舌尖上的经典，自制酱牛肉家常做法全揭秘（自制酱牛肉的家常做法视频）舌尖经典！揭秘自制酱牛肉的家常做法（附视频）
在中华美食的广袤天地里,酱牛肉宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而诱人的魅力，它那浓郁醇厚的酱香，紧实有嚼劲的肉质，无论是作为家庭餐桌上的常客，还是宴请宾客时的佳肴，都备受人们的喜爱，想象一下，在忙碌了一天之后，回到温馨的家中，切上一盘色泽红润、香气扑鼻的酱牛肉，搭配上清爽的蔬菜沙拉，再小酌一杯美酒，那该是多么惬意的享受啊，就让我们一起走进厨房，揭开自制酱牛肉的神秘面纱，探寻这道经典美食的家常做法。
所需材料
主料
- 新鲜牛肉（建议选择牛腱子肉）1000 克：牛腱子肉有着丰富的筋膜，煮熟后会呈现出漂亮的花纹，口感筋道有嚼劲，是制作酱牛肉的最佳选择。
调料
- 生抽 80 毫升：生抽能为牛肉增添咸香的味道和诱人的色泽。
- 老抽 40 毫升：老抽主要起到上色的作用，让酱牛肉的颜色更加深沉红亮。
- 料酒 30 毫升：料酒可以去腥增香，使牛肉的味道更加纯正。
- 冰糖 20 克：冰糖能增加甜味，中和调料的咸味，使酱牛肉的味道更加丰富醇厚。
- 八角 3 个：八角是一种常见的香料，具有浓郁的香气，能为酱牛肉增添独特的风味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能赋予牛肉一种温暖的香气，提升整体的风味。
- 香叶 3 片：香叶能为酱汁增添清新的香气，使酱牛肉的味道更加层次分明。
- 草果 1 个：草果具有特殊的香气和微微的苦味，能起到去腥解腻的作用。
- 花椒 10 克：花椒能增添麻味，丰富口感。
- 干辣椒 3 个：干辣椒能带来微微的辣味，提升食欲。
- 姜片 5 片：姜片有去腥的作用，能去除牛肉的腥味。
- 葱段 2 根：葱段能增添葱香，使牛肉的味道更加鲜美。
- 盐 15 克：适量的盐能调节味道，使酱牛肉更加入味。
- 清水适量：用于煮牛肉和调制酱汁。
制作详细步骤
牛肉的处理
- 将新鲜的牛腱子肉放在清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔一段时间更换一次水，直到泡出的水变得清澈为止，这一步的目的是去除牛肉中的血水，减少牛肉的腥味。
- 浸泡好的牛肉捞出,用厨房纸巾擦干表面的水分，然后用刀在牛肉表面划几刀，这样可以让调料更好地渗透到牛肉内部。
焯水
- 将处理好的牛肉放入锅中,加入足够的清水，水要没过牛肉，大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响酱牛肉的口感和色泽。
- 继续煮 3 - 5 分钟，让牛肉进一步去除腥味，然后将牛肉捞出，用清水冲洗干净。
调制酱汁
- 准备一个干净的锅,加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、姜片、葱段，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，让香料的味道充分融入水中，制成香料水。
- 在香料水中加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，搅拌均匀，继续煮 5 分钟，让调料充分融合，制成酱汁。
卤制牛肉
- 将焯水后的牛肉放入酱汁中,大火烧开后转小火慢炖，炖煮的时间根据牛肉的大小和厚度而定，一般需要 1.5 - 2 小时，在炖煮过程中，要时不时地翻动一下牛肉，确保牛肉各个部位都能均匀地吸收酱汁的味道。
- 可以用筷子插入牛肉中,如果筷子能够轻松插入，说明牛肉已经熟透，此时可以根据个人口味，再加入适量的盐进行调味。
浸泡入味
- 牛肉炖煮好后,不要急于将牛肉捞出，而是让牛肉继续浸泡在酱汁中 2 - 3 小时，让牛肉充分吸收酱汁的味道，这样酱牛肉会更加入味。
- 如果时间允许,最好将牛肉浸泡过夜，这样第二天吃的时候，酱牛肉的味道会更加浓郁醇厚。
切片装盘
- 将浸泡好的牛肉从酱汁中捞出,放在案板上稍微晾凉一下，然后用锋利的刀将牛肉切成薄片，注意切片的时候要顺着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉片口感更好。
- 将切好的酱牛肉片整齐地摆放在盘子中,可以根据个人喜好，在上面撒上一些葱花或者香菜作为装饰，这样，一盘色泽红润、香气扑鼻的酱牛肉就大功告成了。
功效
补充蛋白质
牛肉是一种优质的蛋白质来源,每 100 克牛肉中含有约 20 克的蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用，食用酱牛肉可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力。
补铁补血
牛肉中含有丰富的铁元素,而且这种铁是血红素铁，容易被人体吸收利用，对于缺铁性贫血的人群来说，适量食用酱牛肉可以起到补铁补血的作用，改善贫血症状。
强筋健骨
牛肉中含有一定量的钙、磷等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康非常重要，经常食用酱牛肉可以补充这些矿物质，有助于增强骨骼的强度和密度，预防骨质疏松等疾病。
滋养脾胃
从中医的角度来看,牛肉有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群来说，适量食用酱牛肉可以起到调理脾胃的作用，促进消化吸收。
禁忌
消化功能较弱者
酱牛肉的肉质相对较紧实,不易消化，对于消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有肠胃疾病的人来说，过量食用酱牛肉可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应该适量食用酱牛肉，或者将酱牛肉切成小块，煮得更加软烂后再食用。
高血压患者
酱牛肉在制作过程中加入了较多的盐和酱油等调味料,钠含量相对较高，高血压患者过量食用酱牛肉可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应该控制酱牛肉的食用量，或者选择低盐的制作方法。
过敏体质者
有些人可能对牛肉过敏,食用酱牛肉后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用酱牛肉之前应该先进行过敏测试，确认不过敏后再食用。
痛风患者
牛肉中含有一定量的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者过量食用酱牛肉可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应该限制酱牛肉的食用量，尤其是在痛风发作期间，应该避免食用。
常见问题解答
为什么我做的酱牛肉口感很柴？
可能是因为炖煮的时间不够或者火候掌握不当,牛腱子肉比较紧实，需要用小火慢炖较长的时间，才能让牛肉变得软烂入味，在炖煮过程中要注意观察牛肉的状态，避免煮过头导致牛肉口感变柴。
酱牛肉做好后容易变质怎么办？
酱牛肉做好后,如果不及时食用，应该放在冰箱中冷藏保存，冷藏可以延长酱牛肉的保质期，但也不宜保存过长时间，一般建议在 2 - 3 天内食用完，如果要保存更长时间，可以将酱牛肉放在冷冻室中冷冻，但冷冻后的酱牛肉口感可能会受到一定的影响。
可以用其他部位的牛肉代替牛腱子肉吗？
虽然可以用其他部位的牛肉代替牛腱子肉,但牛腱子肉是制作酱牛肉的最佳选择，因为牛腱子肉有丰富的筋膜，煮熟后会呈现出漂亮的花纹，口感筋道有嚼劲，如果用其他部位的牛肉，可能会影响酱牛肉的口感和外观。
如何让酱牛肉的颜色更加红亮？
在制作酱牛肉时,可以适当增加老抽的用量，但不要加得过多，以免酱牛肉的颜色过深，在卤制牛肉的过程中，可以加入一些红曲米，红曲米有天然的染色作用，可以让酱牛肉的颜色更加红亮。
自制酱牛肉是一道既美味又营养的家常美食,虽然制作过程可能稍微复杂一些，但只要按照上述步骤认真操作，相信你一定能够做出色泽红润、香气扑鼻、口感筋道的酱牛肉，在享受美食的同时，我们也要注意食用的禁忌，根据自己的身体状况适量食用，希望大家都能在厨房中找到乐趣，用美食传递爱和温暖，不妨现在就动手试试吧，让这道经典的酱牛肉成为你家庭餐桌上的一道亮丽风景。
