鲜香四溢，蒸大闸蟹的完美秘诀（蒸大闸蟹的做法步骤和时间视频）鲜香四溢！掌握这些秘诀，在家也能蒸出完美大闸蟹

大闸蟹,作为中国美食文化中的一颗璀璨明珠，以其鲜美的肉质、醇厚的蟹黄和蟹膏，一直以来都备受人们的喜爱，从古至今，文人墨客对大闸蟹的赞美之词不绝于耳，“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”这句诗更是生动地表达了人们对大闸蟹的高度评价，每到金秋时节，大闸蟹大量上市，成为了餐桌上的一道亮丽风景线。

蒸制,作为一种能够最大程度保留大闸蟹原汁原味的烹饪方式，深受广大美食爱好者的青睐，它简单易行，不需要复杂的调料和技巧，却能将大闸蟹的鲜美发挥到极致，就让我们一同走进蒸大闸蟹的世界，详细了解其做法步骤和时间把控，开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料及用量

（一）大闸蟹

选择优质的大闸蟹是蒸出美味大闸蟹的关键,建议挑选活力足、蟹壳坚硬、腹部饱满的大闸蟹，数量可根据用餐人数来决定，通常每人食用 2 - 3 只较为合适，如果是家庭聚餐，5 - 6 人可以准备 10 - 18 只大闸蟹。

（二）紫苏叶

紫苏叶具有去腥、解毒的作用，在蒸大闸蟹时加入紫苏叶，不仅能增添独特的香气，还能中和大闸蟹的寒性，大约需要准备 5 - 8 片紫苏叶。

（三）生姜

生姜也是去腥的好帮手,同时还能暖胃，准备 3 - 4 片生姜，切成薄片备用。

（四）醋

醋是吃大闸蟹时必不可少的蘸料,它可以去腥、杀菌，提升大闸蟹的口感，一般准备 100 - 150 毫升的优质陈醋或香醋。

（五）糖

在醋中加入适量的糖可以调和味道,使蘸料更加鲜美，大约需要 10 - 15 克糖。

（六）料酒

料酒可以去除大闸蟹的腥味,提升鲜味，准备 10 - 15 毫升料酒。

制作详细步骤

（一）大闸蟹的清洗

1. 准备一个大盆,倒入适量的清水，加入一小勺食盐和 5 毫升左右的料酒，将大闸蟹放入盆中，让它们在盐水中浸泡 15 - 20 分钟，这样做的目的是让大闸蟹吐尽体内的泥沙和杂质。
2. 浸泡好后,用刷子仔细刷洗大闸蟹的外壳，尤其是蟹腿、蟹钳和腹部等部位，确保将泥沙和污垢彻底清洗干净，刷洗时要注意避免被大闸蟹的钳子夹到，可以用大拇指和食指捏住大闸蟹的背部，使其腹部朝上，这样就能安全地进行清洗了。
3. 用清水将大闸蟹冲洗干净,沥干水分备用。

（二）蒸锅的准备

1. 在蒸锅中加入适量的清水,放入紫苏叶和生姜片，紫苏叶和生姜片的加入不仅能去腥，还能为大闸蟹增添独特的风味。
2. 盖上锅盖,大火将水烧开。

（三）大闸蟹的摆放

1. 当蒸锅的水烧开后,将清洗干净的大闸蟹腹部朝上放入蒸锅中，腹部朝上可以防止蟹黄和蟹膏在蒸制过程中流出，保证大闸蟹的完整性和鲜美度。
2. 大闸蟹之间要留出一定的空间,避免相互挤压，影响蒸制效果。

（四）蒸制时间的把控

1. 蒸制时间根据大闸蟹的大小来确定,每只大闸蟹重量在 100 - 150 克左右，需要蒸 12 - 15 分钟；每只大闸蟹重量在 150 - 200 克左右，需要蒸 15 - 18 分钟；每只大闸蟹重量超过 200 克，需要蒸 18 - 20 分钟。
2. 蒸制过程中要保持大火,确保锅内的蒸汽充足，计时从水再次烧开开始计算。

（五）蘸料的调制

1. 在蒸大闸蟹的同时,可以开始调制蘸料，将准备好的醋倒入碗中，加入适量的糖和料酒。
2. 用筷子搅拌均匀,使糖充分溶解，根据个人口味，还可以加入少量的姜末，增添风味。

（六）出锅装盘

1. 当蒸制时间到达后,迅速打开锅盖，用夹子将大闸蟹取出，放入盘中。
2. 将调制好的蘸料放在一旁,美味的蒸大闸蟹就可以上桌享用了。

功效

（一）营养丰富

大闸蟹富含蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 D、钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要元素，有助于维持骨骼健康，维生素 A 对视力、免疫系统和皮肤健康都有积极的影响。

（二）滋补身体

从中医角度来看,大闸蟹具有一定的滋补作用，它有清热、散瘀、滋阴的功效，适合阴虚体质的人适量食用，蟹肉中的营养成分能够滋养身体，增强体质。

（三）促进食欲

大闸蟹的鲜美味道能够刺激人的味觉神经,促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，在秋季，人们的食欲可能会有所下降，此时品尝一份美味的蒸大闸蟹，既能满足味蕾的享受，又能促进食欲。

禁忌

（一）过敏体质者慎食

大闸蟹是一种常见的过敏原,对于过敏体质的人来说，食用大闸蟹可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹痛、腹泻等，如果曾经有过对海鲜或其他食物过敏的经历，应避免食用大闸蟹。

（二）脾胃虚寒者不宜多吃

大闸蟹性寒,脾胃虚寒的人过多食用可能会加重体内的寒气，导致腹痛、腹泻、消化不良等症状，这类人群如果想吃大闸蟹，可以搭配一些温热性的食物，如生姜、紫苏叶等，以中和大闸蟹的寒性。

（三）孕妇和儿童需谨慎

孕妇在怀孕期间需要特别注意饮食安全,大闸蟹虽然营养丰富，但由于其性寒，过量食用可能会对胎儿产生不良影响，孕妇应适量食用，并且要确保大闸蟹熟透，儿童的消化系统尚未发育完全，食用大闸蟹时也需要注意适量，以免引起消化不良。

（四）避免与某些食物同食

大闸蟹不宜与柿子、浓茶等食物同食，柿子中含有大量的鞣酸，与大闸蟹中的蛋白质结合后，会形成不易消化的沉淀物，可能会引起腹痛、呕吐等症状，浓茶中的鞣酸也会影响大闸蟹中蛋白质的吸收。

（五）死蟹不能食用

大闸蟹死后,体内的细菌会迅速繁殖，产生大量的毒素，食用死蟹可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，在购买和烹饪大闸蟹时，一定要确保其新鲜和活力。

常见问题解答

（一）蒸大闸蟹时为什么要腹部朝上？

蒸大闸蟹时腹部朝上可以防止蟹黄和蟹膏在蒸制过程中流出,因为大闸蟹的蟹黄和蟹膏集中在腹部，如果腹部朝下，在高温蒸汽的作用下，蟹黄和蟹膏容易流出，不仅会影响大闸蟹的美观，还会造成营养成分的流失。

（二）蒸大闸蟹的时间可以随意调整吗？

蒸大闸蟹的时间不能随意调整,时间过短，大闸蟹可能无法蒸熟，其中的细菌和寄生虫不能被完全杀死，食用后容易引起身体不适，时间过长，大闸蟹的肉质会变老，口感变差，蟹黄和蟹膏也会变得干硬，影响食用体验，一定要根据大闸蟹的大小严格控制蒸制时间。

（三）蒸大闸蟹时可以加入其他调料吗？

蒸大闸蟹的主要目的是保留其原汁原味,一般不需要加入过多的调料，紫苏叶和生姜片已经能够起到去腥和提味的作用，如果个人口味较重，可以在蒸制前在大闸蟹身上撒上少量的盐，但要注意不要放太多，以免掩盖大闸蟹本身的鲜味。

（四）大闸蟹蒸好后可以存放多久？

大闸蟹蒸好后如果不立即食用,应尽快放入冰箱冷藏，在冷藏条件下，大闸蟹可以保存 1 - 2 天，但再次食用时，需要将大闸蟹彻底加热，以杀灭可能滋生的细菌，不建议将大闸蟹长时间存放，因为随着时间的推移，大闸蟹的口感和营养成分会逐渐下降。

不同地区蒸大闸蟹的特色

（一）上海地区

上海人对大闸蟹情有独钟,他们在蒸大闸蟹时注重原汁原味，除了加入紫苏叶和生姜片去腥外，一般不会添加其他过多的调料，在食用时，上海人喜欢用醋、糖和姜末调制的蘸料，细细品味大闸蟹的鲜美，上海的餐厅还会提供专门的蟹具，方便食客将大闸蟹的每一部分都吃得干干净净。

（二）江苏地区

江苏是大闸蟹的重要产地之一,不同城市的蒸大闸蟹方法也略有差异，在苏州，人们会在蒸大闸蟹的水中加入一些花雕酒，使大闸蟹带有淡淡的酒香，在扬州，除了常规的紫苏叶和生姜片外，还会加入一些葱结，增添独特的风味，江苏人吃大闸蟹时，还会搭配一些精致的点心，如蟹黄汤包等，丰富用餐体验。

（三）浙江地区

浙江人蒸大闸蟹时也强调原汁原味,不过在蘸料的调制上有自己的特色，他们会在醋中加入少量的酱油和胡椒粉，使蘸料的味道更加丰富，浙江人还喜欢将大闸蟹与黄酒搭配食用，黄酒的温热可以中和大闸蟹的寒性，同时也能提升大闸蟹的口感。

蒸大闸蟹看似简单,但其中却蕴含着许多学问，从挑选优质的大闸蟹到精心清洗，从合理把控蒸制时间到巧妙调制蘸料，每一个环节都关系到最终的口感和品质，通过掌握正确的做法步骤和时间，我们可以在家中轻松蒸出美味、营养的大闸蟹。

我们也要了解大闸蟹的功效和禁忌,根据自己的身体状况合理食用，不同地区的蒸大闸蟹特色也为我们提供了更多的选择和体验，希望大家在享受大闸蟹美味的同时，也能感受到中国美食文化的博大精深，在这个金秋时节，不妨亲自尝试一下蒸大闸蟹，与家人和朋友一起分享这份美味与快乐。