鸡汤的做法大全家常菜（鸡汤的做法大全家常菜做法）家常菜鸡汤的做法大全

鸡汤，作为一道经典的家常菜，在世界各地的美食文化中都占据着重要的地位，它不仅味道鲜美，香气浓郁，还富含多种营养成分，具有极高的滋补功效，无论是寒冷的冬日，来上一碗热气腾腾的鸡汤暖身驱寒；还是身体虚弱时，喝上一碗鸡汤补充营养，恢复元气，鸡汤都是绝佳的选择，在这篇文章中，我们将为您详细介绍多种鸡汤的做法，从传统的清炖鸡汤到独具特色的药膳鸡汤,让您在家中就能轻松制作出美味又营养的鸡汤。

所需材料

（一）食材选择

1. 鸡肉：制作鸡汤可以选择多种鸡肉，常见的有老母鸡、三黄鸡、乌鸡等，老母鸡的肉质紧实，味道浓郁，适合长时间炖煮，熬出的汤味道醇厚；三黄鸡生长周期适中，肉质鲜嫩，做出的鸡汤口感鲜美；乌鸡则具有较高的营养价值，适合用来制作滋补养生的鸡汤，制作一份可供 3 - 4 人食用的鸡汤，选择 1 - 1.5 千克的鸡即可。
2. 配料：不同的鸡汤所需的配料会有所不同，但一些常见的配料包括生姜、大葱、料酒、盐、红枣、枸杞、党参、黄芪等，生姜一般准备 3 - 4 片，大葱准备 1 - 2 根，料酒 20 - 30 毫升，盐根据个人口味适量添加，红枣和枸杞可以准备 5 - 10 颗，党参和黄芪各准备 10 - 15 克。

（二）器具准备

1. 锅具：可以选择砂锅、不锈钢锅或珐琅锅等，砂锅具有良好的保温性能和导热均匀的特点，能够让鸡肉在炖煮过程中充分释放出营养和味道，煮出的鸡汤口感更好；不锈钢锅和珐琅锅则加热速度较快,适合快节奏的生活。
2. 其他：还需要准备一把锋利的刀、一个菜板、一个漏勺等。

制作详细步骤

（一）清炖鸡汤

1. 处理鸡肉
   • 将鸡洗净，去除内脏、鸡屁股等部位。
   • 把鸡切成大小适中的块状，放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间换 2 - 3 次水,以去除血水和杂质。
2. 焯水
   • 锅中加入适量的水,大火烧开。
   • 把浸泡好的鸡肉块放入开水中，加入 10 - 15 毫升料酒、1 - 2 片生姜，焯水 2 - 3 分钟,撇去表面的浮沫。
   • 捞出鸡肉块,用清水冲洗干净。
3. 炖煮
   • 将焯水后的鸡肉块放入砂锅中，加入足够的清水，水要没过鸡肉块 2 - 3 厘米。
   • 放入剩下的生姜片和切成段的大葱。
   • 大火烧开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，期间可以适当搅拌一下,防止鸡肉粘锅。
4. 调味
   • 加入适量的盐，继续炖煮 10 - 15 分钟,让盐充分融入汤中。
   • 关火，盖上锅盖焖 5 - 10 分钟,让鸡汤的味道更加浓郁。

（二）红枣枸杞鸡汤

1. 准备食材
   • 按照前面的方法处理好鸡肉,并焯水备用。
   • 将红枣和枸杞用清水洗净，浸泡 10 - 15 分钟。
2. 炖煮
   • 把焯水后的鸡肉块放入砂锅中，加入适量的清水,大火烧开后转小火。
   • 放入浸泡好的红枣和枸杞。
   • 炖煮 1.5 - 2 小时，直到鸡肉熟烂,汤汁浓稠。
3. 调味
   • 加入适量的盐调味,搅拌均匀。
   • 继续炖煮 5 - 10 分钟,即可出锅。

（三）党参黄芪鸡汤

1. 准备食材
   • 处理好鸡肉并焯水。
   • 将党参和黄芪用清水洗净,切成小段。
2. 炖煮
   • 把鸡肉块放入砂锅中,加入党参和黄芪。
   • 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖 2 - 2.5 小时。
3. 调味
   • 加入适量的盐,搅拌均匀。
   • 再炖煮 10 - 15 分钟,让汤的味道更加醇厚。

（四）茶树菇鸡汤

1. 准备食材
   • 处理好鸡肉并焯水。
   • 茶树菇用清水泡发,洗净后切成小段。
   • 准备适量的红枣、枸杞、生姜和大葱。
2. 炖煮
   • 把鸡肉块、茶树菇、红枣、枸杞、生姜片和大葱段放入砂锅中。
   • 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时。
3. 调味
   • 加入适量的盐调味,搅拌均匀。
   • 继续炖煮 5 - 10 分钟,美味的茶树菇鸡汤就做好了。

（五）香菇板栗鸡汤

1. 准备食材
   • 处理好鸡肉并焯水。
   • 香菇用温水泡发，切成两半；板栗去壳去皮。
   • 准备生姜和大葱。
2. 炖煮
   • 把鸡肉块、香菇、板栗、生姜片和大葱段放入砂锅中。
   • 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时,直到板栗和鸡肉都熟烂。
3. 调味
   • 加入适量的盐调味,搅拌均匀。
   • 再炖煮 5 - 10 分钟,即可享用。

功效

（一）增强免疫力

鸡汤中含有多种氨基酸、维生素和矿物质，这些营养成分能够为身体提供能量，增强身体的抵抗力，预防感冒和其他疾病，鸡肉中的蛋白质是身体细胞的重要组成部分,能够帮助身体修复和再生受损的组织。

（二）滋补身体

对于身体虚弱、产后恢复、病后调养的人来说，鸡汤是一种很好的滋补品，它能够补充身体所需的营养，促进身体的恢复，乌鸡富含铁元素,对于缺铁性贫血有一定的改善作用。

（三）促进消化

鸡汤具有开胃健脾的作用，能够促进胃液的分泌，增强食欲，帮助消化，对于食欲不振、消化不良的人来说,喝上一碗鸡汤可以起到很好的调理作用。

（四）美容养颜

鸡汤中的胶原蛋白能够增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，鸡汤中的营养成分还能够促进血液循环,让面色更加红润有光泽。

（五）缓解压力

喝鸡汤可以让人感到身心愉悦，缓解紧张和焦虑的情绪，在忙碌的生活中，喝上一碗温暖的鸡汤，能够让人放松身心,享受片刻的宁静。

禁忌

（一）高血压患者

鸡汤中含有一定量的钠，高血压患者过量饮用鸡汤可能会导致血压升高，高血压患者在饮用鸡汤时要注意控制量,并且尽量选择清淡的鸡汤。

（二）痛风患者

鸡肉中含有一定量的嘌呤，经过长时间炖煮后，鸡汤中的嘌呤含量会更高，痛风患者饮用鸡汤可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应避免饮用鸡汤。

（三）胆囊炎和胆结石患者

鸡汤中含有较多的脂肪，需要胆汁来消化，胆囊炎和胆结石患者的胆汁分泌和排泄功能可能会受到影响，饮用鸡汤可能会加重病情,这类患者要谨慎饮用鸡汤。

（四）肾功能不全患者

肾功能不全患者的肾脏对蛋白质的代谢能力下降，而鸡汤中含有丰富的蛋白质，过量饮用鸡汤可能会增加肾脏的负担，不利于病情的恢复,肾功能不全患者要根据自身情况适量饮用鸡汤。

（五）肥胖人群

鸡汤中含有一定量的脂肪和热量，肥胖人群过量饮用鸡汤可能会导致体重增加，肥胖人群在饮用鸡汤时要注意控制量,并且可以撇去表面的油脂。

保存与注意事项

（一）保存方法

1. 冷藏：如果鸡汤一次没有喝完，可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存，冷藏保存的鸡汤可以存放 1 - 2 天。
2. 冷冻：如果需要长时间保存鸡汤，可以将其放入冷冻室，冷冻保存的鸡汤可以存放 3 - 6 个月，但在冷冻前要确保容器密封良好,防止鸡汤被冻伤。

（二）注意事项

1. 炖煮时间：不同种类的鸡汤炖煮时间会有所不同，炖煮时间不宜过长，否则会导致鸡肉营养流失，口感变差，炖煮时间也不宜过短，否则鸡肉可能煮不熟,影响口感和健康。
2. 火候控制：炖煮鸡汤时，要先用大火烧开，然后转小火慢炖，这样可以让鸡肉中的营养成分充分释放出来,煮出的鸡汤口感更好。
3. 调味顺序：盐要在鸡汤炖煮快结束时加入，过早加入盐会使鸡肉中的蛋白质凝固,影响鸡汤的口感和营养。
4. 食材新鲜度：制作鸡汤时，要选择新鲜的鸡肉和配料，这样才能保证鸡汤的口感和营养，如果鸡肉有异味或变质的迹象,应避免使用。

鸡汤是一道美味又营养的家常菜，通过不同的做法可以制作出各具特色的鸡汤，在制作和饮用鸡汤时，我们要根据自己的身体状况和口味喜好进行选择，同时注意保存和食用的方法，让鸡汤更好地为我们的健康服务，希望大家都能在家中制作出美味可口的鸡汤，享受美食带来的快乐。