揭秘！红烧排骨怎么做最好吃（红烧排骨怎么做最好吃家常做法）揭秘！红烧排骨怎么做才好吃（家常做法大公开）

在中华美食的璀璨星空中,红烧排骨无疑是一颗耀眼的明星，它那红亮诱人的色泽、浓郁醇厚的香气、鲜嫩多汁的口感，让人一看到、一闻到就忍不住垂涎三尺，无论是家庭聚餐时温馨饭桌上的必备佳肴，还是饭店菜单里点击率极高的经典菜品，红烧排骨都以其独特的魅力征服了无数人的味蕾，要做出一道堪称完美的红烧排骨并非易事，火候的把握、调料的搭配、食材的选择等每一个环节都至关重要，作为一名厨师，我将把多年烹饪红烧排骨的经验毫无保留地分享给大家，详细为大家讲解如何制作出最好吃的红烧排骨。

所需材料

主料

• 排骨 1000 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨为佳，这样做出的排骨口感丰富，既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的香润。

  辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用，能为红烧排骨增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜可以有效去除排骨的腥味，提升菜品的整体味道。
• 大蒜 5 瓣：大蒜能增加菜品的香气，使红烧排骨的味道更加浓郁。
• 八角 2 个：八角是红烧菜肴中常用的香料，能赋予排骨浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮可以提升排骨的风味，让口感更加醇厚。
• 香叶 2 片：香叶能为排骨增添独特的香气，丰富菜品的味道层次。
• 草果 1 个：草果具有去腥、增香的功效，使红烧排骨的味道更加醇厚。
• 冰糖 20 克：冰糖用于炒糖色，能使排骨色泽红亮，口感香甜。
• 料酒 30 毫升：料酒可以去除排骨的腥味，使肉质更加鲜嫩。
• 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色，让排骨味道更加鲜美。
• 老抽 15 毫升：老抽主要用于上色，使排骨色泽更加红亮。
• 盐 5 克：适量的盐能调节菜品的味道，提升口感。
• 鸡精 3 克：鸡精可以增加菜品的鲜味。
• 食用油 适量：用于煎炒排骨。

制作详细步骤

第一步：排骨的处理

• 将排骨洗净,切成大小均匀的小段，一般每段长度在 4 - 5 厘米左右，这样的大小既方便烹饪，也便于食用。
• 把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以泡出血水，减少排骨的腥味。
• 浸泡好后,将排骨捞出，沥干水分备用。

第二步：焯水

• 锅中加入适量的清水,冷水将排骨放入锅中，同时加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱。
• 开大火将水烧开,水开后会看到水面上有很多浮沫，这是排骨中的血水和杂质，用勺子将浮沫撇干净，然后继续煮 2 - 3 分钟，让排骨熟透一些。
• 捞出排骨,用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质，沥干水分。

第三步：炒糖色

• 锅中倒入适量的食用油,油的量以能覆盖锅底为宜。
• 开小火,将冰糖放入锅中，随着温度的升高，冰糖会逐渐融化，用铲子不断搅拌，使冰糖均匀受热。
• 当冰糖融化成浅褐色的糖浆,并且有小气泡产生时，说明糖色已经炒好了，此时要迅速将焯好水的排骨放入锅中。

第四步：煎炒排骨

• 排骨放入锅中后,快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色，这一步要注意火候，保持中火，避免糖色炒焦，影响排骨的口感和色泽。
• 翻炒 2 - 3 分钟，直到排骨表面变得红亮。

第五步：加入调料

• 依次加入剩余的大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
• 再加入 30 毫升料酒、30 毫升生抽、15 毫升老抽，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

第六步：加水炖煮

• 往锅中加入没过排骨的清水,水要一次性加足，避免在炖煮过程中加水影响口感。
• 盖上锅盖,开大火将水烧开，然后转小火慢炖 40 - 50 分钟，在炖煮的过程中，要时不时地打开锅盖查看一下，防止水分烧干，同时可以用筷子插入排骨中，如果很容易插入，说明排骨已经熟透了。

第七步：调味收汁

• 当排骨炖煮至熟透后,打开锅盖，加入 5 克盐和 3 克鸡精调味。
• 开大火收汁,让汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在排骨上，在收汁的过程中要不断翻炒，防止汤汁粘锅。
• 当汤汁变得浓稠,达到自己想要的浓稠度时，即可关火。

第八步：装盘

• 将烧好的红烧排骨用筷子夹到盘子中,然后将锅中剩余的汤汁淋在排骨上。
• 可以在盘子上撒上一些葱花作为点缀,这样一道色香味俱佳的红烧排骨就做好了。

功效

补充营养

• 排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，维生素如维生素 B 族等，参与人体的新陈代谢，对神经系统和心血管系统的健康有益。

  滋阴润燥

• 从中医的角度来看,排骨有滋阴润燥的功效，对于阴虚体质的人来说，适当食用红烧排骨可以缓解口干、咽干、皮肤干燥等症状，尤其在干燥的季节，如秋季，食用红烧排骨可以起到滋润身体的作用。

  强筋健骨

• 排骨中含有丰富的钙、磷等矿物质，这些矿物质是骨骼的重要组成成分，经常食用红烧排骨可以补充钙质，增强骨骼的强度和韧性，预防骨质疏松等疾病，尤其适合老年人和儿童食用。

禁忌

高血脂人群

• 红烧排骨中的排骨含有一定量的脂肪,而且在烹饪过程中还会加入食用油等，高血脂人群过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂人群要适量食用，并且可以选择去掉表面的油脂后再食用。

  肥胖人群

• 由于红烧排骨的热量较高,肥胖人群如果大量食用，会导致摄入的热量过多，不利于体重的控制，肥胖人群可以偶尔少量食用，同时搭配更多的蔬菜等低热量食物。

  痛风人群

• 排骨中含有一定量的嘌呤,痛风人群食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风人群在病情发作期应避免食用红烧排骨，在病情缓解期可以少量食用，但要注意观察身体反应。

  消化功能较弱者

• 红烧排骨相对来说比较油腻,消化功能较弱的人，如老人、小孩以及患有肠胃疾病的人，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群可以适量食用，并且可以搭配一些有助于消化的食物，如山楂、陈皮等。

注意事项

食材选择

• 在选择排骨时,要选择新鲜的排骨，新鲜的排骨肉质有弹性，颜色红润，没有异味，可以通过观察排骨的颜色、闻气味等方法来判断排骨是否新鲜。

  火候控制

• 炒糖色时一定要用小火,并且要不断搅拌，防止糖色炒焦，煎炒排骨和炖煮排骨时的火候也要掌握好，煎炒时保持中火，炖煮时用小火慢炖，这样才能保证排骨的口感和味道。

  调味技巧

• 调料的用量要根据个人口味进行适当调整,如果喜欢甜一点的口味，可以适当增加冰糖的用量；如果喜欢咸一点的口味，可以增加盐和生抽的用量，但要注意不要过度调味，以免影响排骨本身的味道。

  炖煮时间

• 炖煮时间要根据排骨的大小和数量进行调整,排骨炖煮 40 - 50 分钟左右就可以熟透，但如果排骨较大或数量较多，可能需要适当延长炖煮时间，可以用筷子插入排骨中检查是否熟透。

制作最好吃的红烧排骨需要在食材选择、制作步骤、火候控制、调味等各个方面都做到位，希望大家按照以上的教程进行制作，都能做出让家人和朋友赞不绝口的红烧排骨，在享受美食的过程中，也要根据自身的身体状况合理食用。