冰皮月饼的做法及配方简介（冰皮月饼的做法及配方简介图片）冰皮月饼的做法及配方简介，附精美图片

冰皮月饼,作为传统月饼的创新之作，以其晶莹剔透的外观、软糯Q弹的口感，备受广大美食爱好者的喜爱，它打破了传统月饼高温烘焙的制作方式，无需烘烤，制作过程更加简便，而且在炎炎夏日，一口下去，凉爽宜人，给人带来别样的味觉体验，冰皮月饼不仅味道鲜美，还能根据自己的喜好搭配各种馅料，无论是经典的豆沙、莲蓉，还是新颖的水果、芝士口味，都能满足不同人的口味需求，就让我们一起来详细了解冰皮月饼的做法及配方，在家就能轻松制作出美味的冰皮月饼。

所需材料

冰皮材料

• 糯米粉 50 克
• 粘米粉 50 克
• 澄粉 30 克
• 糖粉 50 克
• 牛奶 180 毫升
• 玉米油 20 毫升
• 熟糯米粉（防粘用）适量

馅料材料

馅料可以根据个人口味进行选择,以下为几种常见馅料及用量：

豆沙馅

• 红豆 100 克
• 白砂糖 30 克
• 玉米油 20 毫升

莲蓉馅

• 莲子 100 克
• 白砂糖 30 克
• 玉米油 20 毫升

水果馅

• 新鲜水果（如草莓、芒果等）200 克
• 吉利丁片 5 克

制作详细步骤

冰皮制作步骤

1. 混合粉类：将糯米粉、粘米粉和澄粉倒入一个大碗中，搅拌均匀，确保三种粉类充分混合。
2. 加入其他材料：在混合好的粉类中加入糖粉，再次搅拌均匀，接着缓缓倒入牛奶，边倒边用筷子搅拌，使粉类逐渐吸收牛奶，形成较为浓稠的面糊，最后加入玉米油，继续搅拌，直至玉米油完全融入面糊中，面糊变得细腻光滑，没有颗粒状。
3. 过筛：将搅拌好的面糊过筛到一个干净的容器中，这一步可以去除面糊中的小颗粒，使冰皮的口感更加细腻，过筛后，用保鲜膜将容器密封好，防止水分蒸发。
4. 蒸制面糊：将装有面糊的容器放入蒸锅中，用大火蒸 20 - 25 分钟，直到面糊熟透，判断面糊是否熟透的方法是，用筷子插入面糊中，抽出后筷子上没有粘连物，蒸好后，取出容器，稍微晾凉一下，然后用筷子搅拌一下，使面糊更加均匀。
5. 揉面：待面糊冷却到不烫手的程度，戴上手套，将面糊揉成一个光滑的面团，揉面的过程中如果感觉面团太干，可以适量加入一些牛奶，如果太湿，可以加入一些熟糯米粉，揉好的面团放入保鲜袋中，冷藏 1 - 2 小时，使面团更加劲道。

馅料制作步骤

豆沙馅制作

1. 泡发红豆：将红豆洗净，放入清水中浸泡 4 - 6 小时，直至红豆充分吸水膨胀。
2. 煮红豆：将泡好的红豆放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟，直到红豆煮烂。
3. 沥干水分：将煮烂的红豆沥干水分，放入搅拌机中，加入适量的白砂糖，搅拌成细腻的豆沙泥。
4. 炒制豆沙：将搅拌好的豆沙泥倒入不粘锅中，加入玉米油，用小火慢慢炒制，炒制过程中要不断搅拌，防止豆沙粘锅，炒至豆沙变得浓稠，能够抱团，即可关火，将炒好的豆沙馅放在一旁晾凉备用。

莲蓉馅制作

1. 泡发莲子：将莲子洗净，放入清水中浸泡 4 - 6 小时，直至莲子充分吸水膨胀，去掉莲子心，因为莲子心比较苦，会影响莲蓉馅的口感。
2. 煮莲子：将泡好的莲子放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟，直到莲子煮烂。
3. 沥干水分：将煮烂的莲子沥干水分，放入搅拌机中，加入适量的白砂糖，搅拌成细腻的莲蓉泥。
4. 炒制莲蓉：将搅拌好的莲蓉泥倒入不粘锅中，加入玉米油，用小火慢慢炒制，炒制过程中要不断搅拌，防止莲蓉粘锅，炒至莲蓉变得浓稠，能够抱团，即可关火，将炒好的莲蓉馅放在一旁晾凉备用。

水果馅制作

1. 处理水果：将新鲜水果洗净，去皮去核，切成小块，放入搅拌机中搅拌成水果泥。
2. 泡软吉利丁片：将吉利丁片放入冷水中浸泡 5 - 10 分钟，直到吉利丁片变软。
3. 加热水果泥：将水果泥倒入锅中，加入泡软的吉利丁片，小火加热，不断搅拌，直到吉利丁片完全溶解。
4. 冷藏凝固：将加热好的水果泥倒入容器中，放入冰箱冷藏 2 - 3 小时，直到水果泥凝固成水果馅。

成型步骤

1. 准备模具：准备好月饼模具，可以选择不同形状和大小的模具，增加冰皮月饼的美观度，在模具内撒上一层熟糯米粉，然后将多余的熟糯米粉倒出，使模具内部均匀地沾上一层熟糯米粉，防止冰皮月饼粘模。
2. 分割面团和馅料：从冰箱中取出冷藏好的冰皮面团，放在撒有熟糯米粉的案板上，分成每个约 25 - 30 克的小面团，将晾凉的馅料也分成每个约 30 - 35 克的小块。
3. 包馅：取一个小面团，放在手心，用手指按压成中间厚边缘薄的圆片，将一块馅料放在圆片中间，然后用冰皮将馅料包起来，像包汤圆一样，慢慢收紧口，搓成一个圆球。
4. 压模成型：将包好馅料的圆球放入撒有熟糯米粉的月饼模具中，轻轻按压模具，使冰皮月饼成型，然后将冰皮月饼从模具中推出，放在盘子里。
5. 冷藏保存：将成型的冰皮月饼放入冰箱冷藏 1 - 2 小时，让冰皮月饼更加紧实，口感更好，冷藏后的冰皮月饼可以直接食用，也可以装入盒子中保存，尽快食用，以保证口感和新鲜度。

功效

营养丰富

冰皮月饼的主要原料糯米粉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，不同的馅料也各具营养，比如豆沙馅中的红豆富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有利水消肿、解毒排脓的功效；莲蓉馅中的莲子含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，有养心安神、益肾涩精、补脾止泻的作用；水果馅则能提供丰富的维生素和膳食纤维，有助于促进消化。

易于消化

与传统月饼相比,冰皮月饼由于无需烘烤，口感软糯，相对更容易消化，对于一些肠胃功能较弱的人来说，适量食用冰皮月饼不会给肠胃造成太大的负担。

调节情绪

冰皮月饼外观精美,口感独特，在品尝的过程中能给人带来愉悦的心情，美食往往具有调节情绪的作用，当我们吃到美味的冰皮月饼时，身体会分泌多巴胺等神经递质，使人产生快乐和满足感，缓解压力和焦虑情绪。

禁忌

糖尿病患者需谨慎

冰皮月饼中含有一定量的糖分,无论是冰皮中的糖粉还是馅料中的白砂糖，都会导致血糖升高，糖尿病患者如果食用冰皮月饼，需要严格控制食用量，并且要在医生的指导下进行，同时要密切监测血糖变化，也可以尝试使用代糖来制作冰皮月饼，以减少糖分的摄入。

肠胃不适者适量食用

虽然冰皮月饼相对容易消化,但它的主要原料糯米粉黏性较大，过量食用可能会引起肠胃不适，如腹胀、腹痛、消化不良等，肠胃功能较弱或患有肠胃疾病的人要适量食用，不宜一次吃太多。

肥胖人群控制食用量

冰皮月饼中含有一定的油脂和糖分,热量较高，肥胖人群如果想要食用冰皮月饼，需要注意控制食用量，以免摄入过多的热量，导致体重进一步增加，在食用冰皮月饼后，可以适当增加运动量，消耗多余的热量。

注意冷藏卫生

冰皮月饼需要冷藏保存,在冷藏过程中要注意卫生，避免交叉污染，冰皮月饼从冰箱中取出后不宜立即食用，最好在室温下放置一段时间，等冰皮稍微变软后再吃，以免刺激肠胃，冰皮月饼的保质期相对较短，要尽快食用，避免食用过期变质的冰皮月饼。

冰皮月饼是一款美味又健康的点心,只要掌握了正确的做法和配方，注意食用禁忌，就能在家轻松制作出美味又安全的冰皮月饼，与家人朋友一起分享这份甜蜜和快乐，希望大家都能在制作和品尝冰皮月饼的过程中，感受到美食带来的乐趣和满足。