广东经典美食菜谱清单与制作教程（广东菜谱清单大全图片）广东经典美食菜谱清单及详细制作教程
广东菜,即粤菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩，粤菜追求食材的本味，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，在这篇教程中，我们将为您带来一系列经典的广东美食制作方法，让您在家也能品尝到地道的粤菜风味。
白切鸡
所需材料
- 主料：清远鸡一只（约1000克）
- 辅料：葱2根、姜1块、香菜适量、盐10克、糖5克、生抽50毫升、香油10毫升、食用油20毫升
制作详细步骤
- 处理鸡：将鸡洗净，去除内脏和杂毛，沥干水分。
- 煮鸡：锅中加入适量清水，放入葱、姜，大火烧开，将鸡放入锅中，先烫一下鸡身，使鸡皮收缩，然后提起鸡头，将锅内的热水灌入鸡腹内，反复几次，使鸡腹内也能受热均匀，接着将鸡放入锅中，盖上锅盖，转小火煮15 - 20分钟（根据鸡的大小调整时间），期间要将鸡翻面，确保鸡身熟透，用筷子插入鸡大腿最厚处，没有血水流出即表示鸡已煮熟，将鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，这样可以使鸡皮更有弹性。
- 调制蘸料：将葱、香菜切成末，姜切成丝，放入碗中，加入盐、糖、生抽、香油，搅拌均匀，锅中烧热食用油，浇在蘸料上，激发香味。
- 切鸡装盘：将鸡捞出，沥干水分，切成小块，摆放在盘中，淋上适量的蘸料，撒上香菜即可。
功效
鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有温中益气、补精填髓的功效，白切鸡保留了鸡肉的原汁原味，营养丰富，易于消化吸收。
禁忌
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜多食。
豉汁蒸排骨
所需材料
- 主料：猪排骨500克
- 辅料：豆豉20克、蒜2瓣、姜1块、葱1根、盐3克、糖5克、生抽15毫升、料酒10毫升、淀粉10克、食用油15毫升
制作详细步骤
- 处理排骨：将排骨洗净，切成小段，用清水浸泡30分钟，去除血水，然后沥干水分。
- 处理豆豉：将豆豉洗净，用刀切碎；蒜、姜切成末，葱切成葱花。
- 腌制排骨：将切碎的豆豉、蒜末、姜末放入碗中，加入盐、糖、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，将调好的料汁倒入排骨中，抓匀，腌制30分钟。
- 蒸排骨：将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸20 - 25分钟，直到排骨熟透。
- 淋油撒葱花：在蒸好的排骨上撒上葱花，淋上烧热的食用油即可。
功效
排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁等矿物质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
叉烧肉
所需材料
- 主料：猪里脊肉500克
- 辅料：叉烧酱50克、生抽20毫升、料酒10毫升、蜂蜜10毫升、盐3克、糖5克、姜片3片、葱段2根
制作详细步骤
- 处理猪肉：将猪里脊肉洗净，切成大小均匀的长条，用刀在肉的表面划几刀，方便入味。
- 腌制猪肉：将叉烧酱、生抽、料酒、蜂蜜、盐、糖放入碗中，搅拌均匀，制成腌料，将猪肉放入腌料中，抓匀，腌制2 - 3小时，期间要翻动几次，使猪肉充分吸收腌料。
- 烤制猪肉：将腌制好的猪肉取出，用厨房纸巾擦干表面的水分，将烤箱预热至200℃，将猪肉放在烤盘上，放入烤箱中烤20分钟，取出烤盘，将猪肉翻面，再刷上一层腌料，继续烤15 - 20分钟，直到猪肉表面金黄，熟透为止。
- 切片装盘：将烤好的叉烧肉取出，晾凉后切成薄片，摆放在盘中即可。
功效
猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
上汤焗龙虾
所需材料
- 主料：龙虾一只（约800克）
- 辅料：火腿50克、瑶柱20克、鲜虾100克、菜心200克、姜片3片、葱段2根、盐5克、糖3克、鸡精3克、淀粉10克、食用油20毫升
制作详细步骤
- 处理龙虾：将龙虾洗净，用筷子从龙虾的尾部插入，排出尿液，然后将龙虾放在案板上，用刀从龙虾的头部插入，将龙虾切成两半，去除虾线。
- 制作上汤：将火腿切成小块，瑶柱用清水泡发，鲜虾洗净，锅中加入适量清水，放入火腿、瑶柱、鲜虾、姜片、葱段，大火烧开后转小火煮30分钟，直到汤汁浓郁，将汤汁过滤，得到上汤。
- 焯水菜心：将菜心洗净，锅中加入适量清水，加入盐、糖、食用油，烧开后放入菜心，焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分，摆放在盘中。
- 焗龙虾：锅中烧热食用油，放入龙虾，煎至两面金黄，加入上汤，放入盐、糖、鸡精，大火烧开后转小火焗10 - 15分钟，直到龙虾熟透，将龙虾捞出，放在菜心上。
- 勾芡淋汁：将焗龙虾的汤汁倒入锅中，加入适量淀粉水勾芡，淋在龙虾上即可。
功效
龙虾富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效，上汤焗龙虾将龙虾的鲜美与上汤的浓郁完美结合，营养丰富。
禁忌
皮肤过敏者、痛风患者不宜食用。
潮州卤水鹅
所需材料
- 主料：鹅一只（约2000克）
- 辅料：卤水料包（包含八角、桂皮、香叶、草果、丁香、甘草等）1包、酱油200毫升、冰糖50克、盐10克、料酒20毫升、姜片5片、葱段3根
制作详细步骤
- 处理鹅：将鹅洗净，去除内脏和杂毛，沥干水分，用盐将鹅身内外涂抹均匀，腌制1 - 2小时。
- 制作卤水：锅中加入适量清水，放入卤水料包、酱油、冰糖、盐、料酒、姜片、葱段，大火烧开后转小火煮30分钟，直到卤水味道浓郁。
- 卤制鹅：将腌制好的鹅放入卤水中，大火烧开后转小火卤制1 - 1.5小时（根据鹅的大小调整时间），期间要将鹅翻面，确保鹅身熟透，用筷子插入鹅大腿最厚处，没有血水流出即表示鹅已煮熟，将鹅捞出，晾凉后切成块，摆放在盘中即可。
功效
鹅肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有益气补虚、和胃止渴的功效，潮州卤水鹅口感醇厚，风味独特。
禁忌
湿热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食。
清蒸石斑鱼
所需材料
- 主料：石斑鱼一条（约600克）
- 辅料：葱2根、姜1块、香菜适量、盐3克、糖2克、生抽20毫升、蒸鱼豉油10毫升、香油10毫升、食用油20毫升
制作详细步骤
- 处理鱼：将石斑鱼洗净，在鱼身两侧各划几刀，用盐、糖将鱼身内外涂抹均匀，腌制10 - 15分钟。
- 蒸鱼：将葱、姜切成丝，放入鱼腹中，锅中加入适量清水，烧开后放入石斑鱼，大火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间），将鱼取出，倒掉盘中的汁水。
- 调制料汁：将葱、香菜切成末，姜切成丝，放入碗中，加入生抽、蒸鱼豉油、香油，搅拌均匀。
- 淋油激香：在鱼身上撒上葱姜丝，锅中烧热食用油，浇在葱姜丝上，激发香味，淋上调制好的料汁，撒上香菜即可。
功效
石斑鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾益气、养血安神的功效，清蒸石斑鱼保留了鱼的原汁原味，营养丰富。
禁忌
痛风患者、出血性疾病患者不宜食用。
炒牛河
所需材料
主料：河粉300克、牛肉100克、豆芽100克、小白菜50克、葱1根、姜1块、蒜2瓣、盐3克、糖2克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、淀粉10克、食用油20毫升
制作详细步骤
- 处理牛肉：将牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入盐、糖、生抽、料酒、淀粉，抓匀，腌制15 - 20分钟。
- 切配菜：将葱切成段，姜、蒜切成末，小白菜洗净切段。
- 炒制牛肉：锅中烧热食用油，放入腌制好的牛肉，炒至变色，盛出备用。
- 炒河粉：锅中再加入适量食用油，放入姜蒜末爆香，加入河粉，用筷子将河粉打散，加入生抽、老抽，翻炒均匀，使河粉上色。
- 加入配菜：加入豆芽、小白菜、葱段，继续翻炒，将炒好的牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加入盐、糖调味，翻炒至配菜熟透即可。
功效
河粉富含碳水化合物,能为人体提供能量；牛肉富含蛋白质，具有补脾胃、益气血的功效，炒牛河是一道营养丰富的主食。
禁忌
消化不良者不宜多食。
双皮奶
所需材料
- 主料：牛奶250毫升、蛋清2个
- 辅料：糖20克
制作详细步骤
- 煮牛奶：将牛奶倒入锅中，加入糖，小火煮至糖融化，不要煮开，将煮好的牛奶倒入碗中，静置冷却，直到表面形成一层奶皮。
- 处理蛋清：将蛋清打入碗中，用筷子搅拌均匀，去除表面的浮沫。
- 混合牛奶和蛋清：用牙签在奶皮上戳一个小孔，将牛奶慢慢倒入蛋清中，注意不要弄破奶皮，搅拌均匀，使牛奶和蛋清充分混合。
- 过滤混合液：将混合好的牛奶蛋清液用滤网过滤2 - 3次，去除表面的浮沫和杂质。
- 蒸双皮奶：将过滤好的牛奶蛋清液慢慢倒回原来的碗中，使奶皮重新浮起，用保鲜膜将碗口封住，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，锅中加入适量清水，烧开后放入碗，小火蒸15 - 20分钟，直到双皮奶凝固。
- 冷藏享用：将蒸好的双皮奶取出，晾凉后放入冰箱冷藏1 - 2小时，口感更佳。
功效
牛奶富含蛋白质、钙等营养成分，具有补虚损、益肺胃的功效；蛋清富含蛋白质，易于消化吸收，双皮奶口感细腻，营养丰富。
禁忌
对牛奶过敏者不宜食用。
就是一系列经典的广东美食制作教程,涵盖了肉类、海鲜、主食和甜品等多个品类，每一道菜都有其独特的风味和制作方法，希望您能按照教程制作出美味的广东菜肴，在家中也能享受到地道的粤菜美食，在制作过程中，要注意食材的选择和处理，以及烹饪的时间和火候，这样才能制作出更加美味的菜肴，也要根据自己的身体状况和口味偏好，合理选择食用，祝您用餐愉快！
