舌尖上的经典—糖醋排骨完美制作秘籍（糖醋排骨制作方法流程视频）舌尖美味，揭秘糖醋排骨经典做法及流程视频秘籍
在中华美食的璀璨星空中,糖醋排骨无疑是一颗耀眼的明星，它那红亮诱人的色泽，酸甜适口的味道，外酥里嫩的口感，不知征服了多少人的味蕾，无论是家庭聚餐的温馨饭桌上，还是高档餐厅的精致菜单里，糖醋排骨都以其独特的魅力占据着重要的一席之地，它承载着浓浓的亲情，是妈妈的拿手好菜，是童年记忆中最甜蜜的味道；它也是文化交流的使者，让世界各地的朋友领略到中华美食的博大精深，就让我们一起走进厨房，揭开这道经典美食——糖醋排骨的制作奥秘，用双手和爱心烹饪出属于自己的美味。
所需材料
主料
- 猪排骨 1000 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，这样做出来的糖醋排骨口感更佳，可以让摊主帮忙将排骨剁成 4 - 5 厘米长的小段，方便后续烹饪和食用。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用，能为糖醋排骨增添独特的风味，将大葱洗净，切成段备用。
- 生姜 1 块：生姜也是去腥的好帮手，同时还能提升菜品的口感，把生姜洗净，切成片。
- 大蒜 3 瓣：大蒜能增加菜肴的香味，将大蒜去皮，切成蒜末。
- 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能为排骨增添浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能赋予排骨独特的香气，让味道更加醇厚。
- 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添淡淡的清香。
调料
- 料酒 20 毫升：料酒可以去除排骨的腥味，使排骨更加鲜嫩。
- 生抽 30 毫升：生抽能为排骨上色和调味，让排骨味道更加鲜美。
- 老抽 10 毫升：老抽主要用于加深排骨的色泽，让排骨看起来更加红亮诱人。
- 冰糖 30 克：冰糖是糖醋排骨甜味的主要来源，它能使汤汁更加浓稠，味道更加香甜。
- 白醋 30 毫升：白醋能赋予糖醋排骨独特的酸味，使其口感更加清爽。
- 盐 2 克：适量的盐可以调节味道，让糖醋排骨的味道更加平衡。
- 鸡精 1 克：鸡精能增加菜肴的鲜味。
- 淀粉 10 克：淀粉用于调制成水淀粉，在最后收汁时使汤汁更加浓稠。
- 食用油 适量：食用油用于煎炒和炸制排骨。
制作详细步骤
排骨处理
- 将买回来的排骨放入清水中,浸泡 30 分钟左右，期间换水 2 - 3 次，这样可以去除排骨中的血水，减少腥味。
- 浸泡好的排骨捞出,放入锅中，加入适量的清水，冷水下锅，同时放入葱段、姜片和 10 毫升料酒，开大火焯水，焯水过程中会有浮沫产生，用勺子及时撇去浮沫，这样可以保证后续排骨的口感更加清爽，当水沸腾后，继续煮 3 - 5 分钟，直到排骨断生，然后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炸制排骨
- 锅中倒入适量的食用油,油温烧至 6 - 7 成热（可以将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适）。
- 将沥干水分的排骨放入油锅中,用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动排骨，让排骨均匀受热，避免炸焦，炸制大约 8 - 10 分钟，直到排骨表面金黄酥脆，捞出控油，如果喜欢更加酥脆的口感，可以将炸好的排骨再次放入油温较高的锅中复炸 1 - 2 分钟。
调制料汁
- 取一个小碗,依次加入 30 毫升生抽、10 毫升老抽、30 克冰糖、30 毫升白醋、2 克盐和 1 克鸡精。
- 加入 100 毫升清水，用筷子搅拌均匀，使冰糖和盐充分溶解，这样料汁就调制好了。
炒制香料
- 锅中留少许底油,开小火，放入八角、桂皮、香叶炒出香味。
- 接着放入蒜末炒香,蒜末炒至微微金黄时，香味更加浓郁。
炖煮排骨
- 将炸好的排骨放入锅中,与香料充分翻炒均匀，让排骨裹上香料的味道。
- 倒入调制好的料汁,使料汁没过排骨，如果料汁不够，可以再加入适量的清水。
- 开大火将汤汁烧开,然后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮 20 - 30 分钟，炖煮的过程中要不时地打开锅盖查看一下，防止汤汁烧干，同时可以轻轻翻动排骨，让排骨均匀入味。
收汁勾芡
- 当汤汁变得浓稠,排骨已经熟透入味时，打开锅盖，开大火收汁。
- 取 10 克淀粉，加入 20 毫升清水，搅拌均匀，调制成水淀粉。
- 一边搅拌汤汁,一边慢慢倒入水淀粉，让汤汁变得更加浓稠，包裹在排骨上，当汤汁达到自己喜欢的浓稠度时，即可关火。
装盘装饰
- 将煮好的糖醋排骨用筷子夹出,整齐地摆放在盘子中。
- 可以在盘子周围撒上一些葱花或芝麻进行装饰,这样一道色泽红亮、酸甜可口的糖醋排骨就大功告成了。
功效
补充营养
- 排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪则是提供能量的重要来源，并且有助于脂溶性维生素的吸收。
- 维生素和矿物质在维持人体正常生理功能方面也发挥着重要作用,钙是维持骨骼健康的关键元素，磷参与能量代谢和骨骼形成，铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。
滋阴润燥
从中医角度来看,猪排骨具有滋阴润燥的功效，在干燥的季节，或者身体出现阴虚内热的症状时，适量食用糖醋排骨可以起到一定的调理作用，它能够滋润肌肤，缓解口干、咽干、皮肤干燥等不适症状。
开胃消食
糖醋排骨酸甜可口的味道能够刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用糖醋排骨可以起到开胃消食的作用，促进食物的消化和吸收。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
由于排骨中含有一定量的脂肪,而糖醋排骨在制作过程中还会加入冰糖等糖类，使得这道菜的热量较高，肥胖人群如果过量食用糖醋排骨，会导致摄入的热量过多，进而加重体重问题，不利于身体健康。
糖尿病患者慎食
糖醋排骨中的冰糖和白醋在烹饪过程中会形成较高的糖分,糖尿病患者食用后可能会导致血糖迅速升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应该谨慎食用，即使食用也要严格控制量，并且要注意监测血糖的变化。
血脂高人群少食
排骨中的脂肪和胆固醇含量相对较高,血脂高的人群食用过多的糖醋排骨可能会导致血脂进一步升高，增加患心血管疾病的风险，血脂高的人群应该尽量少吃糖醋排骨，或者选择瘦肉较多的排骨，并控制食用量。
肠胃虚弱人群适量食用
对于肠胃虚弱、消化功能较差的人群来说，糖醋排骨中的油腻和酸甜味道可能会对肠胃造成一定的负担，这类人群应该适量食用，避免食用过多引起肠胃不适。
糖醋排骨这道美食,看似简单，实则蕴含着丰富的烹饪技巧和文化内涵，通过以上详细的制作方法和相关知识的介绍，相信大家都能在厨房中轻松地制作出美味的糖醋排骨，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用，让美食成为健康生活的一部分，希望每一个人都能通过烹饪和品尝美食，感受到生活的美好和幸福。
