怎样做红烧茄子好吃又简单（怎样做红烧茄子好吃又简单视频）怎样做红烧茄子好吃又简单

红烧茄子是一道家喻户晓的传统名菜，以其色泽红亮、口感软糯、味道醇厚而深受大众喜爱，它既适合家庭日常烹饪，又能登上宴请宾客的餐桌，这道菜看似普通，却蕴含着丰富的烹饪技巧，掌握了正确的方法，就能轻松做出好吃又简单的红烧茄子,就让我们一起走进这道美食的制作世界。

所需材料

主料

• 茄子 400 克（建议选择长条茄子，这种茄子肉质细嫩，水分较少，更适合红烧）

  辅料

• 大蒜 3 瓣
• 生姜 1 块
• 小葱 2 根
• 淀粉 20 克
• 食用油 适量（约 50 克）

  调料

• 生抽 20 毫升
• 老抽 10 毫升
• 蚝油 15 毫升
• 白糖 5 克
• 盐 3 克
• 鸡精 2 克
• 清水 100 毫升

制作详细步骤

第一步：准备食材

• 将茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的好处是能让茄子在烹饪过程中均匀受热，而且形状美观，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡,这样可以防止茄子氧化变黑。
• 大蒜去皮切末，生姜切丝，小葱切段备用。

  第二步：调制酱汁

• 取一个小碗，依次加入生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、蚝油 15 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克，再倒入 100 毫升清水，搅拌均匀，使调料充分溶解，酱汁就调制好了。

  第三步：茄子裹淀粉

• 把浸泡在水中的茄子捞出，沥干水分，将淀粉放入一个大碗中，把茄子块放入淀粉里，让每一块茄子都均匀地裹上一层淀粉，裹淀粉可以在茄子表面形成一层保护膜，减少茄子在油炸过程中吸收过多的油，同时也能让茄子口感更加酥脆。

  第四步：炸制茄子

• 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（大约 160 - 180℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出,就说明油温合适了。
• 把裹好淀粉的茄子块逐块放入油锅中，用中小火炸制，炸的过程中要不断用锅铲翻动茄子，确保茄子受热均匀，炸至茄子表面金黄酥脆，大约需要 5 - 7 分钟，然后捞出控油。

  第五步：炒制配料

• 锅中留少许底油，放入蒜末和姜丝煸炒出香味，炒出的香味能为整道菜增添丰富的口感和风味。

  第六步：烧制茄子

• 把炸好的茄子块放入锅中，与蒜末、姜丝一起翻炒均匀，然后倒入调制好的酱汁，大火烧开后转小火焖煮 3 - 5 分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道，焖煮的过程中可以适当翻动茄子，确保每一块茄子都能入味。

  第七步：收汁装盘

• 当锅中的酱汁变得浓稠时，开大火收汁，收汁的目的是让酱汁更好地附着在茄子上，提升口感，最后撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

营养丰富

茄子富含维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还含有维生素 C、维生素 E、钾、镁等多种营养成分，具有抗氧化、抗衰老的作用。

降低胆固醇

茄子中含有丰富的膳食纤维，它可以与肠道内的胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而起到降低胆固醇的作用，对于高血脂、高血压患者来说,适量食用红烧茄子有助于控制病情。

保护心血管

茄子中的生物活性成分，如类黄酮、花青素等，具有抗氧化和抗炎作用，能够保护心血管系统,减少心血管疾病的发生风险。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

茄子性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过多食用红烧茄子可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用，或者在烹饪时加入一些温热性的调料，如八角、桂皮等,以中和茄子的凉性。

手术前不宜吃

茄子中含有一种叫龙葵碱的物质，它对人体有一定的麻醉作用，手术前食用茄子，可能会影响麻醉效果，增加手术风险,在手术前一段时间应避免食用茄子。

过敏体质者注意

有些人可能对茄子过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质，在食用红烧茄子前应先少量尝试，观察是否有过敏反应，如有不适，应立即停止食用,并及时就医。

红烧茄子是一道美味又营养的菜肴，只要掌握了正确的制作方法，注意相关的禁忌，就能让这道菜成为家庭餐桌上的常客，大家不妨按照上述步骤动手试一试，相信你一定能做出好吃又简单的红烧茄子。