清炖排骨的做法大全及营养解析（清炖排骨的做法大全汤圆怎么做）清炖排骨的做法大全及营养解析
清炖排骨,一道经典的家常菜肴，以其清淡的口味、浓郁的汤香和丰富的营养深受人们喜爱，排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁等多种矿物质，具有滋阴润燥、益精补血的功效，而清炖的烹饪方式最大程度地保留了排骨的原汁原味和营养成分，使得汤汁鲜美醇厚，肉质鲜嫩多汁，无论是老人、小孩还是年轻人，都能从这道菜肴中获得充足的营养，就让我们一起详细了解清炖排骨的多种做法以及相关的注意事项。
所需材料
基础材料
- 排骨：根据用餐人数而定，一般每人 2 - 3 块排骨，建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，如肋排或小排。
- 大葱：1 根，大葱具有去腥增香的作用，为汤品增添独特的风味。
- 生姜：1 块，约 30 克，生姜能有效去除排骨的腥味，同时具有一定的药用价值。
- 料酒：20 毫升，料酒可以去腥解腻，使排骨更加鲜嫩。
- 盐：适量，根据个人口味调整，一般每 500 克排骨用 3 - 5 克盐。
- 清水：适量，以没过排骨为准，一般每 500 克排骨需要 1000 - 1500 毫升清水。
可选配料
- 玉米：1 - 2 根，玉米清甜可口，能为汤品增添自然的甜味，同时增加膳食纤维的摄入。
- 胡萝卜：1 根，胡萝卜富含胡萝卜素等营养成分，使汤的颜色更加丰富，营养更加全面。
- 山药：1 根，约 200 克，山药具有健脾益胃的功效，与排骨搭配相得益彰。
- 香菇：5 - 6 朵，香菇能提升汤的鲜味，增加汤的口感层次。
- 枸杞：10 克，枸杞具有滋补肝肾、益精明目的作用，为汤品增添养生功效。
- 红枣：5 - 6 颗，红枣能使汤更加香甜，同时具有补气养血的作用。
制作详细步骤
经典清炖排骨
- 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分，这一步的目的是去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。
- 准备配料：大葱切段，生姜切片。
- 炖煮排骨：将处理好的排骨放入汤锅中，加入葱段、姜片、料酒，倒入适量清水，大火煮开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到排骨肉质软烂，汤汁浓郁，在炖煮过程中，可以根据需要适时搅拌，防止排骨粘锅。
- 调味：加入适量盐调味，继续炖煮 5 - 10 分钟，使盐味充分融入汤中。
- 出锅：将炖好的排骨和汤盛出，撒上少许葱花即可享用。
玉米胡萝卜清炖排骨
- 食材准备：按照上述方法处理好排骨，玉米切成小段，胡萝卜去皮切成滚刀块。
- 排骨炖煮：将排骨放入汤锅中，加入葱段、姜片、料酒和适量清水，大火煮开后转小火炖煮 1 小时。
- 加入配菜：放入玉米段和胡萝卜块，继续炖煮 30 - 40 分钟，直到玉米和胡萝卜熟透。
- 调味出锅：加入适量盐调味，搅拌均匀后再煮 5 分钟，然后将汤和食材盛出，玉米的清甜和胡萝卜的醇厚与排骨的鲜美相互融合，使汤品更加美味可口。
山药香菇清炖排骨
- 食材处理：排骨洗净焯水，山药去皮切成滚刀块，香菇泡发后切成两半，注意山药去皮时最好戴上手套，以免皮肤过敏。
- 炖煮排骨：排骨放入汤锅中，加入葱段、姜片、料酒和适量清水，大火煮开后转小火炖煮 1 小时。
- 加入配菜：放入山药块和香菇，继续炖煮 30 分钟左右，直到山药软烂。
- 调味：加入适量盐调味，搅拌均匀后再煮 5 分钟，山药的软糯和香菇的鲜香为这道汤增添了独特的风味。
枸杞红枣清炖排骨
- 食材准备：排骨处理好，枸杞、红枣洗净备用。
- 排骨炖煮：将排骨放入汤锅中，加入葱段、姜片、料酒和适量清水，大火煮开后转小火炖煮 1.5 小时。
- 加入配料：放入枸杞和红枣，继续炖煮 15 - 20 分钟。
- 调味出锅：加入适量盐调味，搅拌均匀后煮 5 分钟，然后盛出，枸杞和红枣的加入使这道汤具有滋补养生的功效，适合体质虚弱的人群食用。
功效
补充营养
排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质，如钙、磷、铁等，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，钙是维持骨骼健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症，铁是合成血红蛋白的必需物质，能够预防缺铁性贫血，清炖排骨的烹饪方式能最大程度地保留这些营养成分，使人体更好地吸收。
滋阴润燥
在干燥的季节,人体容易出现口干舌燥、皮肤干燥等症状，清炖排骨具有滋阴润燥的功效，能够滋润肌肤，缓解身体的干燥不适，排骨中的脂肪和水分可以为身体提供一定的滋润作用，同时汤中的营养成分也有助于调节身体的新陈代谢。
益精补血
中医认为,排骨具有益精补血的作用，对于气血不足、面色苍白、身体乏力的人群来说，适量食用清炖排骨可以补充气血，增强身体的免疫力，红枣、枸杞等配料的加入，进一步增强了这道汤的补血功效。
健脾益胃
山药、玉米等食材与排骨搭配，具有健脾益胃的作用，山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，玉米中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，对于脾胃虚弱、消化不良的人群来说，清炖排骨是一道非常适合的菜肴。
禁忌
高血脂人群
排骨中含有一定量的脂肪,对于高血脂人群来说，过量食用可能会导致血脂升高，高血脂人群在食用清炖排骨时应控制食用量，尽量选择瘦肉较多的排骨，并去除表面的油脂，可以适当增加蔬菜的摄入量，以平衡饮食。
痛风患者
排骨中含有较高的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免食用清炖排骨，尤其是在痛风发作期间，在缓解期，可以少量食用，但要注意观察血尿酸的变化。
肠胃不适者
虽然清炖排骨具有健脾益胃的作用,但对于肠胃不适、消化不良的人群来说，过量食用可能会加重肠胃负担，这类人群在食用清炖排骨时应适量，避免食用过于油腻的部分，可以将排骨炖煮得更加软烂，以利于消化吸收。
过敏体质者
对排骨或其他配料过敏的人群应避免食用清炖排骨,如对香菇、山药等食材过敏，在制作过程中应避免加入这些食材，如果食用后出现过敏症状，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，应立即就医。
保存与复热方法
保存方法
如果一次制作的清炖排骨过多,吃不完可以进行保存，将炖好的排骨和汤放凉后，装入密封容器中，放入冰箱冷藏，冷藏保存时间不宜过长，一般建议在 2 - 3 天内食用完毕，如果需要长期保存，可以将其放入冰箱冷冻，冷冻保存时间可以长达 3 - 6 个月。
复热方法
从冰箱冷藏取出的清炖排骨,可以直接放入锅中加热，如果是从冷冻室取出的，应先将其解冻，可以放在冷藏室自然解冻或用微波炉解冻，复热时，将排骨和汤倒入锅中，小火加热至沸腾，期间不断搅拌，以确保受热均匀。
常见问题解答
为什么我的清炖排骨有腥味？
可能是排骨处理不当,没有充分去除血水和杂质，在处理排骨时，应将其放入冷水中大火煮开，撇去浮沫，然后用清水冲洗干净，大葱、生姜、料酒等去腥调料的用量不足也可能导致腥味残留，可以适当增加这些调料的用量。
清炖排骨炖煮时间不够怎么办？
如果发现排骨炖煮时间不够,肉质还比较硬，可以继续小火炖煮一段时间，直到排骨软烂，但要注意观察汤汁的量，如果汤汁过少，可以适当加入一些热水。
清炖排骨的汤太油腻了怎么办？
可以将汤冷却一段时间,待油脂凝固后，用勺子将表面的油脂撇去，也可以在炖煮过程中，适时撇去表面的浮沫和油脂，在选择排骨时，可以选择瘦肉较多的排骨，减少油脂的摄入。
可以用高压锅制作清炖排骨吗？
可以,使用高压锅制作清炖排骨可以节省时间，一般高压锅炖煮 20 - 30 分钟即可，但要注意按照高压锅的使用说明操作，确保安全。
清炖排骨是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜肴，通过不同的配料搭配可以制作出多种口味的汤品，在制作过程中，只要掌握好食材的处理方法和炖煮时间，就能做出美味又健康的清炖排骨，了解其功效和禁忌，根据自身情况合理食用，才能充分享受这道美食带来的益处，希望大家都能在家中制作出满意的清炖排骨，与家人一同分享这份美味。
