京式月饼，传统宫廷美味的匠心制作（京式月饼和广式月饼的区别）京式月饼，传统宫廷美味的匠心制作及与广式月饼的区别

在中华美食的浩瀚星空中,京式月饼宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的魅力，它承载着深厚的历史文化底蕴，是北京地区传统节令食品的杰出代表，历经数百年的传承与发展，依然深受人们的喜爱。

京式月饼起源于宫廷御膳房,其制作工艺最初是为满足皇室贵族的口味需求而精心研发的，那精致的外观、丰富的馅料、醇厚的口感，无不彰显着皇家的尊贵与奢华，随着时间的推移，京式月饼逐渐从宫廷走向民间，成为了百姓在中秋佳节等重要节日里不可或缺的美食。

与其他流派的月饼相比,京式月饼具有鲜明的特点，它的饼皮层次分明，酥松绵软，轻轻咬上一口，那层层叠叠的饼皮便会在口中散开，带来美妙的口感体验，馅料方面，京式月饼注重选用优质的食材，口味多样且醇厚，常见的有五仁、豆沙、枣泥等，每一种馅料都散发着浓郁的香味，让人回味无穷。

就让我们一起走进京式月饼的奇妙世界,通过详细的制作教程，亲手打造这份传统的宫廷美味，感受其中蕴含的历史韵味和文化魅力。

所需材料

饼皮材料

• 中筋面粉 250 克
• 猪油 80 克
• 水 100 毫升
• 白砂糖 30 克
• 食用碱 1 克

馅料材料（以五仁馅为例）

• 核桃仁 50 克
• 杏仁 50 克
• 瓜子仁 50 克
• 芝麻 30 克
• 葡萄干 30 克
• 红枣 50 克
• 白砂糖 80 克
• 麦芽糖 50 克
• 熟面粉 50 克
• 猪油 30 克

其他材料

• 蛋液适量（用于刷面）
• 芝麻适量（用于装饰）

制作详细步骤

准备馅料

1. 处理果仁：将核桃仁、杏仁放入烤箱，以 150℃烤 10 - 15 分钟，直到表面金黄，散发出浓郁的香味，取出后晾凉，用擀面杖轻轻压碎，注意不要压得太碎，保留一些颗粒感，这样口感会更加丰富，瓜子仁、芝麻也放入锅中，小火慢慢炒熟，炒至微微发黄，有香味溢出即可。
2. 处理红枣：将红枣洗净，去核后切成小块，可以用剪刀将红枣剪成小丁，这样大小比较均匀。
3. 炒制馅料：在锅中加入白砂糖和麦芽糖，再加入少量的水，小火慢慢熬煮，一边煮一边搅拌，防止糖液粘锅，当糖液变得浓稠，颜色稍微加深时，加入猪油，继续搅拌均匀，猪油的加入可以使馅料更加滋润，口感更好。
4. 混合馅料：将烤好压碎的核桃仁、杏仁、炒熟的瓜子仁、芝麻、葡萄干以及切好的红枣丁放入锅中，与糖液充分搅拌均匀，然后加入熟面粉，继续搅拌，使所有材料融合在一起，成为一个软硬适中的馅料团，如果馅料太干，可以适量再加入一点猪油或麦芽糖进行调整；如果太湿，可以再加入一些熟面粉，搅拌好后，将馅料取出，放在一旁晾凉备用。

制作饼皮

1. 调制油皮：将中筋面粉、白砂糖、食用碱放入一个大碗中，搅拌均匀，然后加入猪油和水，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑的面团，揉面的过程中要注意力度适中，避免面团过于紧实，揉好的油皮面团盖上保鲜膜，静置醒面 30 分钟，醒面可以让面团更加柔软，延展性更好。
2. 调制油酥：将 120 克中筋面粉和 60 克猪油放入一个碗中，用手搓成均匀的油酥面团，搓的时候要尽量将猪油和面粉充分融合，使油酥面团细腻光滑，搓好的油酥面团也盖上保鲜膜，备用。
3. 包酥：将醒好的油皮面团放在案板上，揉匀后擀成一个长方形薄片，然后将油酥面团放在油皮薄片上，用擀面杖将油酥面团擀开，使其均匀地覆盖在油皮上，接着从一端开始将面皮卷起来，卷的时候要尽量卷得紧实一些，卷成一个长条状，将卷好的长条切成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约重 25 - 30 克。

包制月饼

1. 擀皮：取一个小剂子，将其擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，擀皮的时候要注意力度均匀，避免面皮破裂。
2. 包馅：将适量的馅料放在面皮中央，用面皮将馅料包起来，捏紧收口，包的时候要注意尽量将馅料包在中间，避免在烤制过程中馅料流出。
3. 成型：将包好馅料的面团放在手心，轻轻搓圆，然后用手掌将其压扁，再用擀面杖将其擀成厚度约为 1.5 - 2 厘米的圆形月饼坯，注意不要擀得太薄，否则烤的时候容易破裂；也不要太厚，以免影响口感。

烤制月饼

1. 刷蛋液：将擀好的月饼坯放在烤盘上，用刷子在月饼表面刷上一层蛋液，刷蛋液可以使月饼表面色泽金黄，增加美观度，刷的时候要注意均匀，不要有遗漏的地方。
2. 撒芝麻：在刷好蛋液的月饼表面撒上一些芝麻，芝麻可以增加月饼的香味和口感，撒的时候可以用手轻轻按压一下，让芝麻更好地粘在月饼表面。
3. 烤制：将烤箱预热至 180℃，将烤盘放入烤箱中层，烤制 20 - 25 分钟，烤制过程中要注意观察月饼的颜色变化，当月饼表面金黄，边缘微微翘起，说明已经烤好了，如果烤的时间过长，月饼会变得过于干燥，口感变差；如果时间过短，月饼可能没有熟透。

晾凉保存

1. 晾凉：将烤好的月饼从烤箱中取出，放在晾架上晾凉，晾凉的过程中，月饼内部的水分会进一步蒸发，口感会更加酥脆。
2. 保存：晾凉后的月饼可以放在密封容器中保存，常温下可以保存 3 - 5 天，如果想要保存更长时间，可以放入冰箱冷藏。

功效

营养丰富

京式月饼的馅料中含有多种坚果和果干,如核桃仁、杏仁、红枣、葡萄干等，核桃仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E 等营养成分，具有补脑益智、滋润肌肤的功效；杏仁含有丰富的蛋白质、维生素 B 族等，有润肺止咳、润肠通便的作用；红枣是一种很好的滋补品，富含铁元素，能够补血养颜，增强免疫力；葡萄干含有大量的葡萄糖、维生素和矿物质，具有补气血、强筋骨的功效，月饼中的芝麻富含维生素 E 和不饱和脂肪酸，能够抗氧化，延缓衰老。

提供能量

京式月饼中的馅料和饼皮都含有一定量的碳水化合物、脂肪和蛋白质，这些都是人体能量的重要来源，在食用后，能够为人体提供充足的能量，满足身体的日常活动需求，尤其是在中秋佳节，人们可能会进行一些户外活动，食用京式月饼可以及时补充能量，保持体力。

调节情绪

传统的京式月饼承载着丰富的文化内涵和情感价值,在中秋佳节与家人、朋友一起品尝京式月饼，共享团圆的欢乐时光，能够营造温馨、和谐的氛围，让人心情愉悦，缓解生活和工作中的压力，美食往往具有治愈人心的力量，京式月饼那醇厚的口感和浓郁的香味，能够唤起人们对美好回忆的向往，调节情绪，带来幸福感。

禁忌

糖尿病患者慎食

京式月饼的馅料中通常含有大量的白砂糖、麦芽糖等糖类物质，饼皮也可能添加了一定量的糖分，糖尿病患者食用后，会导致血糖迅速升高，不利于血糖的控制，即使是一些所谓的“无糖月饼”，虽然没有添加蔗糖，但可能含有其他糖类或碳水化合物，也需要谨慎食用，糖尿病患者如果想吃月饼，可以选择一些专门为糖尿病患者设计的低糖或无糖月饼，并且要严格控制食用量。

肥胖人群适量食用

京式月饼的馅料和饼皮中都含有较高的脂肪和糖分,热量相对较高，肥胖人群过量食用会导致热量摄入过多，进一步加重体重问题，肥胖人群在食用京式月饼时要注意适量，浅尝辄止，可以选择一些馅料相对清淡、脂肪含量较低的月饼，并且减少其他高热量食物的摄入。

肠胃功能较弱者注意

京式月饼的饼皮较为酥松,馅料通常比较油腻，对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，肠胃功能较弱者在食用京式月饼时，要注意细嚼慢咽，并且不要一次吃太多，可以搭配一些清淡的茶水或汤品，帮助消化。

特殊时期人群注意

孕妇、产妇等特殊时期的人群在食用京式月饼时也需要谨慎，孕妇要注意控制糖分和脂肪的摄入，以免影响自身和胎儿的健康；产妇在产后身体较为虚弱，肠胃功能尚未完全恢复，过多食用油腻的月饼可能会引起肠胃不适，这些特殊时期的人群如果想吃月饼，可以在医生或营养师的指导下适量食用。

京式月饼作为中华传统美食的经典之作,每一个制作环节都蕴含着先辈们的智慧和匠心，通过我们详细的步骤和用心的制作，相信你一定能够品尝到这份传统宫廷美味的独特魅力，在享受美食的同时，也别忘了与家人、朋友一起分享这份团圆的喜悦，让京式月饼成为传递情感、增进情谊的美好载体，希望你在制作京式月饼的过程中，不仅能够收获美味，还能感受到传统美食文化的深厚底蕴和独特魅力。

文章详细介绍了京式月饼的制作过程、功效和禁忌等方面，希望能为你制作京式月饼提供全面的参考，在实际制作过程中，你可以根据自己的口味和喜好进行适当调整，制作出属于自己的美味京式月饼。