毛豆炒肉的做法

食材准备

• 主料：
  • 猪瘦肉或里脊肉 200克
  • 新鲜毛豆（去荚） 200克
• 辅料：
  • 红椒（或胡萝卜）半个（切丁，用于增色）
  • 大蒜 2瓣（切片）
  • 姜 1小块（切末）
• 腌肉料：
  • 生抽 1勺
  • 料酒 1勺
  • 淀粉 1小勺
  • 白胡椒粉 少许
  • 食用油 半勺（锁住水分）
• 调味料：
  • 生抽 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 盐 适量
  • 糖 少许（提鲜）
  • 清水 3-4勺

步骤

1. 处理食材：

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 猪肉切丁或薄片，用腌肉料抓匀，腌制15分钟。
   • 毛豆洗净，如果时间充裕可焯水2分钟（水中加少许盐和油，保持翠绿），捞出沥干。
   • 红椒切丁，蒜、姜切末备用。

2. 滑炒肉丁：

   热锅冷油，油温五成热时下肉丁,快速滑炒至变色后盛出备用。

3. 炒香辅料：

   • 留底油，爆香蒜片和姜末，加入毛豆中火翻炒2分钟至断生。
   • 加入红椒丁继续翻炒。

4. 混合调味：

   • 将肉丁倒回锅中，加入生抽、蚝油、盐、糖，快速翻炒均匀。
   • 沿锅边淋入少量清水，加盖焖煮1-2分钟,让毛豆熟透并入味。

5. 收汁出锅：

   最后开大火稍收汁，淋少许香油（可选）提香即可。

关键技巧

1. 毛豆预处理：

   • 焯水可去除豆腥味，颜色更绿，缩短翻炒时间。
   • 若喜欢软糯口感,可延长焖煮时间。

2. 肉丁嫩滑：

   腌制时加淀粉和油能锁住水分,滑炒时油温不宜过高。

3. 调味灵活：

   喜辣者可加小米辣或豆瓣酱增味；喜欢酱香可加半勺黄豆酱。

4. 升级建议：

   • 加入香菇丁或豆腐干，增加口感层次。
   • 用鸡胸肉或牛肉替换猪肉,调整腌制调料即可。

搭配建议

• 搭配米饭或粥，清爽又下饭。
• 作为面条浇头或卷饼馅料也很美味。

这道菜简单易做，关键是掌握好火候和调味,希望你能做出适合自己口味的毛豆炒肉！