干炸小黄鱼，鲜香酥脆的家常美味秘籍（干炸小黄鱼的家常做法窍门）干炸小黄鱼怎么做才鲜香酥脆？家常美味秘籍大公开！
在众多的家常美食中,干炸小黄鱼以其金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的鱼肉，成为了深受大众喜爱的一道菜肴，它不仅制作过程相对简单，而且香气四溢，无论是作为家庭聚餐的桌上佳肴，还是朋友小聚时的下酒小菜，都能让人回味无穷，小黄鱼本身肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和多种矿物质，经过油炸后，更是增添了独特的风味，就让我们一起走进厨房，学习这道干炸小黄鱼的家常做法，为家人和朋友带来一场美味的盛宴。
所需材料
主要食材
- 小黄鱼 10 条（约 500 克）：选择新鲜的小黄鱼，鱼身完整、色泽鲜亮，眼睛清澈明亮，这样炸出的小黄鱼口感更佳。
- 面粉 50 克：用于给小黄鱼裹粉，增加炸制时的酥脆口感。
- 玉米淀粉 30 克：与面粉混合使用，使炸出的外皮更加酥脆。
调料
- 盐 5 克：用于给小黄鱼调味。
- 料酒 10 毫升：去腥增香。
- 生抽 10 毫升：增添鲜味。
- 胡椒粉 2 克：去腥提味，增加风味。
- 花椒粉 1 克：增添独特的麻香味道。
- 生姜 1 块：切成姜片，用于去腥。
- 大葱 1 根：切成葱段，辅助去腥。
- 鸡蛋 1 个：增加面糊的黏性和炸制后的色泽。
- 食用油适量：用于炸制小黄鱼，建议选用花生油或玉米油，它们的烟点较高，适合高温炸制。
制作详细步骤
小黄鱼的处理
- 将购买回来的小黄鱼放在清水中冲洗干净,然后用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，这一步非常重要，因为如果鱼身上有水，在炸制过程中容易溅油，造成危险，而且也会影响炸制的效果。
- 用剪刀剪去小黄鱼的鱼鳍和鱼尾,从鱼的腹部剪开一个小口，将内脏取出，同时注意去除鱼鳃，可以用一根筷子从鱼嘴插入，旋转几下，带出部分内脏，这样能更方便地清理干净。
- 将处理好的小黄鱼再次用清水冲洗一遍,确保鱼腹内没有残留的内脏和血水，然后沥干水分，放入一个大碗中备用。
腌制小黄鱼
- 在装有小黄鱼的大碗中加入姜片、葱段、盐、料酒、生抽、胡椒粉和花椒粉。
- 用手将调料与小黄鱼充分搅拌均匀,使每一条小黄鱼都能裹上调料，然后盖上保鲜膜，将小黄鱼放入冰箱冷藏室腌制 30 分钟至 1 小时，让小黄鱼充分吸收调料的味道，达到去腥增香的效果。
调制面糊
- 在一个小碗中,将面粉和玉米淀粉按照 5:3 的比例混合均匀。
- 打入一个鸡蛋,加入少量的清水，用筷子搅拌成均匀的面糊，面糊的稀稠度要适中，以能够挂在小黄鱼身上，且不会过于浓稠或稀薄为宜，可以先加入少量的水，搅拌均匀后根据情况再适量添加。
炸制小黄鱼
- 取出腌制好的小黄鱼,将姜片和葱段挑出。
- 把小黄鱼逐条放入面糊中,让其均匀地裹上面糊，注意要将鱼身的每一个部位都裹上面糊，避免炸制时出现部分未熟透或不酥脆的情况。
- 锅中倒入适量的食用油,加热至 160℃ - 170℃左右，可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适。
- 将裹好面糊的小黄鱼逐条放入油锅中,注意不要一次放入过多，以免鱼之间相互粘连，影响炸制效果，炸制过程中要用中小火，不断用筷子轻轻翻动小黄鱼，使其受热均匀。
- 当小黄鱼炸至表面金黄、定型后，用漏勺将其捞出，放在厨房纸上沥干油分。
- 将油温升高至 190℃ - 200℃左右，再次将小黄鱼放入油锅中进行复炸，时间控制在 1 - 2 分钟，复炸可以使小黄鱼的外皮更加酥脆，口感更好。
- 复炸完成后,迅速用漏勺捞出小黄鱼，放在盘子中，可以撒上一些椒盐或孜然粉等调味料，增加口感。
功效
营养丰富
小黄鱼富含蛋白质,每 100 克小黄鱼中蛋白质的含量约为 17.9 克，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，它可以为人体提供能量，增强免疫力，促进肌肉的生长和发育，小黄鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这种脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险，同时对大脑和眼睛的发育也有积极的作用。
滋补身体
在中医理论中,小黄鱼具有健脾开胃、安神止痢、益气填精等功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，食用小黄鱼可以起到健脾开胃的作用，促进消化，它还可以缓解失眠、多梦等症状，具有一定的安神效果，对于身体虚弱、气血不足的人，小黄鱼也是一种很好的滋补食材，能够补充身体所需的营养，增强体质。
促进儿童发育
小黄鱼中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质以及维生素 A、维生素 D 等维生素，这些营养物质对于儿童的骨骼发育和牙齿生长非常重要，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷参与骨骼和牙齿的矿化过程，铁是合成血红蛋白的重要原料，维生素 A 和维生素 D 有助于促进钙的吸收和利用，适量给儿童食用小黄鱼，可以促进他们的生长发育。
禁忌
过敏体质者慎食
有些人对鱼类过敏,食用小黄鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏症状，过敏体质者在食用小黄鱼之前，最好先进行过敏测试，确定不过敏后再食用，如果在食用过程中出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
痛风患者
小黄鱼属于高嘌呤食物,每 100 克小黄鱼中嘌呤的含量约为 150 - 200 毫克，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高而引起的疾病，痛风患者食用小黄鱼后，会使体内的嘌呤含量进一步增加，从而导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免食用小黄鱼，尤其是在痛风发作期间。
高血脂患者
虽然小黄鱼中含有不饱和脂肪酸对心血管有益,但它同时也含有一定量的脂肪，高血脂患者本身血脂水平较高，过量食用小黄鱼可能会导致血脂进一步升高，不利于病情的控制，高血脂患者可以适量食用小黄鱼，但要注意控制食用量，并且在烹饪过程中尽量采用清淡的方式，避免油炸等高油脂的做法。
不宜与某些食物同食
小黄鱼不宜与富含鞣酸的食物同时食用,如柿子、葡萄、山楂等，因为鞣酸会与小黄鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，还可能引起胃肠道不适，小黄鱼也不宜与甘草、荆芥等中药材同时食用，以免发生不良反应。
干炸小黄鱼这道家常美食,制作过程虽然看似简单，但每一个步骤都有其关键要点，通过掌握正确的制作方法，我们可以在家中轻松制作出鲜香酥脆的干炸小黄鱼，我们也要了解它的功效和禁忌，合理食用，让这道美食既能满足我们的味蕾，又能为我们的健康带来益处，希望大家都能在厨房中享受烹饪的乐趣，品尝到美味的干炸小黄鱼。
在制作干炸小黄鱼时,还可以根据个人口味进行一些创新和改进，可以在面糊中加入一些蒜末、葱花等调料，增加香味；也可以在炸制完成后，淋上一些糖醋汁或番茄酱，制作出不同口味的干炸小黄鱼，在保存小黄鱼时，如果一次购买的量较多，可以将处理好的小黄鱼用保鲜袋分装，放入冰箱冷冻室保存，这样可以延长小黄鱼的保质期，随时想吃都能拿出来制作。
干炸小黄鱼是一道值得我们深入探索和尝试的家常美食,它不仅能为家庭餐桌增添色彩，还能让我们在享受美食的同时，感受到烹饪带来的快乐和满足，让我们一起动手，制作出属于自己的美味干炸小黄鱼吧！
