醇香四溢，红烧羊排完美制作秘籍（红烧羊排的做法家常）家常红烧羊排怎么做才能醇香四溢？制作秘籍大公开

在美食的广袤天地中，羊肉一直占据着重要的地位，它不仅肉质鲜嫩，还富含丰富的营养，是冬季暖身驱寒的佳品，而羊排，作为羊肉中的精华部分，更是备受食客们的喜爱，羊排肉质肥瘦相间，鲜嫩多汁，每一口都能感受到羊肉独特的鲜美，红烧羊排这道经典菜肴，以其浓郁醇厚的味道、色泽红亮的外观，成为了餐桌上的常客，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，红烧羊排都能以其独特的魅力征服众人的味蕾，就让我们一同走进厨房，揭开红烧羊排的制作奥秘,为家人和朋友烹制出一道美味绝伦的佳肴。

所需材料

主料

新鲜羊排 1000 克，选择羊排时，要挑选肉质鲜嫩、色泽红润、无异味的，羊排的骨头不宜过大，肉要均匀分布在骨头上,这样在烹饪过程中才能更好地入味。

辅料

1. 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用,在红烧羊排中不可或缺。
2. 生姜 1 块：生姜能够去除羊肉的腥味,同时增添菜肴的风味。
3. 大蒜 5 瓣：大蒜可以提升菜肴的口感,使其味道更加浓郁。
4. 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能为红烧羊排带来独特的香气。
5. 桂皮 1 小块：桂皮具有浓郁的香味,能使羊排的味道更加醇厚。
6. 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添淡淡的清香,提升整体风味。
7. 草果 1 个：草果可以去腥解腻,让羊排的口感更加清爽。
8. 干辣椒 3 个：干辣椒能为菜肴增添一丝辣味,丰富口感。
9. 料酒 30 毫升：料酒可以去除羊肉的腥味,增加酒香味。
10. 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色,使羊排色泽红亮。
11. 老抽 15 毫升：老抽主要用于上色,让羊排的颜色更加深沉。
12. 冰糖 10 克：冰糖能增加菜肴的甜味,使味道更加醇厚。
13. 盐 5 克：盐是基本的调味料,根据个人口味适量调整。
14. 食用油 30 毫升：用于煎炒羊排,使羊排表面金黄酥脆。
15. 清水适量：用于炖煮羊排,使羊排充分吸收汤汁的味道。

制作详细步骤

（一）前期准备

1. 将羊排洗净，用刀在羊排表面划几刀，这样可以让羊排在烹饪过程中更好地入味，然后将羊排放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间换水 2 - 3 次，以去除羊排中的血水和杂质,减少羊肉的腥味。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用，将八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等香料用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。

（二）焯水

1. 把浸泡好的羊排捞出，放入锅中，加入适量的清水，水要没过羊排，大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是羊排中的血水和杂质，一定要撇干净,否则会影响菜肴的口感和色泽。
2. 加入 10 毫升料酒，继续煮 2 - 3 分钟，让羊排充分去腥，然后将羊排捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。

（三）煎炒羊排

1. 热锅凉油，倒入 30 毫升食用油，当油温烧至六成热时，将羊排放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎羊排的过程中要不时翻面，确保羊排受热均匀，表面形成一层金黄酥脆的外壳，这样可以锁住羊排内部的水分,使其更加鲜嫩多汁。
2. 羊排煎好后,盛出备用。

（四）炒制香料

1. 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，用小火炒出香味，香料的香味在炒制过程中会充分释放出来,为后续的烹饪增添浓郁的味道。
2. 当香料炒出香味后，加入 10 克冰糖，继续翻炒，直到冰糖融化，变成焦糖色,焦糖色可以为羊排增添独特的色泽和甜味。

（五）炖煮羊排

1. 将煎好的羊排放入锅中，与香料充分翻炒均匀,让羊排裹上一层香料的味道。
2. 加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽，继续翻炒,使羊排均匀上色。
3. 加入适量的清水，水要没过羊排，大火烧开后，转小火炖煮 40 - 50 分钟，炖煮的时间要根据羊排的大小和肉质的鲜嫩程度来调整,确保羊排熟透且口感软烂。
4. 在炖煮过程中，可以适时搅拌一下，让羊排充分吸收汤汁的味道，要注意观察汤汁的量，如果汤汁过少,可以适量加入一些清水。

（六）调味收汁

1. 当羊排炖煮至软烂后，加入 5 克盐，根据个人口味适量调整盐的用量，然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠,裹在羊排上。
2. 收汁的过程中要不断搅拌，防止汤汁粘锅，当汤汁变得浓稠，羊排表面裹满汤汁时,即可关火。

（七）装盘

将烧好的羊排捞出，整齐地摆放在盘子中，然后将锅中剩余的汤汁淋在羊排上，撒上一些葱花作为装饰，一道色泽红亮、香气扑鼻、口感鲜嫩的红烧羊排就大功告成了。

功效

（一）滋补身体

羊排富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着重要作用，脂肪可以为身体提供能量，并且有助于维持体温，维生素 B1 和 B2 参与身体的新陈代谢，能够提高身体的免疫力，钙、磷、铁等矿物质对于骨骼的健康、血液的生成等方面都有着重要的意义，在寒冷的季节里，食用红烧羊排可以为身体补充能量和营养,起到滋补身体的作用。

（二）暖身驱寒

羊肉性温，具有暖中补虚、开胃健力的功效，食用红烧羊排可以促进血液循环，增加身体的热量，帮助人们抵御寒冷，对于一些体质虚寒、手脚冰凉的人来说,多吃羊排可以起到很好的暖身驱寒作用。

（三）增强免疫力

羊排中的营养成分有助于增强身体的免疫力，蛋白质可以帮助身体制造抗体，抵御病毒和细菌的入侵，维生素和矿物质也参与了身体的免疫调节过程，能够提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。

（四）保护胃黏膜

羊肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，这些营养成分可以在胃黏膜表面形成一层保护膜，减少胃酸对胃黏膜的刺激，有助于保护胃黏膜的健康，对于一些患有胃炎、胃溃疡等胃部疾病的人来说,适量食用红烧羊排可以起到一定的食疗作用。

禁忌

（一）不宜过量食用

羊排属于高热量、高脂肪的食物，过量食用容易导致肥胖，过多的脂肪和蛋白质会增加肠胃的负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，成年人每次食用羊排的量不宜超过 200 克。

（二）某些疾病患者慎食

1. 肝病患者：羊排中含有较高的蛋白质和脂肪，肝病患者的肝脏功能已经受到一定程度的损害，过多的蛋白质和脂肪会加重肝脏的负担，不利于病情的恢复,肝病患者应慎食红烧羊排。
2. 高血压患者：羊排中含有一定量的钠，高血压患者过量食用会导致钠摄入过多，从而加重高血压的症状，高血压患者在食用红烧羊排时应注意控制量,并且要减少盐的摄入。
3. 痛风患者：羊排中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应避免食用红烧羊排。

（三）搭配禁忌

1. 忌与茶同食：羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶中含有大量的鞣酸，鞣酸会与蛋白质结合，形成不易消化的鞣酸蛋白，从而影响蛋白质的吸收，还可能引起便秘,食用红烧羊排后不宜立即喝茶。
2. 忌与醋同食：醋具有收敛作用，与羊肉同吃会降低羊肉的温补作用,在烹饪红烧羊排时不宜加醋。

（四）特殊人群注意事项

1. 孕妇：孕妇可以适量食用红烧羊排，以补充身体所需的营养，但由于羊排性温，孕妇食用过多容易上火，因此要注意控制量，孕妇在食用羊排时要确保羊排熟透,以免感染寄生虫。
2. 儿童：儿童的肠胃功能尚未发育完全，过多食用羊排可能会引起消化不良，儿童食用羊排时要注意适量，并且要将羊排切成小块,方便儿童咀嚼和消化。

红烧羊排是一道美味又营养的菜肴，但在食用时要注意适量和搭配，避免因食用不当而对身体造成不良影响，希望大家都能通过正确的烹饪方法和食用方式，享受到红烧羊排带来的美味和健康，让我们在美食的世界里,感受生活的美好与温暖。

制作红烧羊排的过程不仅是一种烹饪的艺术，更是一种生活的享受，当你精心为家人和朋友烹制出这道美味的菜肴时，你会发现，美食不仅仅是满足味蕾的享受，更是传递爱与关怀的桥梁，让我们一起动手,为生活增添一份美味和温暖吧！

在实际制作过程中，你还可以根据个人口味对调料的用量和种类进行适当调整，如果你喜欢更浓郁的味道，可以增加香料的用量；如果你不喜欢吃辣，也可以去掉干辣椒，希望这篇详细的红烧羊排制作教程能够帮助你成功制作出一道令人满意的佳肴,让你的餐桌更加丰富多彩。

对于羊排的选择，除了新鲜度和外观，还可以考虑羊的品种和饲养方式，不同品种的羊，其肉质和口感可能会有所差异，一些草原放养的羊，其肉质更加鲜嫩，味道也更加鲜美，在购买羊排时，可以向商家咨询相关信息,选择品质更好的羊排。

在烹饪过程中，火候的掌握也是非常关键的，煎羊排时要用中小火，避免火大导致羊排表面焦糊而内部还未熟透，炖煮羊排时要用小火慢炖，这样可以让羊排充分吸收汤汁的味道，变得更加软烂入味，在收汁时要注意观察汤汁的浓稠度,避免收干过度导致汤汁糊锅。

除了按照上述步骤制作红烧羊排，你还可以发挥自己的创意，对这道菜肴进行一些创新，可以在炖煮羊排时加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，让菜肴更加丰富多样，也可以在装盘时用一些新鲜的水果或蔬菜进行装饰,增加菜肴的美观度。

希望大家在享受美食的同时，也要注意饮食的均衡和健康，美食是生活的一部分，但健康同样重要，让我们用美食点缀生活，用健康拥抱未来！相信通过不断的尝试和实践，你一定能够成为一名出色的“美食大师”，为家人和朋友带来更多的美味惊喜。