不油炸的美味秘籍，红烧大排的健康做法（红烧大排简单做法不炸）不油炸也美味！红烧大排的健康简单做法
在美食的世界里，红烧大排一直是一道备受欢迎的经典菜肴，那鲜嫩多汁的肉质，浓郁醇厚的酱汁，每一口都让人回味无穷，传统的红烧大排做法往往需要经过油炸这一步骤，虽然油炸能让大排表面变得金黄酥脆，但过多的油脂摄入对健康并不友好，我们就来探索一种不油炸的红烧大排做法，既能保留大排的美味，又能减少油脂的使用,让你吃得健康又满足。
所需材料
主料
- 猪大排 500 克
辅料
- 生姜 1 块
- 大蒜 3 瓣
- 大葱 1 根
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 3 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 10 克
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 1 汤匙
- 食用油 2 汤匙
- 清水 适量
制作详细步骤
大排处理
- 将猪大排洗净，用厨房纸巾擦干表面的水分，把大排放在案板上，用刀背在大排的两面反复拍打，这样可以破坏肉的纤维组织，使大排更加鲜嫩易熟，拍打时要注意力度均匀,避免把大排拍碎。
- 拍打好的大排放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、适量的白胡椒粉和盐，用手抓匀，让大排充分吸收调料的味道，腌制 30 分钟左右,让大排更加入味。
准备配料
- 生姜洗净，切成姜片；大蒜去皮，切成蒜末；大葱洗净,切成葱段。
- 准备一个小碗，将八角、桂皮、香叶放入碗中备用。
煎制大排
- 热锅凉油，倒入 2 汤匙食用油，将油均匀地铺满锅底，待油温六成热时，将腌制好的大排放入锅中,用中小火慢慢煎制。
- 煎制过程中要不时翻面，让大排两面受热均匀，煎至两面金黄，注意不要频繁翻面，以免大排的外皮破裂，影响口感，煎制时间大约为 8 - 10 分钟。
调味炖煮
- 大排煎好后，将姜片、蒜末、葱段和准备好的香料放入锅中,炒出香味。
- 加入 2 汤匙料酒去腥，再加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀,让大排充分裹上酱汁。
- 放入 10 克冰糖，倒入适量的清水，水量以没过大排为宜，大火烧开后，转小火炖煮 20 - 30 分钟，直到大排熟透入味,炖煮过程中可以根据汤汁的浓稠度适当加水。
收汁装盘
- 待大排炖煮至熟透后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，在收汁过程中要不断搅拌,以免汤汁糊锅。
- 当汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味，然后将大排捞出,放在盘子中。
- 将锅中剩余的汤汁浇在大排上，撒上一些葱花作为装饰,美味的红烧大排就完成了。
功效
补充蛋白质
猪大排富含优质蛋白质，每 100 克猪大排中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用，食用红烧大排可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力,提高身体的抵抗力。
提供能量
猪大排中的脂肪和碳水化合物也是人体能量的重要来源，每 100 克猪大排中含有约 20 克脂肪和少量的碳水化合物，这些营养物质在体内经过代谢可以释放出能量，满足人体日常活动的需要，对于体力劳动者或运动量较大的人来说，食用红烧大排可以补充能量,缓解疲劳。
补充维生素和矿物质
猪大排中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、铁、锌、钙等，维生素 B 族对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢起着重要作用；铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血有一定的帮助；锌对于促进生长发育、提高免疫力有重要意义；钙是维持骨骼健康的关键元素。
禁忌
高血脂、高血压患者
猪大排中含有一定量的脂肪和胆固醇，高血脂、高血压患者过量食用可能会导致血脂和血压升高，加重病情，这类患者在食用红烧大排时要注意控制量，或者选择瘦肉部分,并减少酱汁的使用。
肥胖人群
由于红烧大排的热量相对较高，肥胖人群过量食用可能会导致体重增加，肥胖人群可以适量食用红烧大排，并搭配一些蔬菜和水果,以保证营养均衡。
过敏体质者
对猪肉过敏的人群应避免食用红烧大排，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
痛风患者
猪大排中含有一定量的嘌呤，痛风患者过量食用可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用红烧大排，在病情缓解期可以适量食用,但要注意控制量。
注意事项
食材选择
在选择猪大排时，要选择新鲜、肉质鲜嫩的大排，可以观察大排的颜色，新鲜的大排颜色鲜红，有光泽；用手按压大排，肉质有弹性，按压后能迅速恢复原状，避免选择颜色暗淡、有异味的大排。
拍打技巧
在拍打大排时，要注意力度和方向，力度要适中，避免过大或过小，拍打方向要均匀，从大排的一端向另一端依次拍打,确保大排的每一处都能被拍到。
火候控制
煎制大排时要掌握好火候，中小火慢煎可以让大排内部熟透，表面金黄酥脆，炖煮大排时，小火慢炖可以让大排充分吸收酱汁的味道,变得更加入味。
调味适量
在调味过程中，要根据个人口味适量添加调料，冰糖的用量可以根据个人对甜味的喜好进行调整；盐的用量要适中,避免过咸。
不同做法的变化
番茄红烧大排
在制作红烧大排的基础上，可以加入番茄增加酸甜的口感，在煎制大排和调味后，加入切成小块的番茄，一起炖煮，番茄中的果酸可以使大排更加鲜嫩,同时增加菜肴的色泽和风味。
咖喱红烧大排
喜欢咖喱味道的朋友可以在调味时加入适量的咖喱粉或咖喱块，咖喱独特的香味可以为红烧大排带来不一样的风味，在炖煮过程中，咖喱的味道会充分融入大排和汤汁中,让菜肴更加美味。
辣味红烧大排
对于喜欢吃辣的人来说，可以在调味时加入一些干辣椒、辣椒酱或辣椒油，辣味的加入可以刺激食欲，让红烧大排更加开胃，但要注意辣度的控制,以免过于辛辣影响口感。
常见问题解答
大排煎制时容易粘锅怎么办？
可以在煎制大排前，将大排表面的水分擦干，这样可以减少粘锅的情况，热锅凉油也是关键，先将锅烧热，再倒入油，让油均匀地铺满锅底,然后再放入大排。
大排炖煮时间过长肉质变老怎么办？
如果炖煮时间过长，大排的肉质可能会变老，可以在炖煮过程中观察大排的状态，当大排熟透后，及时关火，如果大排已经变老，可以将大排取出，用刀切成小块，再回锅炖煮几分钟，让大排吸收汤汁的味道,口感会有所改善。
红烧大排的汤汁太稀怎么办？
如果红烧大排的汤汁太稀，可以开大火收汁，让汤汁变得浓稠，也可以在汤汁中加入适量的淀粉水勾芡，搅拌均匀,使汤汁更加浓稠。
与其他菜肴的搭配建议
搭配蔬菜
红烧大排可以搭配一些蔬菜，如西兰花、胡萝卜、青菜等，蔬菜富含维生素和膳食纤维，可以增加菜肴的营养均衡，可以将蔬菜清炒或水煮后，与红烧大排一起摆盘,既美观又健康。
搭配主食
红烧大排可以搭配米饭、面条等主食，浓郁的酱汁可以拌饭或拌面，让主食更加美味，也可以制作成大排面，将煮好的面条放入碗中，加入红烧大排和汤汁，再搭配一些青菜,一碗美味的大排面就完成了。
搭配汤品
搭配一些清淡的汤品，如冬瓜汤、紫菜蛋花汤等，可以缓解红烧大排的油腻感，让饮食更加清爽，汤品中的水分还可以帮助消化,促进营养的吸收。
不油炸的红烧大排做法既健康又美味，通过简单的煎制和炖煮，就能制作出鲜嫩多汁、色泽红亮的红烧大排，在制作过程中，要注意食材的选择、火候的控制和调味的适量，了解红烧大排的功效、禁忌和注意事项，可以让我们更加健康地享受这道美食，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，红烧大排都是一道不容错过的佳肴，希望大家通过这篇教程，能够成功制作出美味的红烧大排,与家人和朋友一起分享美食的快乐。
