解锁阳澄湖大闸蟹的极致美味秘籍（阳澄湖大闸蟹怎么做最好吃视频）阳澄湖大闸蟹怎么做才好吃

阳澄湖大闸蟹,作为水产界的明星食材，以其鲜美的肉质、细腻的口感和丰富的营养价值闻名遐迩，每到秋季，那一只只膏满黄肥的大闸蟹便成为了众多美食爱好者翘首以盼的珍馐，要想将阳澄湖大闸蟹的美味发挥到极致，烹饪方法至关重要，不同的做法能够展现出大闸蟹不同的风味，是清蒸保留原汁原味，还是香辣爆炒增添刺激口感，亦或是与其他食材搭配创造出独特的味觉体验，都值得我们去探索，就让我们一同走进阳澄湖大闸蟹的美食世界，探寻那些将其做得最好吃的秘诀。

所需材料

清蒸阳澄湖大闸蟹

1. 阳澄湖大闸蟹：根据用餐人数准备，一般每人 2 - 3 只。
2. 紫苏叶：5 - 6 片，紫苏叶具有去腥、解毒的作用，与大闸蟹搭配相得益彰。
3. 生姜：1 块，生姜能中和大闸蟹的寒性，同时增添风味。
4. 大蒜：2 瓣，增加调料的香味。
5. 醋：适量，最好选用镇江香醋，其醇厚的口感能提升大闸蟹的鲜味。
6. 糖：少许，提鲜调味。
7. 料酒：1 勺，用于去除大闸蟹的腥味。

香辣炒阳澄湖大闸蟹

1. 阳澄湖大闸蟹：4 - 5 只。
2. 干辣椒：5 - 6 个，根据个人口味调整辣度。
3. 花椒：1 小把，增添麻味。
4. 生姜：1 块。
5. 大蒜：3 瓣。
6. 大葱：1 根。
7. 料酒：2 勺。
8. 生抽：2 勺，提鲜上色。
9. 老抽：1 勺，加深色泽。
10. 盐：适量。
11. 糖：1 勺。
12. 食用油：适量。

蟹粉豆腐

1. 阳澄湖大闸蟹：3 - 4 只。
2. 豆腐：1 块，选用嫩豆腐，口感更加细腻。
3. 生姜：1 块。
4. 鸡蛋：1 个，增加蟹粉的黏性和口感。
5. 料酒：1 勺。
6. 盐：适量。
7. 糖：少许。
8. 淀粉：适量，用于勾芡。
9. 食用油：适量。
10. 高汤：适量，如果没有高汤，也可以用清水代替，但味道会稍逊一筹。

制作详细步骤

清蒸阳澄湖大闸蟹

1. 清洗大闸蟹：将大闸蟹放入清水中，让其吐尽泥沙，然后用刷子仔细刷洗大闸蟹的外壳、腹部、腿部等部位，确保干净卫生，注意，在刷洗时要小心大闸蟹的钳子，避免被夹伤。
2. 准备调料：将生姜切成细丝，大蒜切末，放入碗中，加入适量的醋、少许糖和 1 勺料酒，搅拌均匀，制成蘸料备用。
3. 摆放大闸蟹：在蒸锅中放入紫苏叶，将清洗好的大闸蟹腹部朝上放在紫苏叶上，腹部朝上可以防止蟹黄流出，保持大闸蟹的完整和美观。
4. 蒸煮大闸蟹：盖上锅盖，用大火将水烧开后，转中火蒸 15 - 20 分钟，蒸的时间根据大闸蟹的大小适当调整，确保大闸蟹熟透。
5. 享用美食：蒸好后，将大闸蟹取出，稍微晾凉一下，用剪刀剪去大闸蟹的蟹脚和蟹钳，再打开蟹壳，品尝鲜美的蟹黄和蟹肉，吃的时候，蘸上准备好的调料，味道更加鲜美。

香辣炒阳澄湖大闸蟹

1. 处理大闸蟹：将大闸蟹清洗干净后，用刀将其切成两半，去除蟹鳃、蟹胃等不能食用的部分，在切大闸蟹时，要注意安全，避免切到手。
2. 准备配料：将干辣椒切段，生姜切片，大蒜切末，大葱切段备用。
3. 腌制大闸蟹：将切好的大闸蟹放入碗中，加入 2 勺料酒、1 勺生抽，腌制 10 - 15 分钟，让大闸蟹充分吸收调料的味道。
4. 炒制配料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒段、花椒、生姜片、大蒜末和大葱段，炒出香味。
5. 炒制大闸蟹：将腌制好的大闸蟹放入锅中，用大火翻炒，炒至大闸蟹表面变红，外壳变得坚硬。
6. 调味：加入 2 勺生抽、1 勺老抽、适量的盐和 1 勺糖，继续翻炒均匀，让大闸蟹充分吸收调料的味道。
7. 加水焖煮：加入适量的水，没过大闸蟹，盖上锅盖，用小火焖煮 5 - 8 分钟，让大闸蟹熟透入味。
8. 收汁装盘：打开锅盖，用大火将汤汁收浓，将香辣炒阳澄湖大闸蟹装盘，撒上一些葱花作为点缀。

蟹粉豆腐

1. 拆蟹肉蟹黄：将阳澄湖大闸蟹蒸熟后，小心地拆开蟹壳，取出蟹黄和蟹肉，这一步需要耐心和细心，确保将蟹肉和蟹黄完整地取出。
2. 处理豆腐：将豆腐切成小块，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，去除豆腥味，然后捞出沥干水分备用。
3. 准备配料：将生姜切成细丝备用。
4. 炒制蟹粉：锅中倒入适量的食用油，油热后放入生姜丝炒出香味，然后将拆好的蟹黄和蟹肉放入锅中，加入 1 勺料酒，翻炒均匀。
5. 加入豆腐：将焯水后的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒几下，让豆腐与蟹粉充分混合。
6. 调味：加入适量的盐、少许糖和适量的高汤，搅拌均匀，盖上锅盖，用小火煮 3 - 5 分钟，让豆腐吸收蟹粉的鲜味。
7. 勾芡：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，在锅中加入适量的淀粉水，勾芡至汤汁变得浓稠，然后将鸡蛋液慢慢倒入锅中，搅拌均匀，让鸡蛋液凝固。
8. 装盘享用：将蟹粉豆腐装盘，撒上一些葱花作为点缀，蟹粉豆腐口感细腻，蟹香浓郁，是一道老少皆宜的美食。

功效

营养丰富

阳澄湖大闸蟹富含蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、磷、钾等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，维生素 A 对视力健康有益，能预防夜盲症和干眼症，维生素 D 有助于促进钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要，钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，能够增强骨骼的强度和密度。

滋补身体

从中医角度来看,阳澄湖大闸蟹具有一定的滋补作用，它味咸、性寒，归肝、胃经，有清热、散瘀、消肿解毒的功效，对于一些体质虚弱、气血不足的人来说，适量食用大闸蟹可以起到滋补身体的作用，大闸蟹中的蟹黄和蟹膏富含卵磷脂，对神经系统和大脑的发育有一定的益处。

提高免疫力

大闸蟹中含有的多种营养物质有助于提高人体的免疫力,蛋白质是免疫系统的重要组成部分，能够增强机体的抵抗力，预防疾病的发生，大闸蟹中的微量元素如锌、硒等也对免疫系统的正常运作起着重要作用。

禁忌

食用人群禁忌

1. 过敏体质者：对海鲜过敏的人应避免食用阳澄湖大闸蟹，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2. 脾胃虚寒者：大闸蟹性寒，脾胃虚寒的人食用后可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用或避免食用。
3. 孕妇和哺乳期妇女：虽然大闸蟹营养丰富，但由于其性寒，孕妇和哺乳期妇女食用后可能会对胎儿或婴儿产生不良影响，建议孕妇和哺乳期妇女谨慎食用。
4. 患有某些疾病的人：患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人应适量食用大闸蟹，因为大闸蟹的蟹黄和蟹膏中含有较高的胆固醇，患有胆囊炎、胆结石、肝炎等疾病的人也应避免食用大闸蟹，以免加重病情。

食用搭配禁忌

1. 避免与柿子同食：柿子中含有大量的鞣酸，与大闸蟹中的蛋白质结合后，会形成不易消化的鞣酸蛋白，容易引起腹痛、腹泻等症状，食用大闸蟹后至少间隔 4 - 6 小时再食用柿子。
2. 避免与浓茶同食：浓茶中也含有较多的鞣酸，与大闸蟹同食会影响蛋白质的吸收，还可能导致消化不良，食用大闸蟹时应避免饮用浓茶。
3. 避免与冷饮同食：大闸蟹本身性寒，再与冷饮同食，会使肠胃受到双重刺激，容易引起肠胃不适，食用大闸蟹时应避免饮用冷饮。

食用注意事项

1. 确保新鲜：购买阳澄湖大闸蟹时，要选择新鲜、活力强的大闸蟹，新鲜的大闸蟹外壳有光泽，腹部洁白，腿部有力，如果大闸蟹已经死亡，应避免食用，因为死亡后的大闸蟹体内会滋生大量细菌，容易引起食物中毒。
2. 彻底煮熟：大闸蟹生活在水中，可能会携带一些寄生虫和细菌，在食用大闸蟹时，一定要确保将其彻底煮熟，避免食用生蟹或半生不熟的蟹，以免感染寄生虫和细菌。
3. 适量食用：虽然阳澄湖大闸蟹美味可口，但也不宜过量食用，大闸蟹的胆固醇含量较高，过量食用可能会导致血脂升高，大闸蟹性寒，过量食用还可能会引起肠胃不适，每人每次食用大闸蟹的数量不宜超过 3 只。

阳澄湖大闸蟹是一种美味又营养的食材,但在食用时需要注意方法和禁忌，通过不同的烹饪方式，我们可以将阳澄湖大闸蟹的美味发挥到极致，希望大家在享受美食的同时，也能保持健康的身体，让我们在这个秋季，尽情品尝阳澄湖大闸蟹带来的美味盛宴吧！