冰皮月饼的做法及配方简介（冰皮月饼的做法及配方简介图片）冰皮月饼的做法及配方简介

冰皮月饼作为一种独具特色的美食,与传统月饼有着显著的区别，它起源于香港，以其软糯的冰皮、丰富多样的馅料和清爽的口感迅速赢得了广大消费者的喜爱，与传统月饼厚重的饼皮不同，冰皮月饼的外皮晶莹剔透，入口清凉软糯，仿佛给味蕾带来一场清凉的洗礼，无论是在节日期间作为礼品赠送亲朋好友，还是在日常生活中当作点心品尝，冰皮月饼都备受欢迎，就让我们一起深入了解冰皮月饼的做法及配方。

所需材料

冰皮材料

1. 糯米粉：100克，糯米粉是冰皮的主要原料之一，它能使冰皮具有一定的黏性和韧性。
2. 粘米粉：50克，粘米粉可以调节冰皮的口感，使其更加软糯适中。
3. 澄粉：30克，澄粉能增加冰皮的透明度和光泽度。
4. 糖粉：60克，增加冰皮的甜味。
5. 牛奶：180毫升，为冰皮提供水分，使其更加滋润。
6. 玉米油：20毫升，让冰皮更加柔软，并且具有一定的延展性。
7. 熟糯米粉：适量，用于防粘，制作熟糯米粉的方法很简单，将糯米粉放入锅中，用小火翻炒至颜色微微变黄，有香味溢出即可。

馅料材料

馅料可以根据个人口味进行选择,以下为你介绍几种常见的馅料及其所需材料。

豆沙馅

1. 红豆：200克，红豆富含蛋白质和膳食纤维，营养丰富。
2. 白糖：80克，增加豆沙的甜味。
3. 玉米油：30毫升，使豆沙馅更加细腻顺滑。

水果馅

1. 新鲜水果：如草莓、芒果、榴莲等适量，水果的选择可以根据季节和个人喜好来决定。
2. 吉利丁片：5克，用于凝固水果汁，使水果馅更加成型。
3. 白糖：适量，根据水果的甜度进行调整。

奶黄馅

1. 鸡蛋：2个，鸡蛋是奶黄馅的重要组成部分，能增加馅料的香味和口感。
2. 黄油：30克，使奶黄馅更加香浓。
3. 奶粉：30克，增加奶香味。
4. 白糖：50克，提供甜味。
5. 玉米淀粉：20克，使奶黄馅更加浓稠。

制作详细步骤

冰皮制作步骤

1. 混合粉类：将糯米粉、粘米粉和澄粉放入一个大碗中，搅拌均匀，这样可以确保三种粉类充分混合，使冰皮的口感更加均匀。
2. 加入糖粉和牛奶：在混合好的粉类中加入糖粉和牛奶，用搅拌器搅拌成均匀的面糊，搅拌时要注意力度适中，避免面糊产生过多的气泡。
3. 过筛面糊：将搅拌好的面糊过筛到另一个容器中，去除面糊中的颗粒，使冰皮更加细腻，过筛后的面糊静置15 - 20分钟，让其充分融合。
4. 蒸制面糊：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将装有面糊的容器放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸20 - 25分钟，直到面糊熟透，判断面糊是否熟透的方法是用筷子插入面糊中，拔出后筷子上没有粘连物即可。
5. 加入玉米油：蒸好的面糊取出，趁热加入玉米油，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成光滑的面团，揉面时要注意手法，避免面团粘在手上，可以适当撒一些熟糯米粉防粘。
6. 冷藏面团：将揉好的面团放入保鲜袋中，冷藏1 - 2小时，使面团更加紧实，便于后续操作。

馅料制作步骤

豆沙馅制作步骤

1. 泡发红豆：将红豆洗净，放入清水中浸泡4 - 6小时，直到红豆膨胀变软，泡发后的红豆更容易煮熟。
2. 煮红豆：将泡发好的红豆放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮30 - 40分钟，直到红豆软烂，煮红豆的过程中要注意观察水位，适时添加水分，避免红豆煮干。
3. 沥干水分：将煮好的红豆捞出，沥干水分，放入搅拌机中搅拌成细腻的豆沙，如果没有搅拌机，也可以用擀面杖将红豆压成泥状。
4. 炒制豆沙：将搅拌好的豆沙放入锅中，加入白糖和玉米油，用小火慢慢翻炒，直到豆沙变得浓稠，能够抱团为止，炒制过程中要不断搅拌，避免豆沙粘锅。

水果馅制作步骤

1. 处理水果：将新鲜水果洗净，去皮去核，切成小块，如果是草莓，可以切成小丁；如果是芒果，可以用勺子挖出果肉，切成小块。
2. 煮水果汁：将水果块放入锅中，加入适量的水和白糖，小火煮至水果软烂，汤汁浓稠，煮水果的过程中可以用勺子轻轻按压水果，使水果汁充分释放出来。
3. 泡软吉利丁片：将吉利丁片放入冷水中泡软，然后捞出挤干水分，泡软的吉利丁片要尽快使用，避免其变硬。
4. 混合水果汁和吉利丁片：将泡软的吉利丁片放入煮好的水果汁中，搅拌均匀，直到吉利丁片完全溶解，然后将水果汁倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。

奶黄馅制作步骤

1. 打发鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入白糖，用打蛋器打发至白糖完全溶解，鸡蛋液变得蓬松，打发鸡蛋时要注意速度适中，避免鸡蛋液产生过多的泡沫。
2. 加入黄油和奶粉：将黄油隔水融化后，加入打发的鸡蛋液中，搅拌均匀，然后再加入奶粉和玉米淀粉，继续搅拌成均匀的面糊。
3. 蒸制奶黄馅：将搅拌好的面糊放入蒸锅中，用中火蒸15 - 20分钟，直到面糊熟透，蒸制过程中要注意每隔几分钟打开锅盖搅拌一下，避免奶黄馅表面形成一层硬皮。
4. 搅拌奶黄馅：蒸好的奶黄馅取出，用筷子搅拌均匀，使其更加细腻顺滑。

包制和成型步骤

1. 分割面团和馅料：将冷藏好的冰皮面团取出，分成每个约30 - 40克的小面团；将制作好的馅料也分成每个约20 - 30克的小馅料，分割时要注意大小均匀，这样包出的月饼才会美观。
2. 擀面皮：取一个小面团，放在撒有熟糯米粉的案板上，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，擀面皮时要注意力度适中，避免面皮破裂。
3. 包入馅料：将擀好的面皮放在手心，放入一个小馅料，用虎口慢慢将面皮往上推，直到将馅料完全包裹住，包馅时要注意不要让馅料漏出。
4. 搓圆面团：将包好馅料的面团搓成圆形，然后放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼成型，按压时要注意力度适中，避免月饼变形。
5. 脱模：将成型的月饼从模具中取出，放在盘子上，冰皮月饼就制作完成了。

功效

糯米粉的功效

糯米粉富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

水果馅的功效

水果馅中含有丰富的维生素和矿物质,如草莓富含维生素C，具有抗氧化、美容养颜的功效；芒果富含维生素A和维生素C，能保护眼睛、增强免疫力；榴莲富含蛋白质和脂肪，能为人体提供能量，具有滋阴强壮、疏风清热、利胆退黄、杀虫止痒、补身体的功效。

奶黄馅的功效

奶黄馅中的鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；黄油富含饱和脂肪酸，能为人体提供能量；奶粉富含钙、磷、铁、锌等矿物质，有助于骨骼发育和增强免疫力。

禁忌

食用禁忌

1. 冰皮月饼的糖分和脂肪含量较高,糖尿病患者、肥胖人群和高血脂患者要适量食用，以免引起血糖、血脂升高。
2. 冰皮月饼一般需要冷藏保存,食用时要注意适量，避免过量食用导致肠胃不适，尤其是肠胃功能较弱的人群，更要注意食用量。
3. 水果馅的冰皮月饼中含有较多的果酸,胃酸过多的人群不宜多吃，以免加重胃酸分泌，引起胃部不适。

储存禁忌

1. 冰皮月饼要放在冰箱冷藏保存,温度控制在2 - 6℃左右，如果温度过高，冰皮月饼容易变质；如果温度过低，冰皮月饼的口感会变得硬邦邦，影响食用体验。
2. 冰皮月饼在保存过程中要避免与其他有异味的食物放在一起,以免冰皮月饼吸收异味，影响口感。
3. 冰皮月饼的保质期较短,一般为2 - 3天，要尽快食用，避免过期变质。

冰皮月饼的制作过程虽然有些复杂,但只要按照以上步骤认真操作，相信你一定能制作出美味可口的冰皮月饼，希望大家在享受美食的同时，也能注意健康饮食。