煲汤鸡汤做法大全（煲汤鸡汤做法大全窍门）煲汤鸡汤做法大全及窍门
鸡汤，是一道传统且经典的美食，在世界各地的饮食文化中都占据着重要的地位，它以其丰富的口感、浓郁的香味和极高的营养价值，深受人们的喜爱，无论是在寒冷的冬日，还是在炎热的夏天，一碗热气腾腾的鸡汤都能为我们带来温暖和滋养，鸡汤的制作并不复杂，但其中却蕴含着许多技巧和门道，不同的食材搭配和烹饪方法，能煮出各具特色的鸡汤,我这个厨师就为大家详细介绍几种常见又美味的鸡汤做法。
清炖鸡汤
所需材料
- 主料：三黄鸡 1 只（约 1000 克）
- 辅料：姜片 5 片、葱段 2 根、料酒 15 毫升、食盐适量、清水 3000 毫升
制作详细步骤
- 处理鸡：将三黄鸡处理干净，去除鸡屁股、杂毛等，然后把鸡切成大小适中的块状，把切好的鸡块放入清水中，浸泡 30 分钟，让鸡肉中的血水充分渗出，期间换 2 - 3 次水。
- 焯水：锅中加入适量的清水，冷水将鸡块放入锅中，同时加入姜片 2 片、料酒 5 毫升，大火煮开后，撇去浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，让鸡肉初步定型，然后捞出鸡块,用清水冲洗干净。
- 炖煮：将洗好的鸡块放入汤锅中，加入剩下的姜片、葱段、料酒，再加入 3000 毫升清水，大火煮开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，期间要注意观察汤的情况,适时撇去表面的浮油。
- 调味：炖好后，根据个人口味加入适量的食盐调味,搅拌均匀后即可关火。
功效
清炖鸡汤味道清淡鲜美，具有补充营养、提高免疫力、增强体力的功效，鸡肉中富含蛋白质、维生素和矿物质，这些营养成分能够为身体提供能量，增强身体的抵抗力，尤其适合老人、小孩和身体虚弱的人食用。
禁忌
鸡汤中含有一定量的脂肪和胆固醇，所以患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群不宜过量饮用，痛风患者也应该少喝鸡汤，因为鸡汤中含有较高的嘌呤，可能会导致血尿酸升高,诱发痛风发作。
香菇鸡汤
所需材料
- 主料：母鸡半只（约 700 克）、香菇 10 朵
- 辅料：红枣 5 颗、枸杞 10 克、姜片 5 片、葱段 2 根、料酒 15 毫升、食盐适量、清水 2500 毫升
制作详细步骤
- 处理食材：将母鸡洗净，切成块状，放入清水中浸泡 20 分钟，去除血水，香菇用温水泡发，泡发好后，剪去香菇蒂；红枣洗净去核；枸杞洗净备用。
- 焯水：锅中加入适量的水，冷水放入鸡块，加入姜片 2 片、料酒 5 毫升，大火煮开后撇去浮沫，煮 3 分钟左右捞出,用清水冲洗干净。
- 炖煮：将鸡块放入汤锅中，加入泡发好的香菇、红枣、枸杞、剩下的姜片和葱段，再加入 2500 毫升清水，大火烧开后转小火，炖煮 1.5 小时。
- 调味：炖煮至鸡肉熟烂后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀，继续煮 5 分钟,让味道充分融合即可。
功效
香菇鸡汤具有滋阴润肺、健脾养胃的功效，香菇富含多种维生素、矿物质和香菇多糖，能够提高身体免疫力，预防感冒；鸡肉则有健脾益气的作用，二者搭配,营养更加丰富。
禁忌
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜多喝香菇鸡汤，以免加重体内的火气和痰湿,对香菇过敏的人群应避免食用。
玉米胡萝卜鸡汤
所需材料
- 主料：老母鸡 1/3 只（约 400 克）、玉米 2 根、胡萝卜 2 根
- 辅料：姜片 5 片、葱段 2 根、料酒 15 毫升、食盐适量、清水 2000 毫升
制作详细步骤
- 处理食材：将老母鸡洗净切块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水，玉米洗净，切成小段；胡萝卜去皮洗净,切成滚刀块。
- 焯水：锅中加冷水，放入鸡块、姜片 2 片、料酒 5 毫升，大火煮开，撇去浮沫，煮 3 - 4 分钟后捞出鸡块,用清水冲洗干净。
- 炖煮：把鸡块放入汤锅中，加入玉米段、胡萝卜块、剩下的姜片和葱段，倒入 2000 毫升清水，大火烧开后转小火，炖煮 2 小时,直到鸡肉和蔬菜都熟透。
- 调味：最后加入适量的食盐调味，搅拌均匀，再煮几分钟,让汤更加入味。
功效
玉米胡萝卜鸡汤富含维生素 A、维生素 C、膳食纤维等营养成分，具有健脾开胃、明目养眼、滋润肌肤的功效，玉米中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；胡萝卜中的维生素 A 对眼睛健康有益；鸡肉则能提供优质的蛋白质。
禁忌
患有糖尿病的人群需要控制摄入量，因为玉米和胡萝卜中含有一定量的碳水化合物，过量食用可能会导致血糖升高，肠胃功能较弱的人不宜过量饮用,以免引起消化不良。
猪肚鸡汤
所需材料
- 主料：猪肚 1 个、鸡 1 只（约 800 克）
- 辅料：白胡椒 15 克、姜片 5 片、葱段 2 根、料酒 20 毫升、食盐适量、清水 3500 毫升
制作详细步骤
- 处理猪肚：将猪肚翻转，用面粉和盐反复搓洗，去除猪肚上的黏液和异味，然后用清水冲洗干净，锅中加入适量的水，放入猪肚、姜片 2 片、料酒 5 毫升，大火煮开后煮 3 - 5 分钟，捞出猪肚，用清水冲洗,刮去猪肚上的白膜。
- 处理鸡：将鸡洗净，去掉内脏和杂毛,切成适当大小的块状。
- 准备调料：白胡椒粒稍微碾碎，放入猪肚中,用线将猪肚口缝起来。
- 炖煮：将处理好的猪肚和鸡块放入汤锅中，加入剩下的姜片和葱段、料酒，再加入 3500 毫升清水，大火煮开后转小火，炖煮 2 - 2.5 小时,直到猪肚和鸡肉都软烂。
- 处理猪肚并调味：将煮好的猪肚取出，拆去缝线，切成条，再放回汤锅中，加入适量的食盐调味，继续煮 10 分钟左右即可。
功效
猪肚鸡汤具有温中散寒、健脾养胃的功效，猪肚和鸡肉都有很好的滋补作用，白胡椒能够温暖脾胃，促进消化，对于胃寒、胃痛、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
禁忌
阴虚内热者不宜多喝猪肚鸡汤，因为白胡椒性温热，可能会加重体内的燥热，高血压患者也要适量饮用，因为鸡汤中含有一定的钠,过量摄入可能会导致血压升高。
就是几种常见又美味的鸡汤做法，每一种都有其独特的风味和功效，希望大家在制作的过程中，能够根据自己的口味和需求进行调整，煮出一锅美味又营养的鸡汤，在享受美食的同时，也要注意鸡汤的禁忌，合理饮食，让身体更加健康，无论何时何地，一碗精心熬制的鸡汤都能为你带来家的温暖和满满的幸福感。
