制作详细步骤

处理鲈鱼

1. 将鲈鱼放在水龙头下冲洗干净,特别是鱼肚内部，要将里面的黑膜和杂质清洗干净，黑膜会有腥味，影响口感。
2. 用刀在鱼身两面各划几刀,刀距约 1 - 2 厘米，深度约为鱼身厚度的三分之一，这样做一是为了更好地入味，二是在蒸制过程中能让热气均匀地渗透到鱼肉中，使鱼肉更快熟透。
3. 在鱼身上均匀地撒上少许盐,涂抹均匀，包括鱼肚内部，腌制 10 - 15 分钟，让鱼初步入味。
4. 在腌制鱼的过程中,准备葱姜蒜，将葱切成葱段和葱丝，姜切成姜片和姜丝，蒜切成蒜末备用。

准备蒸鱼器具

1. 选择一个大小合适的蒸鱼盘,盘子要能够容纳整条鲈鱼，并且要有一定的深度，防止蒸鱼时汁水溢出。
2. 在蒸鱼盘底部铺上一层姜片和葱段,这样可以避免鱼直接接触盘子，减少腥味，同时也能让鱼在蒸制过程中受热更均匀。

蒸制鲈鱼

1. 将腌制好的鲈鱼放在铺有姜片和葱段的蒸鱼盘上,在鱼身上再放上一些姜片和葱段，然后淋上 1 - 2 汤匙料酒，料酒可以进一步去腥增香。
2. 将蒸锅加入适量的水,大火烧开，水开后，将装有鲈鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟，蒸的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，如果鱼比较大或厚，蒸的时间可以适当延长 1 - 2 分钟。
3. 8 - 10 分钟后，关火，不要急于打开锅盖，让鱼在蒸锅中焖 2 - 3 分钟，焖的过程可以让鱼肉更加鲜嫩，口感更好。

倒掉蒸鱼汁并清理葱姜

1. 打开蒸锅,小心地将蒸鱼盘取出，把盘中的蒸鱼汁倒掉，蒸鱼汁中含有鱼的腥味和杂质，倒掉可以让菜肴的味道更加清爽。
2. 将鱼身上的姜片和葱段拿掉,这些葱姜已经完成了去腥的使命，拿掉后可以让菜肴的外观更加美观。

调制酱汁

1. 在一个小碗中,加入 2 - 3 汤匙蒸鱼豉油，蒸鱼豉油本身味道鲜美，不需要再添加过多的调料。
2. 如果喜欢口味更丰富一些,可以加入少许糖和鸡精，搅拌均匀，使糖和鸡精充分溶解在蒸鱼豉油中。

装饰与淋油

1. 将切好的葱丝、姜丝、蒜末和红椒丝均匀地撒在鱼身上，这些配菜不仅能增添菜肴的色彩，还能增加香味。
2. 锅中倒入 2 - 3 汤匙食用油，大火烧热，直到油冒烟，冒烟的热油可以激发葱姜蒜和红椒的香味。
3. 将烧热的食用油均匀地淋在鱼身上,此时会听到“滋滋”的响声，同时香味扑鼻而来。
4. 将调制好的酱汁淋在鱼身上,一道美味的家常清蒸鲈鱼就完成了。

功效

营养丰富

1. 蛋白质：鲈鱼富含优质蛋白质，每 100 克鲈鱼肉中含有约 18.6 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，它可以帮助增强免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病。
2. 维生素：鲈鱼含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 B 族等，维生素 A 对眼睛健康有益，能保护视力，预防夜盲症和干眼症，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，促进能量的产生。
3. 矿物质：鲈鱼中含有钙、镁、锌、硒等多种矿物质，钙是维持骨骼健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症，镁参与人体多种酶的活性调节，对心脏健康和神经系统功能有重要影响，锌对于儿童的生长发育、免疫系统和味觉功能都有重要作用，硒是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，预防心血管疾病和某些癌症。

滋补身体

1. 补肝肾：中医认为，鲈鱼具有补肝肾的功效，对于肝肾不足的人群，如出现头晕目眩、腰膝酸软、视力减退等症状，适当食用鲈鱼可以起到一定的滋补作用，改善身体状况。
2. 益脾胃：鲈鱼有健脾益胃的作用，能够促进脾胃的消化功能，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人来说，吃鲈鱼可以增强脾胃的运化能力，增进食欲，帮助消化。
3. 化痰止咳：鲈鱼还具有化痰止咳的功效，对于咳嗽、痰多等症状有一定的缓解作用，特别是对于一些慢性咳嗽、支气管炎患者，在药物治疗的同时，适当食用鲈鱼可以起到辅助治疗的作用。

禁忌

过敏人群

1. 对鱼类过敏的人：有些人对鱼类过敏，食用鲈鱼后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等症状，这些人应避免食用鲈鱼，以免引发严重的过敏反应，危及生命健康。
2. 对海鲜过敏的人：由于鲈鱼属于海鲜类食物，对海鲜过敏的人也可能对鲈鱼过敏，在食用鲈鱼之前，应先确定自己是否对其过敏，可以先少量尝试，观察身体反应，如果出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

痛风患者

鲈鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，尿酸生成过多或排泄减少，食用鲈鱼可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应避免食用鲈鱼，在缓解期可以少量食用，但要注意控制食用量，并密切关注血尿酸水平。

服用某些药物的人群

1. 正在服用单胺氧化酶抑制剂的人：单胺氧化酶抑制剂是一类抗抑郁药物，如苯乙肼、异卡波肼等，鲈鱼中含有丰富的酪胺，当服用单胺氧化酶抑制剂时，酪胺不能被正常代谢，会在体内蓄积，导致血压升高，甚至引发高血压危象，正在服用这类药物的人应避免食用鲈鱼。
2. 正在服用某些抗生素的人：如氯霉素、呋喃唑酮等抗生素，与鲈鱼同时食用可能会发生相互作用，影响药物的疗效或增加不良反应的发生风险，在服用这些药物期间，应咨询医生是否可以食用鲈鱼。

特殊人群

1. 孕妇和哺乳期妇女：虽然鲈鱼营养丰富，对孕妇和哺乳期妇女有一定的益处，但在食用时也需要注意，要确保鲈鱼新鲜、卫生，避免食用受到污染或变质的鲈鱼，以免引起食物中毒，孕妇和哺乳期妇女的饮食应多样化，不能过量食用鲈鱼，以免营养不均衡。
2. 儿童：儿童的消化系统尚未发育完全，在给儿童食用鲈鱼时，要注意将鱼刺挑干净，以免鱼刺卡喉，可以选择将鲈鱼肉做成鱼泥或鱼丸给儿童食用，这样既安全又易于消化。

注意事项

挑选鲈鱼

1. 新鲜度：购买鲈鱼时，要选择新鲜的鱼，新鲜的鲈鱼鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整有光泽，鱼体有弹性，按压后能迅速恢复原状，如果鱼眼浑浊、鱼鳃灰暗、鱼鳞脱落、鱼体松软，说明鱼不新鲜，不宜购买。
2. 大小：500 - 600 克的鲈鱼比较适合家庭制作清蒸鲈鱼，鱼太大，蒸制时间会过长，容易导致鱼肉变老；鱼太小，鱼肉的量可能不够，影响口感和食用体验。

处理鲈鱼

1. 清洗：在处理鲈鱼时，要将鱼肚内部的黑膜和杂质清洗干净，黑膜会有腥味，影响菜肴的味道，鱼身表面也要冲洗干净，去除表面的黏液。
2. 划刀：在鱼身两面划刀时，刀距和深度要适中，刀距太宽，鱼肉不易入味；刀距太窄，在蒸制过程中容易使鱼肉断裂，深度约为鱼身厚度的三分之一，这样既能让热气均匀渗透，又能保证鱼肉的完整性。

蒸制过程

1. 火候和时间：蒸制鲈鱼时，要使用大火，水开后再放入鱼，这样可以使鱼迅速受热，锁住营养和水分，蒸的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，一般 8 - 10 分钟即可，如果蒸的时间过长，鱼肉会变老，口感变差；如果蒸的时间过短，鱼肉可能不熟，存在食品安全隐患。
2. 焖制：蒸好后焖 2 - 3 分钟是很重要的一步，这可以让鱼肉更加鲜嫩，口感更好，焖的过程中，鱼肉内部的温度会继续升高，使蛋白质进一步凝固，从而使鱼肉更加紧实、鲜嫩。

调味

1. 蒸鱼豉油：蒸鱼豉油本身味道鲜美，不需要再添加过多的调料，如果喜欢口味更丰富一些，可以加入少许糖和鸡精，但要注意适量，以免掩盖了鱼肉的鲜美味道。
2. 淋油：淋热油时要注意安全，避免热油溅出烫伤自己，热油要均匀地淋在鱼身上，这样可以激发葱姜蒜和红椒的香味，使菜肴更加美味。

家常清蒸鲈鱼是一道既美味又营养的菜肴,适合各个年龄段的人食用，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，你也能在家中做出鲜嫩美味的清蒸鲈鱼，希望大家都能喜欢这道菜肴，享受美食带来的快乐和健康。