广东特色菜菜谱大全，经典粤味的烹饪秘籍（广东特色菜菜谱大全爱喝什么）广东特色菜菜谱大全，解锁经典粤味的烹饪秘籍
广东，这片充满活力与美食文化的土地，以其丰富多样、独具特色的菜肴闻名遐迩，广东菜，简称粤菜，作为中国八大菜系之一，以其清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆的独特风味，融合了地域特色、气候特点以及食材的巧妙搭配，成为了众多食客心中的美味佳肴，无论是精致的早茶点心，还是丰盛的晚宴主菜,每一道广东特色菜都蕴含着深厚的文化底蕴和独特的烹饪智慧。
（图片来源网络，侵删）
在这篇美食制作教程中，我们将为您呈现一系列经典的广东特色菜菜谱，从家喻户晓的白切鸡、豉汁蒸排骨，到鲜美的海鲜料理和滋补的汤品，带您走进广东美食的精彩世界，让我们一起拿起锅铲，开启一场美味的烹饪之旅,在家中就能品尝到地道的广东风味！
白切鸡
所需材料
- 三黄鸡 1 只（约 1000 克）
- 姜片 5 片
- 葱段 3 根
- 香菜 2 根
- 葱丝 1 小把
- 红椒丝 1 小把
- 盐 1 汤匙
- 白糖 1 茶匙
- 生抽 3 汤匙
- 香油 1 汤匙
- 花生油 2 汤匙
制作详细步骤
- 处理鸡：将三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛，沥干水分，在鸡腹中放入姜片 2 片和葱段 1 根。
- 煮鸡：锅中加入足量的水，放入剩余的姜片和葱段，大火烧开，将鸡放入锅中，盖上锅盖，煮 3 分钟后关火，焖 20 - 25 分钟（根据鸡的大小调整时间），用筷子插入鸡大腿最厚处,没有血水渗出则表示鸡已熟透。
- 过冷河：将煮好的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡 5 - 10 分钟，这样可以使鸡皮更有弹性,肉质更鲜嫩。
- 切鸡：将鸡捞出，沥干水分，放在案板上，切成大小均匀的块,摆放在盘中。
- 调酱汁：在碗中放入葱丝、红椒丝和香菜段，加入盐、白糖、生抽和香油，搅拌均匀，锅中烧热花生油，浇在酱汁上,激发出香味。
- 上菜：将调好的酱汁淋在切好的鸡上,即可享用。
功效
- 鸡肉富含蛋白质、维生素 B 族、铁、锌等营养成分，具有温中益气、补精填髓的功效。
- 白切鸡烹饪方式简单，最大限度地保留了鸡肉的营养,适合大多数人食用。
禁忌
- 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜过多食用。
- 高血压、血脂偏高者应适量食用,因为鸡肉的脂肪含量相对较高。
豉汁蒸排骨
所需材料
- 猪排骨 500 克
- 豆豉 15 克
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 块
- 葱 1 根
- 淀粉 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 蚝油 1 汤匙
- 白糖 1 茶匙
- 盐 1/2 茶匙
- 料酒 1 汤匙
- 食用油 1 汤匙
制作详细步骤
- 处理排骨：将排骨洗净，切成小段，用清水浸泡 30 分钟，去除血水,然后沥干水分。
- 处理豆豉等配料：豆豉用清水冲洗一下，沥干水分；蒜和姜切末,葱切成葱花。
- 炒豆豉：锅中倒入少许食用油，放入豆豉、蒜末和姜末，小火炒出香味,盛出备用。
- 腌制排骨：将炒好的豆豉和蒜末姜末倒入排骨中，加入淀粉、生抽、蚝油、白糖、盐和料酒，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
- 蒸排骨：将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟,直到排骨熟透。
- 装饰：在蒸好的排骨上撒上葱花,淋上少许热油即可。
功效
- 排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁等矿物质，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
- 豆豉具有解表清热、透疹解毒的作用，与排骨搭配,营养更加丰富。
禁忌
- 湿热痰滞内蕴者慎服，因为排骨的脂肪含量较高,过多食用可能会加重体内湿热。
- 肥胖、血脂较高者不宜过量食用。
清蒸鱼
所需材料
- 鱼（如鲈鱼、鳜鱼等）1 条（约 500 克）
- 姜片 5 片
- 葱段 3 根
- 葱丝 1 小把
- 红椒丝 1 小把
- 蒸鱼豉油 3 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 食用油 2 汤匙
制作详细步骤
- 处理鱼：将鱼洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制 15 分钟。
- 准备蒸鱼：在蒸鱼盘上铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼放在上面,再在鱼身上放一些姜片和葱段。
- 蒸鱼：将鱼放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）,直到鱼熟透。
- 倒掉汤汁：将蒸好的鱼取出，倒掉盘中的汤汁,去掉鱼身上的姜片和葱段。
- 淋酱汁：在鱼身上撒上葱丝和红椒丝,淋上蒸鱼豉油。
- 浇热油：锅中烧热食用油，浇在葱丝和红椒丝上,激发出香味。
功效
- 鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有健脑益智、保护心血管的功效。
- 清蒸的烹饪方式可以最大限度地保留鱼的营养成分,易于消化吸收。
禁忌
- 痛风患者在急性发作期不宜食用鱼类,因为鱼肉中含有较高的嘌呤。
- 对鱼类过敏者禁食。
梅菜扣肉
所需材料
- 五花肉 500 克
- 梅干菜 100 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 根
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 生抽 3 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 白糖 1 茶匙
- 料酒 1 汤匙
- 淀粉 1 汤匙
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理五花肉：将五花肉洗净，放入锅中，加入姜片、葱段、八角和桂皮，加水没过五花肉，大火烧开后转小火煮 20 - 25 分钟,直到五花肉熟透。
- 上色：将煮好的五花肉捞出，用牙签在肉皮上扎一些小孔，然后在肉皮上涂抹一层老抽,晾干备用。
- 炸五花肉：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将五花肉肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮金黄起泡，捞出沥干油分，放入冷水中浸泡 10 分钟,使肉皮更加酥脆。
- 处理梅干菜：将梅干菜用温水浸泡 30 分钟，洗净泥沙，挤干水分，切成小段，锅中倒入少许食用油，放入梅干菜，加入生抽、白糖和适量的水，翻炒均匀，小火煮 10 分钟,使梅干菜入味。
- 切肉：将泡好的五花肉切成薄片,肉片要尽量切得薄而均匀。
- 摆盘：将切好的五花肉肉片皮朝下整齐地摆放在碗中,上面铺上炒好的梅干菜。
- 蒸肉：将碗放入蒸锅中，大火蒸 1 小时,直到五花肉软烂。
- 扣盘：将蒸好的梅菜扣肉取出，将盘子倒扣在碗上，然后迅速翻转过来,使肉皮朝上。
- 勾芡：将蒸肉的汤汁倒入锅中，加入适量的水，放入淀粉勾芡,淋在肉上即可。
功效
- 五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
- 梅干菜具有开胃下气、益血生津的作用，与五花肉搭配，荤素结合,营养丰富。
禁忌
- 肥胖、血脂较高者不宜过多食用,因为五花肉的脂肪含量较高。
- 糖尿病患者应适量食用,因为梅干菜在烹饪过程中加入了白糖。
上汤娃娃菜
所需材料
- 娃娃菜 3 颗
- 皮蛋 1 个
- 咸蛋黄 2 个
- 瑶柱 10 颗
- 火腿 30 克
- 姜片 2 片
- 葱段 1 根
- 盐 1/2 茶匙
- 白糖 1/2 茶匙
- 鸡汁 1 汤匙
- 淀粉 1 汤匙
- 食用油 1 汤匙
制作详细步骤
- 处理材料：将娃娃菜洗净，切成两半；皮蛋切成小块；咸蛋黄蒸熟后压碎；瑶柱用温水浸泡 30 分钟，洗净后撕成丝；火腿切成小块。
- 煮上汤：锅中倒入少许食用油，放入姜片和葱段，炒出香味后加入适量的水，放入瑶柱丝、火腿块和咸蛋黄碎，大火烧开后转小火煮 15 - 20 分钟,直到汤汁浓郁。
- 煮娃娃菜：将娃娃菜放入上汤中，煮 3 - 5 分钟,直到娃娃菜熟透。
- 调味：加入盐、白糖和鸡汁,搅拌均匀。
- 勾芡：将淀粉用水调匀，慢慢倒入锅中，搅拌均匀,使汤汁浓稠。
- 摆盘：将煮好的娃娃菜捞出，摆放在盘中，倒入煮好的上汤,撒上皮蛋块即可。
功效
- 娃娃菜富含维生素、膳食纤维和矿物质，具有通利肠胃、清热解毒的功效。
- 瑶柱、火腿和咸蛋黄等食材增加了汤的鲜味和营养,使这道菜更加滋补。
禁忌
- 高血压患者应适量食用,因为火腿和咸蛋黄的盐分含量较高。
- 对海鲜过敏者不宜食用瑶柱。
菠萝咕噜肉
所需材料
- 猪里脊肉 200 克
- 菠萝 100 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 洋葱 1/2 个
- 鸡蛋 1 个
- 淀粉 3 汤匙
- 番茄酱 3 汤匙
- 白糖 2 汤匙
- 白醋 2 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 料酒 1 汤匙
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理猪肉：将猪里脊肉洗净，切成小块，用盐、料酒和鸡蛋搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 裹淀粉：将腌制好的猪肉块放入淀粉中,均匀地裹上一层淀粉。
- 炸猪肉：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将裹好淀粉的猪肉块放入锅中，炸至金黄色捞出，待油温升高至八成热时，再将猪肉块放入锅中复炸一次,使肉质更加酥脆。
- 处理配菜：将菠萝切成小块，青椒、红椒和洋葱切成小块。
- 调酱汁：在碗中放入番茄酱、白糖、白醋和适量的水,搅拌均匀。
- 炒配菜：锅中留少许底油，放入青椒、红椒和洋葱块,翻炒至断生。
- 煮酱汁：倒入调好的酱汁,煮至浓稠。
- 加入食材：放入炸好的猪肉块和菠萝块，翻炒均匀,使酱汁均匀地裹在食材上。
功效
- 猪里脊肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
- 菠萝含有丰富的维生素 C、菠萝蛋白酶等营养成分，具有消食止泻、清胃解渴的作用。
禁忌
- 胃溃疡、胃酸过多者不宜过多食用,因为菠萝和白醋可能会刺激胃酸分泌。
- 肥胖、血脂较高者应适量食用，因为这道菜经过油炸,脂肪含量较高。
沙茶牛肉
所需材料
- 牛肉 200 克
- 洋葱 1/2 个
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 沙茶酱 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 茶匙
- 料酒 1 汤匙
- 淀粉 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理牛肉：将牛肉洗净，切成薄片，用生抽、白糖、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 处理配菜：将洋葱、青椒和红椒切成小块。
- 炒牛肉：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入腌制好的牛肉片，翻炒至变色,盛出备用。
- 炒配菜：锅中留少许底油，放入洋葱、青椒和红椒块,翻炒至断生。
- 调酱汁：在碗中放入沙茶酱和适量的水,搅拌均匀。
- 煮酱汁：将调好的酱汁倒入锅中,煮至浓稠。
- 加入食材：放入炒好的牛肉片，翻炒均匀，使酱汁均匀地裹在牛肉片上,加入盐调味即可。
功效
- 牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补中益气、强健筋骨的功效。
- 沙茶酱具有独特的风味，含有多种香料和营养成分,能增加食欲。
禁忌
- 感染性疾病、肝病、肾病患者应慎食牛肉，因为牛肉属于高蛋白食物,可能会加重肾脏负担。
- 对沙茶酱过敏者禁食。
广东特色菜以其丰富的口味和多样的烹饪方式，满足了不同人群的口味需求，从清淡鲜美的清蒸鱼到香浓醇厚的梅菜扣肉，每一道菜都蕴含着广东人民对美食的热爱和追求，在制作这些菜肴时，我们要注意食材的选择和处理，以及烹饪技巧的运用，这样才能做出地道的广东风味，希望通过这篇美食制作教程，您能在家中轻松制作出美味的广东特色菜,与家人和朋友一起分享这份美食的快乐！
我们也要根据自身的身体状况和饮食需求，合理选择食用的菜肴，享受美食的同时保持健康，美食不仅是味觉的享受，更是一种文化的传承和交流，让我们一起继续探索广东美食的奥秘,感受粤菜的独特魅力！
tags:
广东特色菜菜谱大全
