家常酱牛肉制作秘籍，鲜香入味全家爱（家常酱牛肉的简单做法）家常酱牛肉怎么做才鲜香入味全家爱
牛肉，自古以来就是餐桌上的珍馐美馔，它富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，而酱牛肉，作为一道经典的家常菜，更是深受大众喜爱，它色泽红润，酱香浓郁，口感紧实又不失鲜嫩，无论是作为家庭聚餐的主菜，还是日常的下酒菜、零食，都堪称一绝，就让我们一起走进厨房,学习如何制作这道美味的家常酱牛肉。
所需材料
主料
- 牛腱子肉 2 斤（选择牛腱子肉是因为它有筋有肉，卤制后口感丰富，切片不易松散）
辅料
- 大葱 1 根（大葱具有去腥增香的作用）
- 生姜 1 块（约 50 克,生姜能有效去除牛肉的腥味）
- 大蒜 5 瓣（增添风味）
- 八角 2 个（八角是卤味常用香料,能赋予牛肉浓郁的香气）
- 桂皮 1 小块（约 10 克,桂皮能提升卤汁的醇厚口感）
- 香叶 3 片（香叶能为卤汁增添独特的香味）
- 草果 1 个（草果有去腥解腻的功效）
- 小茴香 1 勺（约 5 克,小茴香能增加卤汁的层次感）
- 花椒 1 小勺（约 3 克，花椒能带来微微的麻味,丰富口感）
- 干辣椒 3 个（根据个人口味选择是否添加,增加辣味）
- 生抽 100 毫升（生抽用于调味和上色）
- 老抽 50 毫升（老抽主要用于上色,使牛肉色泽更红亮）
- 料酒 50 毫升（料酒能去腥增香）
- 冰糖 20 克（冰糖能增加卤汁的甜味,使牛肉口感更醇厚）
- 盐 15 克（根据个人口味适量调整,用于调味）
- 清水适量（以能没过牛肉为准）
制作详细步骤
牛肉处理
- 将牛腱子肉放在清水中冲洗 15 - 20 分钟，期间换水 2 - 3 次，尽量把牛肉中的血水冲洗出来,这样可以减少牛肉的腥味。
- 冲洗干净后，把牛肉放在冷水中浸泡 1 - 2 小时，让牛肉充分吸收水分，同时进一步去除血水，浸泡过程中可以观察到水会变得比较浑浊，此时将水倒掉,再用清水冲洗一下牛肉。
- 浸泡好的牛肉捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后用刀在牛肉表面划几刀，注意不要划得太深,这样可以让卤汁更好地渗透到牛肉内部。
准备香料
- 大葱切成段，生姜切成片,大蒜拍扁。
- 将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒放入一个香料袋中，扎紧袋口，如果没有香料袋,也可以用纱布代替。
焯水
- 锅中加入适量的清水,冷水将牛肉放入锅中。
- 加入 20 毫升料酒，开大火焯水，焯水过程中会有大量的浮沫产生，这是牛肉中的血水和杂质，要用勺子及时撇去,以免影响牛肉的口感和卤汁的清澈度。
- 焯水时间控制在 5 - 8 分钟，待牛肉表面变色，浮沫基本撇净后，将牛肉捞出,用清水冲洗干净表面的浮沫。
调制卤汁
- 另起一锅，锅中加入适量的食用油，油热后放入冰糖,用小火慢慢翻炒。
- 随着翻炒，冰糖会逐渐融化，颜色变成焦糖色，并且会产生气泡，当气泡变得密集且颜色更深时，迅速加入适量的清水，搅拌均匀，制成糖色,糖色可以为牛肉增添红亮的色泽。
- 在锅中加入香料袋、葱段、姜片、蒜瓣,翻炒出香味。
- 加入生抽、老抽、剩余的 30 毫升料酒,继续翻炒均匀。
- 倒入足够的清水，水量要能没过牛肉，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟,让香料的味道充分融入卤汁中。
- 加入盐，根据个人口味适量调整，搅拌均匀，尝一下卤汁的味道,确保味道合适。
卤制牛肉
- 将焯好水的牛肉放入卤汁中，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖 1.5 - 2 小时，炖煮时间要根据牛肉的大小和质地适当调整，一般牛腱子肉炖煮 1.5 - 2 小时就可以达到软烂又有嚼劲的口感。
- 在炖煮过程中，每隔 20 - 30 分钟用筷子戳一下牛肉，如果能轻松戳进去，说明牛肉已经基本熟透，要注意观察卤汁的量，如果卤汁减少过多,可以适当加入一些清水。
- 炖煮好后，不要急于将牛肉捞出，让牛肉在卤汁中浸泡 2 - 3 小时，这样可以让牛肉充分吸收卤汁的味道,口感更加入味。
切片装盘
- 将浸泡好的牛肉从卤汁中捞出,放在案板上稍微晾凉。
- 用锋利的刀将牛肉切成薄片，注意切片时要顺着牛肉的纹理切,这样切出来的牛肉片口感更好。
- 将切好的牛肉片整齐地摆放在盘子中，可以根据个人喜好淋上一些卤汁,撒上一些葱花作为点缀。
功效
营养丰富
牛肉是一种优质的蛋白质来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，且含有人体必需的 8 种氨基酸，比例与人体的需求接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，牛肉还富含铁、锌、镁等矿物质，铁是血红蛋白的重要组成部分，能够帮助氧气运输到身体各个部位，预防缺铁性贫血；锌对于免疫系统的正常运作、伤口愈合和味觉、嗅觉的正常功能都有重要作用；镁参与人体多种代谢过程,有助于维持骨骼健康和心脏正常节律。
增强免疫力
牛肉中含有丰富的维生素 B6 和维生素 B12，维生素 B6 参与人体的免疫系统调节，能够增强白细胞的活性，提高身体的抵抗力，帮助身体抵御各种病原体的入侵，维生素 B12 对于神经系统的正常功能和红细胞的形成至关重要，同时也有助于维持免疫系统的正常运作，牛肉中的肌氨酸含量比其他肉类都高，肌氨酸可以增强肌肉力量和耐力，提高身体的运动能力和应激能力,从而间接地增强免疫力。
滋养脾胃
从中医的角度来看，牛肉有滋养脾胃的功效，脾胃是人体消化吸收的重要器官，脾胃功能良好，身体才能更好地吸收营养，酱牛肉经过卤制后，质地相对软烂，容易消化，对于脾胃虚弱、消化功能不佳的人来说，适量食用酱牛肉可以起到滋养脾胃的作用，有助于改善消化功能,增进食欲。
禁忌
消化功能不佳者
虽然酱牛肉经过卤制后相对容易消化，但它仍然含有较高的蛋白质和脂肪，对于消化功能较弱的人，如老年人、儿童、患有肠胃疾病的人等，过量食用酱牛肉可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应适量食用酱牛肉，并且在食用时可以搭配一些容易消化的蔬菜和主食，如西红柿、黄瓜、小米粥等,以减轻肠胃负担。
高血压患者
酱牛肉在制作过程中加入了较多的盐、生抽、老抽等调味料，钠含量相对较高，高血压患者需要严格控制钠的摄入量，过量摄入钠会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应尽量少吃酱牛肉，如果要食用，应选择低盐制作的酱牛肉,并且要注意控制食用量。
过敏体质者
有些人可能对牛肉过敏，食用酱牛肉后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，对于已知对牛肉过敏的人，应避免食用酱牛肉，如果不确定自己是否对牛肉过敏，可以先少量食用，观察身体是否有不适反应,如有异常应立即停止食用并及时就医。
痛风患者
牛肉中含有一定量的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者在急性发作期应避免食用酱牛肉，因为高嘌呤食物会使血尿酸进一步升高，加重痛风症状，在缓解期，痛风患者可以适量食用酱牛肉，但要注意控制食用量，并且避免同时食用其他高嘌呤食物，如海鲜、动物内脏等。
家常酱牛肉的制作并不复杂，只要按照以上步骤认真操作，就能做出色泽红润、酱香浓郁、口感鲜嫩的酱牛肉，它不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，但在食用时，我们也要根据自身的身体状况合理选择食用量，这样才能在享受美食的同时保持身体健康，希望大家都能成功制作出这道美味的家常酱牛肉，与家人一起分享这份美食的快乐。
