怎样做鱼香茄子最好吃（怎样做鱼香茄子最好吃又简单）鱼香茄子怎么做最好吃又简单
鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味和鲜嫩的茄子口感深受大众喜爱，鱼香味并非来自鱼，而是由泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋等调料巧妙搭配而成，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，茄子本身营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，做好鱼香茄子，既能满足味蕾的享受，又能为身体补充营养,就让我们一起学习如何做出美味的鱼香茄子。
2、所需材料多少
主要食材
- 茄子 500 克（建议选择细长的紫茄子，口感更鲜嫩）
调料
- 豆瓣酱 20 克
- 泡椒 15 克
- 大蒜 3 瓣
- 生姜 1 块
- 小葱 2 根
- 生抽 15 毫升
- 醋 15 毫升
- 白糖 10 克
- 淀粉 10 克
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 食用油 适量
3、制作详细步骤
前期准备
- 茄子处理：将茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的好处是在炒制过程中受热均匀，而且形状美观，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑,保持色泽鲜亮。
- 调料准备：将大蒜、生姜切成末，泡椒剁碎，小葱切成葱花备用，取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、淀粉、盐、鸡精和适量清水，搅拌均匀,调成鱼香汁备用。
炒制过程
- 炸制茄子：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出），将茄子块捞出，沥干水分后放入油锅中炸制，炸制过程中要不断翻动茄子，使其均匀受热，炸至茄子变软、表面金黄时捞出，沥干油分，炸制茄子的油温不宜过高，否则容易导致茄子表面炸糊而内部还未熟透；油温也不宜过低，否则茄子会吸收过多的油,变得油腻。
- 炒香调料：锅中留少许底油，放入豆瓣酱和泡椒碎炒出红油，豆瓣酱和泡椒是鱼香味的重要来源，炒出红油可以使菜肴的颜色更加诱人，味道更加浓郁，炒出红油后，加入蒜末和姜末炒香,散发出浓郁的香味。
- 加入茄子翻炒：将炸好的茄子块放入锅中，与调料一起翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道，翻炒过程中要注意火候,避免茄子炒碎。
- 倒入鱼香汁：将调好的鱼香汁倒入锅中，翻炒均匀，使茄子裹上一层浓郁的鱼香汁，然后盖上锅盖，小火焖煮 2 - 3 分钟，让茄子充分吸收鱼香汁的味道,变得更加入味。
- 收汁出锅：打开锅盖，大火收汁，待汤汁变得浓稠时，撒上葱花即可出锅装盘，收汁的过程要注意观察汤汁的浓稠度，避免汤汁收干过度,影响菜肴的口感。
4、功效
营养丰富
茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还含有维生素 C、维生素 E、钾、镁等多种营养成分，具有抗氧化、抗衰老、保护心血管等功效。
降低胆固醇
茄子中含有丰富的膳食纤维，能与肠道内的胆固醇结合，使其排出体外，从而降低血液中胆固醇的含量，对于高血脂、高血压患者来说,经常食用茄子有助于控制病情。
保护肠胃
茄子中的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效，对于肠胃不适、消化不良等症状有一定的缓解作用。
美容养颜
茄子中含有丰富的维生素 C 和维生素 E，这两种维生素具有抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓皮肤衰老，减少皱纹的产生，茄子中的花青素还能增强皮肤的弹性,使皮肤更加光滑细腻。
5、禁忌
脾胃虚寒者慎食
茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃茄子，以免加重肠胃负担，导致腹泻、腹痛等症状。
手术前不宜食用
茄子中含有一种叫茄碱的物质，过量摄入可能会影响麻醉剂的分解，从而影响手术的安全性,手术前尽量不要食用茄子。
过敏体质者慎食
有些人对茄子过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用茄子前最好先进行过敏测试,确认不过敏后再食用。
不宜与蟹肉同食
茄子和蟹肉都是寒性食物，两者同食可能会加重体内寒气，导致腹泻、腹痛等症状，在食用茄子时,应避免与蟹肉同食。
鱼香茄子这道美食，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能轻松做出美味可口、营养丰富的佳肴，希望大家都能在厨房中发挥创意，制作出属于自己的美味鱼香茄子。
