正宗小酥肉的做法步骤全揭秘（正宗小酥肉的做法步骤视频）正宗小酥肉做法步骤全揭秘及视频讲解

小酥肉，这道在中国美食文化中占据重要地位的传统佳肴，以其金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的肉质和独特的风味，深受人们的喜爱，无论是作为家庭餐桌上的一道美味佳肴，还是在餐厅中备受食客追捧的特色菜品，小酥肉都展现出了它独特的魅力，就让我们一同走进正宗小酥肉的制作世界，详细了解每一个步骤,为你呈上一份完美的小酥肉制作教程。

所需材料

主要食材

• 猪肉：500 克，建议选择肥瘦相间的猪里脊肉，这种肉质鲜嫩多汁，且带有适量的脂肪,炸制后口感更佳。
• 鸡蛋：1 个,鸡蛋在面糊中起到粘结和增加酥脆口感的作用。
• 面粉：100 克，普通中筋面粉即可,它是形成面糊的主要原料。
• 淀粉：50 克，推荐使用玉米淀粉,它能使炸出的小酥肉外皮更加酥脆。
• 红薯淀粉：20 克,红薯淀粉可以增加面糊的粘性和酥脆度。

调味料

• 盐：5 克，用于给猪肉调味,提升基本味道。
• 花椒粉：3 克,增添小酥肉的麻香风味。
• 胡椒粉：2 克，去腥增香,使小酥肉味道更加丰富。
• 生抽：10 毫升,增加肉的鲜味和色泽。
• 料酒：10 毫升，去腥解腻,让小酥肉口感更清爽。
• 鸡精：2 克，提鲜,提升整体味道。
• 生姜：1 块（约 10 克），切成姜片,用于去腥。
• 大葱：1 根，切成葱花,可在腌制和装饰时使用。
• 食用油：适量，用于炸制小酥肉，建议选择大豆油或菜籽油，它们的烟点较高,适合高温炸制。

准备食材

处理猪肉

将购买回来的猪里脊肉洗净，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后将猪肉切成均匀的长条状，厚度约为 0.5 厘米，长度约为 5 - 6 厘米，这样的大小既能保证炸制时容易熟透,又能方便食用。

准备其他材料

把生姜切成薄片，大葱切成葱花备用，将面粉、淀粉和红薯淀粉按照上述比例混合在一个大碗中,备用。

腌制猪肉

加入调味料

将切好的猪肉条放入一个较大的容器中，依次加入盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精和姜片、葱花，这些调味料的作用各不相同，盐是基础的味道来源，花椒粉带来独特的麻香，胡椒粉去腥增香，生抽增添鲜味和色泽，料酒去腥解腻，鸡精提鲜,姜片和葱花则能进一步去除肉的腥味。

搅拌均匀

用手将猪肉和调味料充分搅拌均匀，使每一根猪肉条都能均匀地裹上调味料，搅拌时可以稍微用力，让调味料更好地渗透到肉中，腌制时间建议在 30 分钟至 1 小时之间，这样可以让猪肉充分吸收调味料的味道，口感更加丰富，在腌制过程中，可以将容器盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏,这样能让腌制效果更好。

调制面糊

加入鸡蛋

在装有混合好的面粉、淀粉和红薯淀粉的大碗中，打入一个鸡蛋，鸡蛋可以使面糊更加粘稠,并且在炸制过程中形成一层酥脆的外皮。

加水搅拌

慢慢加入适量的清水，一边加水一边用筷子搅拌，使面糊呈现出均匀的状态，注意加水的量不要过多或过少，面糊的稠度应该以能够挂在筷子上，并且缓慢滴落为宜，如果面糊太稀，炸出的小酥肉外皮会比较薄，不够酥脆；如果面糊太稠，炸出的小酥肉外皮会比较厚,口感会变得油腻。

静置面糊

将调制好的面糊静置 15 - 20 分钟，让面粉和淀粉充分吸收水分，这样炸出的小酥肉外皮会更加酥脆，在静置过程中，面糊表面可能会出现一些小气泡,这是正常现象。

挂糊

检查面糊状态

静置好的面糊会变得更加浓稠和均匀，此时可以再次搅拌一下,确保面糊的状态良好。

挂糊操作

将腌制好的猪肉条放入面糊中，用筷子或手将猪肉条均匀地裹上面糊，注意要让每一根猪肉条都完全被面糊包裹，避免有裸露的部分，在挂糊过程中，可以轻轻抖动猪肉条，去除多余的面糊,这样炸出的小酥肉会更加美观。

炸制小酥肉

预热油锅

在锅中倒入适量的食用油，加热至 150 - 160℃左右，可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出,说明油温已经达到了合适的温度。

炸制第一遍

将挂好糊的猪肉条逐根放入油锅中，注意不要一次性放入过多的猪肉条，以免相互粘连，炸制过程中要用筷子轻轻翻动猪肉条，使它们受热均匀，第一遍炸制的时间大约为 3 - 4 分钟，直到小酥肉表面变成浅黄色，并且熟透，此时小酥肉的内部已经基本熟透,但外皮还不够酥脆。

捞出沥油

用漏勺将炸好的小酥肉捞出，放在一个铺有吸油纸的盘子上,沥去多余的油分。

复炸

将油温升高至 180 - 190℃，再次将沥好油的小酥肉放入油锅中进行复炸，复炸的时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟即可，直到小酥肉表面变成金黄色，并且变得更加酥脆，复炸可以使小酥肉的外皮更加酥脆,口感更好。

捞出装盘

用漏勺将复炸好的小酥肉捞出，放在盘子中，可以根据个人口味撒上一些葱花或花椒粉进行装饰，这样一份金黄酥脆、香气四溢的正宗小酥肉就制作完成了。

注意事项

食材选择

• 猪肉的选择非常重要，一定要选择新鲜、肥瘦相间的猪里脊肉,这样炸出的小酥肉口感才会鲜嫩多汁。
• 面粉和淀粉的比例也很关键,按照上述比例混合可以使炸出的小酥肉外皮既酥脆又不会过于油腻。

腌制时间

腌制猪肉的时间不宜过短，否则调味料无法充分渗透到肉中，影响口感，但也不宜过长,以免猪肉变质。

油温控制

炸制小酥肉时，油温的控制是关键，第一遍炸制时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部还未熟透；复炸时油温要升高,这样才能使小酥肉的外皮更加酥脆。

炸制技巧

• 炸制过程中要不断翻动小酥肉，使它们受热均匀,避免出现炸焦或炸不熟的情况。
• 炸好的小酥肉要及时捞出沥油，以免吸收过多的油分,变得油腻。

小酥肉的多种吃法

直接食用

炸好的小酥肉可以直接食用，品尝它金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质，一口咬下去，外皮的酥脆和内里的鲜嫩形成鲜明的对比,让人回味无穷。

搭配蘸料

可以根据个人口味准备一些蘸料，如番茄酱、椒盐粉、辣椒面等，将小酥肉蘸上喜欢的蘸料,味道会更加丰富多样。

做成菜肴

小酥肉还可以用来制作各种菜肴，如小酥肉炖白菜、小酥肉豆腐汤等，在这些菜肴中，小酥肉的香味会与其他食材相互融合,创造出独特的口感和风味。

小酥肉炖白菜

所需材料

• 小酥肉：200 克
• 白菜：200 克
• 大葱：1 根
• 生姜：1 块
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 食用油：适量

做法步骤

1. 将白菜洗净，切成块状；大葱切成段,生姜切成片。
2. 锅中倒入适量的食用油,加热后放入葱段和姜片煸炒出香味。
3. 加入白菜块翻炒均匀,炒至白菜微微变软。
4. 加入适量的清水，放入小酥肉，大火煮开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，直到白菜熟透,汤汁变得浓稠。
5. 加入适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀即可出锅。

小酥肉豆腐汤

所需材料

• 小酥肉：200 克
• 豆腐：200 克
• 大葱：1 根
• 生姜：1 块
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 白胡椒粉：适量
• 香油：适量
• 食用油：适量

做法步骤

1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分；大葱切成葱花,生姜切成丝。
2. 锅中倒入适量的食用油,加热后放入姜丝煸炒出香味。
3. 加入适量的清水，放入小酥肉，大火煮开后转小火炖煮 10 - 15 分钟。
4. 加入豆腐块，继续炖煮 5 - 10 分钟,直到豆腐入味。
5. 加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味,搅拌均匀。
6. 淋上少许香油,撒上葱花即可出锅。

小酥肉的保存方法

如果一次制作的小酥肉过多，吃不完的话可以进行保存，将炸好的小酥肉放在密封袋中，放入冰箱冷冻室，可以保存 1 - 2 个月，下次想吃的时候，不需要解冻，直接放入油锅中复炸一下,就可以恢复到原来的酥脆口感。

小酥肉的文化意义

小酥肉不仅仅是一道美味的菜肴，它还承载着丰富的文化意义，在许多地方，小酥肉是家庭聚会、节日庆典等场合必不可少的美食，它代表着团圆、幸福和美好的祝愿，无论是在北方的年夜饭桌上，还是在南方的传统节日中，小酥肉都以其独特的魅力,成为人们心中的美味记忆。

正宗小酥肉的制作虽然需要一定的技巧和耐心，但只要按照上述步骤认真操作，相信你一定能够制作出金黄酥脆、香气四溢的小酥肉，无论是自己品尝，还是与家人朋友分享，小酥肉都能为你带来满满的幸福感和满足感，快来动手试试吧！